Nel nostro caseificio, produciamo latticini di alta qualità, e siamo convinti che l’accompagnamento con il vino giusto possa esaltare al massimo la bontà e la complessità dei nostri prodotti.

Ogni formaggio che esce dalle nostre mani è il risultato della passione e dedizione per l’arte casearia. Siamo orgogliosi delle nostre tradizioni familiari, tramandate di generazione in generazione, che hanno contribuito a creare prodotti autentici e gustosi.

La scelta oculata di un vino può esaltare la struttura del formaggio e bilanciare le sue note dolci o acidule, rendendo il tutto un autentico piacere per il palato.

Nei prossimi paragrafi, ti forniremo consigli preziosi su come abbinare i nostri latticini con i vini, prendendo in considerazione le diverse caratteristiche dei prodotti.

Non si tratta solo di abbinamento gastronomico, ma di creare l’atmosfera perfetta che avvolga i sensi, dalla vista al gusto. Sei pronto ad intraprendere questo viaggio?

Cominciamo!

Sei in cerca di un altro abbinamento gastronomico goloso, ma che non ti aspetti? Prova a leggere questa ricetta dell’insalata di mozzarella e frutta.

Conosci i latticini

Prima di abbinare i formaggi ai vini, è essenziale conoscere le caratteristiche di ciascun latticino prodotto. Fai riferimento alle descrizioni e alle note di degustazione dei formaggi per capire meglio i loro sapori, la consistenza e l’intensità. Queste informazioni ti aiuteranno a scegliere il vino giusto per ogni alimento.

Considera la struttura del prodotto

La struttura del formaggio può essere delicata, cremosa, morbida o dura. Per i formaggi più leggeri e cremosi, opta per vini bianchi o rosati leggeri, che non sovrasteranno i sapori delicati. Per quelli più duri e intensi, invece, scegli vini rossi robusti che siano in grado di reggere il confronto.

Equilibrio tra dolcezza e acidità

Spesso, il formaggio ha una certa dolcezza o acidità, quindi cerca di equilibrare questi sapori con il vino. Ad esempio, un formaggio dolce e cremoso si abbina bene a un vino dolce. D’altra parte, i formaggi più aciduli, come i caprini, si sposano bene con un Sauvignon.

Affinità regionali tra vini e latticini

Un’idea per un abbinamento vincente è cercare vini e formaggi che provengano dalla stessa regione. Spesso, le tradizioni culinarie regionali hanno sviluppato abbinamenti classici che si armonizzano perfettamente. Ad esempio, un formaggio pecorino toscano può essere abbinato a un Chianti, entrambi tipici della Toscana.

Contrasto di sapori

Un altro approccio all’abbinamento è cercare un contrasto tra il formaggio e il vino. Ad esempio, un formaggio forte e piccante come il gorgonzola può essere bilanciato da un vino dolce e ricco come un Porto. Questo contrasto può creare una sinfonia di sapori sulla tua lingua.

Rispetta la stagionalità

Considera anche la stagionalità dei formaggi e dei vini. Alcuni formaggi primaverili più leggeri si sposano bene con vini giovani e freschi, mentre formaggi stagionati invernali richiedono vini più complessi e strutturati.

Esperimenti e gusto personale

Non aver paura di sperimentare e fidarti del tuo gusto personale. Se un abbinamento insolito ti sembra intrigante, prova e scopri come ti colpisce. Ogni palato è diverso, quindi ciò che piace a te potrebbe essere una scoperta sorprendente per gli altri.

Presentazione di vini e latticini

Ricorda che l’abbinamento tra formaggi e vini è un’esperienza multisensoriale. Prepara una tavolozza di formaggi assortiti e vini adeguati per una presentazione accattivante. Crea l’atmosfera giusta con luci soffuse e musica rilassante per valorizzare l’esperienza.

Note di degustazione

Tieni traccia dei tuoi abbinamenti preferiti. Prendi appunti sulle combinazioni che ti hanno colpito di più in modo da poterle riproporre in futuro o condividerle con gli amici.

In conclusione, abbinare i formaggi ai vini è un’arte che richiede un po’ di pratica, ma con il tempo diventerai un esperto nel creare combinazioni deliziose.

Sperimenta, divertiti e scopri l’incantevole mondo dell’abbinamento formaggio-vino, valorizzando al meglio i formaggi unici e deliziosi prodotti dal nostro amato caseificio. Buon abbinamento!

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L'articolo Come abbinare vini e latticini: guida pratica proviene da La Regina di Battipaglia.

Il colesterolo, in ogni caso, non fa male di per sé e anzi ha diversi ruoli molto importanti nel nostro corpo.

Quello che deve spaventare è l’eccessiva presenza di colesterolo nel sangue, in particolare del cosiddetto colesterolo LDL.

Livelli alti di colesterolo, ipercolesterolemia per dirla come un medico, possono causare aterosclerosi, cioè il restringimento dei vasi sanguigni. Questo è un primo passo verso altre malattie cardiovascolari come l’infarto o l’ictus cerebrale.

Come si sa, prevenire è meglio che curare.

In questo caso la tavola è il posto giusto per pensare alla prevenzione, attraverso una dieta equilibrata e salutare. Formaggi si o formaggi no? Una delle domande che ci si pone più spesso in materia di colesterolo alto. Cerchiamo di dare una risposta.

Ma ricorda, quelli che seguono non sono i pareri di un medico. Fai sempre riferimento al tuo medico di fiducia, sia per prevenire che per curare.

Cos’è il colesterolo?

Come spiega la Fondazione Veronesi, il colesterolo è un grasso.

Esso è coinvolto nel processo di digestione, grazie alla formazione della bile; partecipa alla produzione di vitamina D, utile per la salute delle ossa; favorisce la costruzione della parete delle cellule, in particolare del sistema nervoso; è il precursore di ormoni come il testosterone e gli estrogeni.

Un tassello importante del nostro organismo, quindi.

Il colesterolo è in gran parte prodotto dall’organismo e solo in minima parte introdotto con la dieta.

C’è quello buono e quello cattivo

Di per sé, quindi, il colesterolo non è cattivo.

Ma c’è colesterolo e colesterolo. La distinzione che viene fatta è in base alla densità e dimensione di speciali lipoproteine incaricate del trasporto del colesterolo nel sangue.

Il colesterolo HDL, quello legato alle lipoproteine ad alta densità è definito “buono” perché non provoca alcun danno alle arterie ma, anzi, rimuovendo il colesterolo dalle pareti dei vasi per trasportarlo al fegato è garanzia di protezione se presente in buona quantità.

Invece, il colesterolo LDL legato alle lipoproteine a bassa densità, è detto “cattivo” poiché si può depositare nelle pareti delle arterie.

Colesterolo alto o ipercolesterolemia

Il colesterolo prodotto direttamente dal nostro organismo (circa l’80%) e quello che assumiamo attraverso il cibo, sono generalmente in equilibrio. Se assumiamo più colesterolo, il nostro corpo si adegua e ne produce di meno, almeno in normali condizioni di salute.

Le principali cause del colesterolo alto o ipercolesterolemia sono:

• una predisposizione genetica
• la dieta
• malattie come il diabete
• problemi endocrini, per esempio alla tiroide
• il fumo
• la scarsa attività fisica

Questi elementi possono lavorare insieme per causare in definitiva un alto livello di colesterolo nel sangue.

Prevenire è meglio che curare

La regola per stare bene in salute è pensarci prima che possa capitare.

Cosa fare allora per prevenire il colesterolo?

• avere un’alimentazione equilibrata e varia
• fare un po’ di esercizio fisico tutti i giorni, soprattutto se si è generalmente sedentari a causa del lavoro
• non fumare

Il ruolo della dieta nella prevenzione del colesterolo

Mantenere buone abitudini alimentari è il primo passo per prevenire il colesterolo.

Una dieta sbilanciata (troppe calorie, troppi grassi saturi , troppi zuccheri semplici) è una delle più diffuse cause di colesterolo alto.

I punti fermi sono:

• più verdura e frutta
• più legumi e cereali, meglio se integrali
• in generale, moderare le quantità
• moderare i condimenti e preferire gli oli vegetali, per esempio l’olio extra vergine di oliva
• preferire il pesce (salvo molluschi e crostacei), perché contiene grassi insaturi
• attenzione alle carni troppo grasse

Formaggi e colesterolo

Ci sono molti alimenti che contengono colesterolo, fra questi ci sono anche i formaggi.

Formaggi freschi e stagionati, contengono colesterolo in quantità differenti.

Chi soffre di ipercolesterolemia farebbe quindi bene a stare attento alla frequenza e alle quantità di formaggio che introduce nella propria dieta e fare sempre riferimento al proprio medico di fiducia.

Tuttavia né i formaggi né altri alimenti vanno demonizzati ed eliminati in tronco dalla dieta.

Alla base di una dieta salutare c’è infatti la variabilità: mangiare sempre cose diverse, differenziare tra i diversi tipi, cercando di mantenere il giusto apporto calorico da tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, grassi, vitamine, fibre.

Inoltre, è fondamentale non eccedere mai nelle porzioni.

Come abbiamo già spiegato nell’articolo Ma dove vai se latte e latticini non ce li hai, la giusta porzione di formaggio fresco come la mozzarella di bufala (per un uomo adulto medio) è di 100 grammi. Tale porzione è da dimezzare nel caso di formaggi stagionati: in questo caso la porzione ideale è di 50 grammi.

È consigliabile consumare latte e yogurt (anche lo yogurt di bufala è buonissimo!) due volte al giorno, mentre i formaggi, freschi come la mozzarella di bufala o stagionati, vanno consumati al massimo tre volte a settimana.

I nostri sono consigli generici che non si sostituiscono in alcun modo al parere medico.

L'articolo Colesterolo, alimentazione e formaggi proviene da La Regina di Battipaglia.

Sembra una questione semplice, ma non lo è. Questo perché la classificazione che per legge si fa dei formaggi non tiene conto di tutta la parte edibile del formaggio.

Facciamo chiarezza.

Formaggi grassi, semigrassi e magri

Secondo una legge del 1939 (n. 396 del 2 febbraio 1939), sostituita dalla legge comunitaria numero 142 del 19 febbraio 1992, i formaggi possono essere classificati in grassi, semigrassi e magri, secondo questa distinzione:

• formaggi grassi: sono quelli che contengono il 42% di sostanza grassa, sul secco;
• formaggi semigrassi: contengono sostanza grassa per quantità comprese fra il 42 e il 20%, sul secco;
• formaggi magri: quelli che hanno meno del 20% di massa grassa sul secco

Fonte: www.my-personaltrainer.it

Attenzione però. Abbiamo specificato “sul secco”. Cosa vuol dire?

Cosa vuol dire calcolo della sostanza grassa “sul secco”?

Come ci spiega l’Associazione per i Diritti degli Utenti e dei Consumatori ADUC, per legge la percentuale di grasso contenuta in un formaggio si calcola sulla parte secca, cioè al netto dell’acqua contenuta nel formaggio.

Questa acqua non viene considerata.

L’esempio dell’ADUC è emblematico:

“Se un formaggio ha una percentuale di acqua dell’80% e il grasso è il 10% (cioè il formaggio è magro) tolta l’acqua rimane un 20% di prodotto la metà del quale è costituita da grasso”.

Quindi quel formaggio per legge ha il 50% di lipidi, di conseguenza è grasso”.

La mozzarella è grassa per legge

Secondo il calcolo della massa grassa sulla parte secca del formaggio, la mozzarella di bufala campana, che è un formaggio fresco a pasta filata che contiene molta acqua, è un formaggio grasso.

La mozzarella di bufala contiene tantissima acqua e in 100 grammi di prodotto ci sono molti grassi e proteine: circa 25 grammi di grassi e circa 17 grammi di proteine, ma anche 50 grammi circa di acqua.

Tolta l’acqua, i grassi equivalgono a circa il 50% della massa che rimane.

In base alla classificazione stabilita dalla legge quindi la mozzarella è un formaggio grasso.

E un po’ meno grassa nella realtà

Se consideriamo la mozzarella nella sua interezza, con il suo bel carico di acqua, in 100 grammi c’è il 50% di acqua, 25% di grassi, il 17% di proteine e poi, in piccole ma a volte preziose quantità, carboidrati, vitamine e sali minerali, come calcio e fosforo.

Insomma, non è poi una tragedia.

Per capire meglio, facciamo un confronto.

Mozzarella, grana e parmigiano: un confronto

Secondo i dati di My-personaltrainer, la mozzarella di bufala contiene circa il 25% di grassi.

Un po’ meno la mozzarella di vaccino, che contiene il 20% di grassi.

Il parmigiano contiene circa il 28% di grassi e meno acqua (il 30% circa).

Anche il formaggio grana contiene circa il 28% di grassi e il 32% di acqua.

Attenzione quindi a non farvi ingannare: un piatto di insalata con 50 grammi di grana sarà un po’ più grasso di una mozzarella dello stesso peso con l’insalata da contorno.

Esistono formaggi magri?

Come specifica www.my-personaltrainet.it, bisogna considerare che il formaggio nasce proprio grazie alla parte grassa e proteica che si trova nel latte e a questa deve bontà e cremosità. Non esiste un vero è proprio formaggio magro, se per magro intendiamo con pochi grassi.

Il formaggio non è un alimento magro, ma questo non vuol dire che sia un alimento sbagliato.

Come per tutti gli alimenti, è bene non eccedere sia nelle dosi che nella frequenza, tenendo anche conto che una dieta varia è alla base di una vita in salute e latte e latticini devono avere il loro posto nella nostra piramide alimentare così come gli altri tipi di alimenti.

Secondo le linee guida diffuse da organismi del Ministero della Salute, la giusta porzione (chiamata anche Quatità Benessere QB) di formaggio fresco come la mozzarella di bufala è di 100 grammi. Tale porzione è da dimezzare nel caso di formaggi stagionati: in questo caso la porzione ideale è di 50 grammi.

Come ci ricorda AssoLatte, “le porzioni di latte e latticini consigliate dalle linee guida destinate alla popolazione italiana per una sana alimentazione coprono da sole quasi la metà del fabbisogno di calcio e di riboflavina, ma soltanto il 17% di un fabbisogno giornaliero di 2000 chilocalorie e rappresentano solo il 30% della quota giornaliera consentita di grassi ed il 20% di quella di colesterolo”.

E allora, buon appetito a tutti!

Leggi anche:

http://lareginadibattipaglia.it/la-mozzarella-di-bufala-e-un-formaggio/

http://lareginadibattipaglia.it/latte-di-bufala-proprieta-valori-nutrizionali/

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Molti genitori temono che il bambino non sia in grado di masticare bene i bocconi di questo formaggio a pasta filata che si presenta abbastanza elastico.

La mozzarella di bufala, come tutti i latticini del resto, è tuttavia un ottimo alimento: ricco di acqua, calcio e sali minerali, ma anche buona fonte di zuccheri, proteine e grassi.

Sfatiamo un mito, dunque: i bambini possono mangiare la mozzarella, anzi, dovrebbero.

 L’alimentazione nel bambino

Mangiare bene è una delle prime azioni che ognuno di noi può fare per salvaguardare la propria salute.

È importante educare il bambino ad una buona e sana alimentazione fin da subito, a partire dallo svezzamento.

In linea di principio, il bambino dovrebbe essere abituato ad un’alimentazione sana e soprattutto varia, ricca di tutti i nutrienti essenziali in modo equilibrato.

Per nessuno e tanto meno per il bambino deve mancare il giusto apporto di proteine e carboidrati, grassi e fibre, vitamine e sali minerali.

Angelini ricorda che è fondamentale insegnare al bambino a non eccedere, evitando il bis.

Formaggi nell’alimentazione del bambino

I formaggi come la mozzarella di bufala sono una importante fonte di calcio e fosforo, ma anche di proteine e grassi, utili alla crescita sana del bambino.

La rapida crescita fisica del bambino fa si che abbia un elevato fabbisogno di proteine, soprattutto di amminoacidi essenziali, cioè non sintetizzabili direttamente dall’uomo e presenti in diversa quantità e natura nella carne, nei cereali e nei legumi, nei latticini.

Circa un quarto delle calorie giornaliere dell’alimentazione del bambino dovrebbero provenire dai grassi: da preferire quelli insaturi presenti nell’olio extravergine di oliva, nel pesce, nella frutta secca e nei semi oleaginosi, ma senza demonizzare i grassi saturi presenti nella carne e nei latticini.

L’AIRC suggerisce per l’alimentazione del bambino il consumo di formaggi e latticini una o due volte a settimana.

Da preferire i latticini meno grassi come la ricotta e la mozzarella e non dimenticare l’effetto benefico che possono avere i fermenti lattici presenti nello yogurt.

Mozzarella ai bambini: non prima di un anno di età

Quando si può cominciare a somministrare cibi normali ai bambini? Quando si può cominciare a dare la mozzarella ai bambini?

L’UNICEF chiarisce che il bambino dovrebbe prendere solo latte materno fino ai 6 mesi d’età, poiché più che sufficiente al suo fabbisogno energetico e di crescita. Dopo i sei mesi è opportuno aggiungere nuovi alimenti nelle forme adatte alle capacità masticatorie del bambino: pappe, carni tritate, omogeneizzati.

Dopo i sei mesi infatti il latte materno può non essere più sufficiente in termini di apporto energico e nutritivo.

Dai sei mesi in poi il bambino comincia il suo percorso verso un’alimentazione completa.

Intorno ai 9-12 mesi il bambino è capace di mangiare e bere da solo e può alimentarsi seguendo la dieta di tutta la famiglia (se si tratta di una dieta sana ed equilibrata) con l’accortezza di tagliare il cibo in piccoli pezzi.

È consigliabile quindi non fornire la mozzarella ai bambini prima dell’anno di età.

Bisogna introdurre la mozzarella, ed ogni tipo di alimento, in modo graduale. Teniamo presente che è normale che il bambino rifiuti i nuovi sapori.

Generalmente il bambino dovrà provare un nuovo alimento 8 – 10 volte prima di abituarsi alla consistenza ed al sapore di un alimento nuovo.

Quindi non bisogna desistere, ma armarsi di pazienza e dolcezza, e iniziare questo percorso di scoperta insieme al bambino.

In ogni caso, rivolgiti sempre al tuo pediatra di fiducia per ricevere consigli e consultarti sulle giuste porzioni giornaliere dei cibi.

Rendere la mozzarella sicura per i bambini

I bambini possono quindi mangiare la mozzarella, un alimento che accompagnato a verdura e frutta rappresentarà un gustoso secondo pasto.

Ma come servire la mozzarella in modo che sia sicura per il bambino, evitando che possa occludere le vie aeree?

I segreti, neanche tanto segreti, sono tre: tagliare la mozzarella in pezzi molto piccoli, insegnare al bambino a mangiare correttamente e, essenziale, non lasciare mai solo il bambino mentre mangia. Quest’ultima accortezza inoltre fa parte di alcune norme di buona educazione che vengono insegnate proprio durante i pasti condivisi.

È importante favorire uno stato di calma nel bambino quando si mangia, insegnargli a non parlare, muoversi o giocare mentre mangia e a masticare bene i cibi, mozzarella compresa.

Attenzione quando preparate la mozzarella per i bambini cuocendola, ad esempio nel caso degli gnocchetti alla sorrentina.

Anche se viene tagliata in pezzettini minuscoli, nella fase di cottura la mozzarella tende a condensarsi nuovamente. In questo caso, la mozzarella andrà nuovamente tagliata in piccoli pezzi dopo la cottura per assicurarsi che il bambino non ingerisca pezzi troppo grossi di mozzarella.

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