Come si fa la ricotta di bufala?

Il termine “ricotta” deriva dal latino “recoctus”, che vuol dire “cotto di nuovo”. Il nome si riferisce direttamente al processo di produzione di questo latticino. La ricotta non è un formaggio, perché non deriva direttamente dalla coagulazione delle proteine del latte, ma è un derivato. La ricotta di bufala viene prodotta a partire da uno “scarto” … Leggi tutto Come si fa la ricotta di bufala?