Merito forse della ricotta – ingrediente che fa la differenza in questa ricetta – oppure del suo sapore autentico e genuino. È un dolce perfetto da gustare a colazione, come delizioso spuntino pomeridiano oppure per un buffet festivo. Cercate altre idee per una merenda da leccarsi i baffi? Leggete qui:

Insomma, questo rotolo dolce è l’ideale per utilizzare la zucca in un modo originale, lontano dalle solite zuppe o dai primi.

Perché non provate anche voi? Con questa ricetta che spiega ogni passaggio, realizzare il rotolo di zucca sarà un gioco da ragazzi.

Ingredienti

• 180 g di zucchero
• 180 g di uova
• 180 g di polpa di zucca
• 110 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 350 g di ricotta
• 60 g di zucchero a velo
• 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione del rotolo dolce di zucca

Sgusciate le uova in una terrina abbastanza capiente e aggiungete lo zucchero. Montate il composto fino a che non diventerà spumoso; ci vorranno circa 5 minuti.

Incorporate al suo interno la polpa di zucca e continuate a montare. Setacciate la farina con il lievito e la cannella; aggiungete anche il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti secchi fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto, versate l’impasto in una teglia da 30×40 cm, foderata di carta forno. Spatolate delicatamente per distribuire l’impasto 8 e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.

Stendete bene un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e spolverizzate con poco zucchero semolato. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e capovolgetela con la sua carta sul foglio di pellicola.

Ora tirate via delicatamente la carta forno. Avvolgete con la pellicola anche la parte superiore e arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto.

Fate riposare il rotolo a temperatura ambiente fino a quando non sarà freddo. Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Mettete la ricotta nel mixer e aggiungete lo zucchero a velo. Frullate per qualche istante fino a quando non sarà vellutata.

Trasferitela in una terrina, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamare il tutto. Srotolate il rotolo che nel frattempo si sarà raffreddato.

Distribuite la crema sulla pasta biscotto e formate di nuovo il rotolo, sigillatelo bene con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Spolverizzate il rotolo di zucchero a velo e servitelo tagliandolo a fette spesse un paio di centimetri.

Pronti a gustarvi questa delizia?

Ricetta tratta dal sito Cookist.it! Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

L'articolo Rotolo di zucca proviene da La Regina di Battipaglia.

Un ortaggio davvero miracoloso: ha poche calorie, migliora la circolazione e il transito intestinale e aiuta a contrastare la ritenzione idrica.

Tra le diverse sostanze nutrienti della zucca ci sono moltissime vitamine, dalla A alla B alla C. In particolare, come forse vi lascerà immaginare il suo colore arancione, possiede moltissimo betacarotene, il precursore della Vitamina A, un antiossidante davvero potentissimo.

Numerosissime sono le ricette che si possono preparare con la zucca, tra queste ve ne suggeriamo tre con la burrata di bufala partendo dall’antipasto!

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Ricetta n°1: millefoglie di zucca con burrata di bufala

Avete mai provato la millefoglie di zucca con la burrata di bufala? Si tratta di un antipasto colorato e sfizioso con ingredienti perfetti da utilizzare nel periodo autunnale.

Procedimento

Cuociamo in forno a 200° la zucca tagliata a fette sottili ed oleata in una teglia rivestita di carta forno. Tagliamo la burrata estraendone il cuore e rendendo a brandelli l’involucro esterno.

Composizione

Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: 

posizioniamo la prima fetta di zucca nel piatto da portata, saliamo leggermente e ricopriamo con la burrata. Aggiungete un filo di olio EVO ed del tritato di timo.

Ripetiamo i passaggi per un secondo strato e terminiamo ricoprendo con un ultimo strato di zucca. Ed ecco che la vostro millefoglie di zucca con burrata è pronta per essere servita!

Ricetta n°2: risotto con zucca e burrata

Partiamo con un risotto gustoso con l’ortaggio di ottobre per eccellenza, la zucca, che andremo a valorizzare con la burrata di bufala.

Procedimento

Soffriggiamo la zucca, pulita e tagliata a cubetti, con la cipolla per una ventina di minuti. Successivamente condiamola con sale e pepe.

Avviamo il risotto facendo perlare il riso in una padella con dell’olio EVO. Quando i chicchi di riso diventano bianchi, aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale. Mescoliamo il riso per evitare che si attacchi alla padella. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungiamo dell’altro brodo e continuiamo a rimescolarlo.

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, avviare la mantecatura del riso aggiungendo il soffritto di zucca.

A cottura ultimata, impiattiamo e aggiungiamo la burrata adagiandola delicatamente sul risotto pronto, da servire ancora caldo.

Ricetta n°3: crema di zucca con spuma di burrata di bufala

Proseguiamo con una crema di zucca con spuma di burrata di bufala, a nostro avviso è inarrivabile!

Procedimento crema di zucca

Cuociamo a vapore la zucca tagliata a cubetti di medie dimensioni fino a che non diventa morbida. Saliamo e pepiamo la zucca dopo che l’avremo soffritta con cipolla tritata ed un goccio d’olio d’oliva. Quindi frulliamo la zucca così cotta fino ad ottenere una crema.

Procedimento spuma di burrata di bufala

Poniamo l’interno della burrata in una ciotola, con un pizzico di sale, mixandola fino ad ottenere una spuma liscia e gonfia.

Impiattamento

Impiattiamo la crema di zucca sul fondo del piatto e decoriamo con delle gocce di spuma di bufala e due crostini di pane e un filo di olio EVO.

L'articolo 3 ricette con zucca e burrata di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

La zucca è un po’ come un pomodoro d’autunno: onnipresente da settembre a novembre (e anche oltre), da preparare e gustare in ogni “salsa”.

E proprio come il pomodoro, la zucca si accompagna molto bene con i prodotti a base di latte di bufala.

Vi suggeriamo allora alcune ricette con la zucca e con la ricotta di bufala, la mozzarella oppure la scamorza, da provare subito!

Ricette con zucca e ricotta di bufala

Cominciamo con alcune ricette con la zucca e la ricotta.

Non si può non nominare la classica pasta con la zucca, che in questo caso andremo ad arricchire con la ricotta di bufala che darà sapore e cremosità. Per quanto riguarda il tipo di pasta noi consigliamo una pasta corta e capace di raccogliere zucca e ricotta ad ogni boccone. Allora si a penne e pennette, rigatoni e maccheroni. Donna Moderna suggerisce le mezze penne, per esempio.

Andando oltre la classica pasta, che per ogni italiano, non può mai mancare, che ne direste di un tortino di zucca e ricotta? In questo caso la zucca va cotta al vapore per farne una pappina che poi andrete ad unire a ricotta, uovo e parmigiano, sale e pepe quanto basta, prima di informare.

Ma zucca e ricotta stanno più che bene all’interno di una panatura, sotto forma di polpette, come suggerisce iFood. Potrete preparare le polpette in piccolo formato, da mangiare con le mani e in un solo boccone: un’ottima soluzione finger food.

Ricette con zucca con scamorza e provola

Parlando di ricette con la zucca non possiamo non nominare scamorza e provola. Cosa potremmo farne? Un risotto e una lasagna.

Paola Collenghi su GialloZafferano lavora il risotto alla zucca con vino bianco e brodo vegetale, aggiungendo la scamorza, rigorosamente affumicata per dare quel tocco di sapore inconfondibile, a fine cottura.

Un’idea originale e buonissima anche solo a parlarne, è la lasagna di zucca, preparata con provola, porcini e nocciole, che più autunno non si può.

Ricette con zucca e mozzarella

Tra le ricette con la zucca non si può non annoverare la zucca al forno con la mozzarella di bufala. Gessica su GialloZafferano la arricchisce con un sugo alla pizzaiola.

Ma zucca e mozzarella stanno bene insieme come ripieno di una gustosa frittata.

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