Un ortaggio davvero miracoloso: ha poche calorie, migliora la circolazione e il transito intestinale e aiuta a contrastare la ritenzione idrica.

Tra le diverse sostanze nutrienti della zucca ci sono moltissime vitamine, dalla A alla B alla C. In particolare, come forse vi lascerà immaginare il suo colore arancione, possiede moltissimo betacarotene, il precursore della Vitamina A, un antiossidante davvero potentissimo.

Numerosissime sono le ricette che si possono preparare con la zucca, tra queste ve ne suggeriamo tre con la burrata di bufala partendo dall’antipasto!

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Ricetta n°1: millefoglie di zucca con burrata di bufala

Avete mai provato la millefoglie di zucca con la burrata di bufala? Si tratta di un antipasto colorato e sfizioso con ingredienti perfetti da utilizzare nel periodo autunnale.

Procedimento

Cuociamo in forno a 200° la zucca tagliata a fette sottili ed oleata in una teglia rivestita di carta forno. Tagliamo la burrata estraendone il cuore e rendendo a brandelli l’involucro esterno.

Composizione

Iniziamo a comporre la nostra millefoglie: 

posizioniamo la prima fetta di zucca nel piatto da portata, saliamo leggermente e ricopriamo con la burrata. Aggiungete un filo di olio EVO ed del tritato di timo.

Ripetiamo i passaggi per un secondo strato e terminiamo ricoprendo con un ultimo strato di zucca. Ed ecco che la vostro millefoglie di zucca con burrata è pronta per essere servita!

Ricetta n°2: risotto con zucca e burrata

Partiamo con un risotto gustoso con l’ortaggio di ottobre per eccellenza, la zucca, che andremo a valorizzare con la burrata di bufala.

Procedimento

Soffriggiamo la zucca, pulita e tagliata a cubetti, con la cipolla per una ventina di minuti. Successivamente condiamola con sale e pepe.

Avviamo il risotto facendo perlare il riso in una padella con dell’olio EVO. Quando i chicchi di riso diventano bianchi, aggiungiamo qualche mestolo di brodo vegetale. Mescoliamo il riso per evitare che si attacchi alla padella. Man mano che il riso assorbe il brodo aggiungiamo dell’altro brodo e continuiamo a rimescolarlo.

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, avviare la mantecatura del riso aggiungendo il soffritto di zucca.

A cottura ultimata, impiattiamo e aggiungiamo la burrata adagiandola delicatamente sul risotto pronto, da servire ancora caldo.

Ricetta n°3: crema di zucca con spuma di burrata di bufala

Proseguiamo con una crema di zucca con spuma di burrata di bufala, a nostro avviso è inarrivabile!

Procedimento crema di zucca

Cuociamo a vapore la zucca tagliata a cubetti di medie dimensioni fino a che non diventa morbida. Saliamo e pepiamo la zucca dopo che l’avremo soffritta con cipolla tritata ed un goccio d’olio d’oliva. Quindi frulliamo la zucca così cotta fino ad ottenere una crema.

Procedimento spuma di burrata di bufala

Poniamo l’interno della burrata in una ciotola, con un pizzico di sale, mixandola fino ad ottenere una spuma liscia e gonfia.

Impiattamento

Impiattiamo la crema di zucca sul fondo del piatto e decoriamo con delle gocce di spuma di bufala e due crostini di pane e un filo di olio EVO.

L'articolo 3 ricette con zucca e burrata di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

La burrata di bufala è un involucro di mozzarella che contiene al suo interno la stracciatella di bufala.

Bianca e liscia all’esterno, al taglio mostra il suo succulento e morbido cuore di panna e straccetti di mozzarella. Una vera goduria che si può mangiare così com’è, ma può essere usata per condire ottimi piatti di pasta.

Ecco allora qualche idea per preparare piatti di pasta e burrata di bufala.

Pasta con pomodoro e burrata

La classica pasta al pomodoro può essere arricchita con la burrata.

La preparazione segue l’iter classico: cottura della pasta e preparazione del sugo di pomodoro nel quale verrà poi amalgamata a cottura terminata.

La burrata va aperta e tagliata a straccetti e servita adagiandola sulla pasta ancora calda.

Spaghetti con zucchine e burrata

Preparate gli spaghetti al dente e separatamente, in un soffritto di olio extravergine di oliva e cipolle, fate appassire le zucchine tagliate a piccoli cubetti.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura nella padella con le zucchine rosolate.

Preparate quindi la burrata aprendola ed estraendone il cuore di stracciatella. L’involucro di mozzarella andrà poi tagliato a straccetti.

Aggiungete la stracciatella alla pasta con le zucchine, amalgamando il tutto per pochi secondi a fuoco lento.

Impiattate e decorate a piatto ancora caldo con gli straccetti di mozzarella (l’involucro della burrata precedentemente preparato).

Pasta con pomodorini, burrata, limone e acciughe

Strano accostamento, direte voi, la burrata con il limone e le acciughe. Eppure, vi assicuriamo, si tratta di un piatto saporito ed elegante che vi farà fare una gran figura con gli ospiti.

La preparazione non è complessa.

Si parte da una semplice pasta ai pomodorini e la burrata. Il segreto è il battuto di acciughe con noci, erbe aromatiche e limone.

Seguite questa ricetta e non resterete delusi!

L'articolo 3 ricette con pasta e burrata di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

Ha una forma a sacco, ma esternamente assomiglia moltissimo alla mozzarella da cui tuttavia si distingue.

In poche parole la burrata di bufala è un involucro di pasta filata che racchiude un cuore di panna e stracciatella di bufala.

Differenze tra burrata e mozzarella

La burrata di bufala è, come la mozzarella, un formaggio fresco a pasta filata. All’esterno condivide con la mozzarella le principali caratteristiche: la pasta bianca, elastica e liscia. Ma nella burrata si nasconde molto di più.

Che differenza c’è tra la mozzarella e la burrata di bufala?

La mozzarella di bufala è fatta di pasta filata mozzata a mano oppure tagliata con le macchine apposite.

Nel caso della burrata di bufala, la pasta filata, ha lo scopo di essere l’involucro, la buonissima confezione di un cuore di panna e stracciatella di bufula!

Infatti è nata proprio come modo alternativo per conservare la panna e la stracciatella di bufala e trasportarle più agevolmente.

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Valori nutrizionali e calorie

La burrata di bufala come un po’ tutti i latticini freschi è un’ottima fonte proteica ad alto valore biologico, di calcio, di fosforo e di riboflavina (vit B2).

Contiene circa il 50% di acqua, è ricca di grassi e contiene colesterolo, non è molto adatta per chi soffre di ipercolesterolemia e deve stare particolarmente attento alla dieta.

Leggi anche: La mozzarella di bufala è un formaggio grasso?

Ecco la tabella nutrizionale con i principali nutrienti per 100 grammi di burrata di bufala:

Come si mangia la burrata di bufala?

La burrata di bufala si mangia così com’è.

Al massimo è possibile condirla, se fa piacere, con del sale e del pepe, a seconda dei gusti.

Può inoltre essere usata per condire succulenti piatti di pasta, anche a base di pesce, e come ingrediente “d’onore” sulla pizza.

Come si conserva la burrata di bufala?

C’è chi suggerisce di non mangiarla fresca mi di aspettare un giorno o due dalla produzione prima di consumarla per lasciare il tempo al ripieno di amalgamarsi del tutto e prendere una maggiore consistenza.

Di certo, dal momento che contiene panna, la burrata di bufala va conservata in frigo.

Idee e ricette con la burrata di bufala

Come abbiamo detto, la burrata si mangia così com’è essendo un sacchetto di pasta filata ripieno di panna e stracciatella di bufala.

Spesso però viene usato il termine “burrata” per intendere più precisamente la stracciatella, cioè il suo ripieno, che però è venduto anche separatamente.

Quando nelle ricette trovate scritto “burrata” come nelle ricette di Giallo Zafferano con la burrata, quasi sempre ci si riferisce alla stracciatella e non all’intera burrata, involucro compreso.

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