Un ortaggio davvero miracoloso: ha poche calorie, migliora la circolazione e il transito intestinale e aiuta a contrastare la ritenzione idrica.

Tra le diverse sostanze nutrienti della zucca ci sono moltissime vitamine, dalla A alla B alla C. In particolare, come forse vi lascerà immaginare il suo colore arancione, possiede moltissimo betacarotene, il precursore della Vitamina A, un antiossidante davvero potentissimo.

Numerosissime sono le ricette che si possono preparare con la zucca, tra queste ve ne suggeriamo tre con la burrata di bufala partendo dall’antipasto!

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Ricetta n°1: millefoglie di zucca con burrata di bufala

Avete mai provato la millefoglie di zucca con la burrata di bufala? Si tratta di un antipasto colorato e sfizioso con ingredienti perfetti da utilizzare nel periodo autunnale.

Procedimento

Cuociamo in forno a 200° la zucca tagliata a fette sottili ed oleata in una teglia rivestita di carta forno. Tagliamo la burrata estraendone il cuore e rendendo a brandelli l’involucro esterno.

Composizione

Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: 

posizioniamo la prima fetta di zucca nel piatto da portata, saliamo leggermente e ricopriamo con la burrata. Aggiungete un filo di olio EVO ed del tritato di timo.

Ripetiamo i passaggi per un secondo strato e terminiamo ricoprendo con un ultimo strato di zucca. Ed ecco che la vostro millefoglie di zucca con burrata è pronta per essere servita!

Ricetta n°2: risotto con zucca e burrata

Partiamo con un risotto gustoso con l’ortaggio di ottobre per eccellenza, la zucca, che andremo a valorizzare con la burrata di bufala.

Procedimento

Soffriggiamo la zucca, pulita e tagliata a cubetti, con la cipolla per una ventina di minuti. Successivamente condiamola con sale e pepe.

Avviamo il risotto facendo perlare il riso in una padella con dell’olio EVO. Quando i chicchi di riso diventano bianchi, aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale. Mescoliamo il riso per evitare che si attacchi alla padella. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungiamo dell’altro brodo e continuiamo a rimescolarlo.

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, avviare la mantecatura del riso aggiungendo il soffritto di zucca.

A cottura ultimata, impiattiamo e aggiungiamo la burrata adagiandola delicatamente sul risotto pronto, da servire ancora caldo.

Ricetta n°3: crema di zucca con spuma di burrata di bufala

Proseguiamo con una crema di zucca con spuma di burrata di bufala, a nostro avviso è inarrivabile!

Procedimento crema di zucca

Cuociamo a vapore la zucca tagliata a cubetti di medie dimensioni fino a che non diventa morbida. Saliamo e pepiamo la zucca dopo che l’avremo soffritta con cipolla tritata ed un goccio d’olio d’oliva. Quindi frulliamo la zucca così cotta fino ad ottenere una crema.

Procedimento spuma di burrata di bufala

Poniamo l’interno della burrata in una ciotola, con un pizzico di sale, mixandola fino ad ottenere una spuma liscia e gonfia.

Impiattamento

Impiattiamo la crema di zucca sul fondo del piatto e decoriamo con delle gocce di spuma di bufala e due crostini di pane e un filo di olio EVO.

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Oggi la mozzarella viene prodotta con diversi tipi di latte, ma la sua orgine è certamente la derivazione dal latte di bufala campana, diffusa soprattutto nella Valle del Sele ed in provincia di Caserta.

Prodotto centenario, la mozzarella di bufala ha conquistato nei secoli il palato di contadini e nobili, entrando di diritto nei menù dei re e del papa e poi nelle case di tutti gli italiani.

Nonostante questo la mozzarella mantiene ancora il suo carattere di prodotto artigianale strettamente legato al territorio e al luogo di produzione del latte di bufala da cui deriva.

“Mozza” e “provatura”: gli antenati della mozzarella di bufala

Le prime evidenze dell’esistenza del particolare latticino che oggi chiamiamo mozzarezza si trovano in alcuni scritti risalenti al Medioevo.

Nel Archivi Episcopali di Capua è stato trovato un documento che racconta dell’usanza, da parte dei monaci Benedettini di San Lorenzo, di offrire un pezzetto di pane con mozza o provatura ai membri del Capitolo Metropolitano che ogni anno per tradizione si recavano al monastero.

Si tratta degli antenati della mozzarella che siamo soliti gustare oggi. Il termine mozza deriva dalla lavorazione: il latte viene riscaldato e filato e la pasta filata che ne deriva viene mozzata a mano in piccoli pezzi.

La mozzarella nei menù del papa

Della vera e propria mozzarella ce ne parla Bartolomeo Scappi, cuoco rinascimentale dei papi Pio IV e Pio V.

Bartolomeo Scappi cita la mozzarella in uno scritto del 1570. È per la prima volta la ritroviamo indicata col nome che usiamo ancora oggi. La mozzarella viene elencata fra i formaggi che venivano serviti alla mensa del papa abitualmente.

Battipaglia: centro di produzione della mozzarella

La mozzarella è un prodotto molto fresco e presenta problemi di conservazione. Anticamente questa veniva consumata sul posto dagli stessi produttori e soprattutto in una versione affumicata, dal momento che l’affumicatura aumenta i termini di conservazione.

Solo nel 1600 la produzione di mozzarella di bufala ed altri latticini derivanti dal latte di bufala si è affrancata dal luogo di mungitura e nascono le strutture cosiddette bufalare.

Grazie alla sua posizione all’interno della provincia di Salerno, Battipaglia, importantissimo snodo ferroviario e porta della Piana del Sele, negli anni è diventata un importante centro di produzione della mozzarella di bufala e di altri derivati dal latte di bufala. Qui la tradizione di produzione rimane ancora oggi molto forte.

La mozzarella di bufala a Battipaglia

Grazie alla produzione di mozzarella a Battipaglia la caratteristica mozzarella di bufala salernitana ha conquistato i mercati nazionali ed internazionali e il palato delle persone da tutto il mondo.

Ecco perché la mozzarella di bufala è a pieno titolo la Regina di Battipaglia.

Ciò che in special modo caratterizza la produzione di mozzarella di bufala a Battipaglia, ed in generale nel salernitano, è la trasparenza della filiera. Gli allevamenti e i caseifici aperti hanno fatto dell’accoglienza un fattore inderogabile e offrono spazi per la degustazione della mozzarella di bufala e degli altri prodotti a base di latte di bufala, come ricotta, formaggi e yogurt.

Il nostro caseificio a Battipaglia segue questa tradizione, mantenendo la zona di lavorazione del tutto visibile e offrendo un’ampia area degustazione dove è possibile assaporare La Regina di Battipaglia accompagnandola con altri prodotti locali.

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