Noi consigliamo sempre di consumare la figliata e in generale la mozzarella di bufala fresca di giornata.

Ma può capitare a tutti di doverla conservare per qualche ora o qualche giorno.

Allora come si conserva la figliata di bufala?

Abbiamo già parlato di come si conserva la mozzarella di bufala, dando alcuni importanti consigli per gustarla al meglio anche in estate.

Cerchiamo di capire insieme come comportarsi con la figliata di bufala se non la mangiamo subito oppure se ne rimane un po’ dopo che l’abbiamo aperta, in modo da custodirne freschezza e bontà e non rischiare di doverla buttare.

Come si conserva la figliata non aperta?

Per conservare al meglio la figliata di bufala bisogna tener conto dell’ingrediente principe del suo ripieno: la panna di latte di bufala fresca che circonda e tiene “calde” le ciliegine nella pancia della mozzarella.

Prima di essere tagliata la figliata di bufala va conservata nel suo liquido di governo, all’interno della sua confezione originale in plastica per alimenti, regola che vale anche per altri tipi di mozzarella.

A differenza di quanto consigliamo per la mozzarella di bufala però, se la figliata non viene consumata nel suo giorno di produzione è meglio metterla in frigo per evitare che la panna irrancidisca.

Meglio riporla, sempre chiusa nella sua confezione, in uno scompartimento mediano del frigorifero ad una temperatura tra i 4 e i 7 C°.

Un consiglio in più per servire la figliata che è stata conservata in frigo

Prima di servirla a tavola, per poterne gustare appieno i sapori, suggeriamo di tenerla a temperatura ambiente per una mezz’oretta, magari ponendo il sacchetto a bagnomaria in acqua appena appena tiepida, in modo da non consumarla fredda.

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala prima di aprirla?

La figliata di bufala può esser consumata fino a 5 giorni dopo la sua produzione.

Per quanto tempo si conserva la figliata di bufala aperta?

Avete aperto la confezione della figliata, buttato via il liquido di governo che la manteneva tonica e l’avete tagliata ammirando la panna e le ciliegine sprigionarsi dal suo ventre ripieno… ma non l’avete consumata tutta.

E ora? Come conservare una figliata di bufala aperta e tagliata?

La figliata di bufala aperta e tagliata va conservata in frigorifero, in uno scompartimento mediano a circa 4 C°.

È fondamentale riporla in un contenitore di vetro, ceramica o plastica assolutamente pulito, asciutto e sigillato. Questo eviterà contaminazioni con odori, sapori o batteri da altri cibi.

Lo abbiamo spiegato anche qui: Come conservare al meglio i cibi in frigorifero

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala aperta in frigorifero?

La conservazione della figliata è resa delicata dalla presenza della panna fresca che è priva di conservanti come l’intera produzione artigianale di mozzarella di latte di bufala e derivati de La Regina di Battipaglia.

La panna di latte di bufala deve essere consumata in breve tempo perché, essendo al naturale e priva di sostanze conservanti, coi giorni tende ad inacidirsi e a diventare granulosa perché la parte grassa si separa dai liquidi.

Una volta aperta e tagliata, la figliata di bufala conservata in frigorifero va consumata in un giorno, al massimo due.

In ogni caso, non capiamo proprio come abbiate potuto resisterle…

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Una vera bontà che non ha paragoni!

La figliata di bufala è veramente uno spettacolo e può essere presentata in qualsiasi occasione! 

Uno dei tanti abbinamenti da provare è accompagnata da bruschette, salumi di montagna e vino rosso! 

Di seguito tutte le informazioni sui valori nutrizionali e le proprietà della mozzarella incinta.

Per approfondire sulla figliata, leggi anche:

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-incinta-figliata-di-bufala-battipaglia/

Le proprietà nutritive della figliata di bufala

Il peso della figliata di bufala può variare ma solitamente parte da un chilo ad un massimo di 5. Generalmente, la metà del peso di una figliata è rappresentato dalle mozzarelle contenute al suo interno, ciascuna dal peso di 20 grammi.

La figliata è un esplosione di piacere, siamo tutti d’accordo su questo, ma… quali sono le sue proprietà nutritive?

Consideriamo i valori nutritivi in 100 grammi di figliata di bufala…

Calorie della figliata

La figliata di bufala contiene in media 265 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il suo apporto energico medio è fornito principalmente dai grassi, di cui alcuni saturi.

Nei diversi pesi di figliata di bufala quindi avremo:

• in 500 grammi di prodotto – 596 kcal;
• in 1 kg di prodotto – 1193 kcal

In questo prodotto troviamo circa il 18% di proteine, importantissime per le principali funzioni dell’organismo dell’uomo. 

Altri nutrienti

Tra gli altri valori nutritivi sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Tabella dei valori nutrizionali della figliata di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi per farci un’idea più precisa di ciò che assumiamo:

• Proteine: 18%
• Grassi: 21% (di cui 13% saturi)
• Carboidrati: 0,9% 
• Calcio: 220 milligrammi 
• Fosforo: 300 milligrammi

Il dettaglio in tabella:

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Quando si parla di mozzarella i mastri casari hanno davvero una grande fantasia.

La mozzarella è da sempre associata alla femminilità e col tempo questa associazione si è rinforzata con nuove forme e nuovi tipi di formaggio fresco. Come la zizza, la mozzarella che ha la caratteristica forma di un seno femminile, grande e formosa, piena di latte di bufala.

E poi c’è la figliata.

Cos’è la figliata di bufala

La figliata di bufala è sostanzialmente… una mozzarella incinta! Un involucro di mozzarella di bufala che racchiude al suo interno un vero tesoro.

La figliata, infatti, contiene un ripieno di piccole mozzarelline e panna fresca che fuoriescono al taglio. Un effetto a sorpresa che non manca di affascinare e far venire l’acquolina in bocca.

Il taglio della figliata di bufala è un vero è proprio rito a cui partecipare insieme con tutti i commensali in occasioni speciali quando la famiglia si ritrova a tavola o quando ci si ritrova con gli amici.

Quanto pesa la figliata di bufala?

Una figliata di bufala può pesare da un chilogrammo in su, anche fino a 5 chilogrammi!

Le mozzarelline che sono nel ripieno della figliata sono precisamente ciliegine e pesano 20 grammi ognuna.

In una figliata generalmente la metà del peso è rappresentata dalle ciliegine interne: una figliata da 1 kg avrà al suo interno 500 g di ciliegine, cioè ben 25 ciliegine. Il resto del peso è rappresentato dalla panna fresca e dall’involucro di bufala.

Come si taglia una figliata di bufala?

Il taglio della figliata di bufala è un vero e proprio rito che merita di essere immortalato, come ha fatto un nostro affezionato cliente nel video sopra.

Per tagliare una figliata di bufala bisogna munirsi di un coltello lungo e dentellato, quello del pane per esempio. Potete aiutarvi anche con una forchetta.

Prima di procedere al taglio, ricordate di posizionare la figliata in un piatto che sia leggermente più grande, in modo che possa accogliere la panna e le ciliegine che ne fuoriusciranno una volta tagliata.

Appoggiate il coltello lungo tutta la superficie di taglio al centro della figliata e tagliate “seghettando” senza premere eccessivamente.

Oppure tagliate partendo dal centro, infilando il coltello ben all’interno, e proseguite “seghettando” la morbida crosta di bufala. Con questo metodo potete usare anche un normale coltello da cucina, l’importante è che sia dentellato. Il coltello dentellato vi permette infatti di tagliare senza dover fare troppa pressione ed evitando così di strappare la crosta.

Quanto costa la figliata di bufala?

La figliata di bufala costa 14,00 € al chilo. Essendo un formaggio fresco, va prenotata almeno il giorno prima.

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