Gnocchi alla Sorrentina (e con tanta mozzarella di bufala filante!)

delta — Thu, 10 Jun 2021 16:39:27 +0000

Immaginate un bel tegamino in terracotta, con dentro morbidi e tondi gnocchi di patate, tanto profumato sugo di pomodoro e qualche fogliolina di basilico. Cosa manca?

La regina degli ingredienti! La mozzarella di bufala! Ed il risultato sarà un fumante e delizioso piatto di Gnocchi alla Sorrentina.

Andiamo con ordine e vediamo come poter replicare questa ricetta storica, tanto amata dai campani e non solo.

Ingredienti degli gnocchi alla sorrentina per 2 persone

Per gli gnocchi

400 g di patate gialle
120 g di farina 00
2 tuorli
40 g di parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
nero

Per il condimento

200 g di mozzarella di bufala
150 g di pomodori datterini
30 g di basilico
30 ml di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
sale

Dubbi su come conservare la mozzarella di bufala? Ecco a te qualche pratico consiglio:

https://www.lareginadibattipaglia.it/consigli-conservare-mozzarella-bufala-in-estate/

Preparazione degli gnocchi

Per gli gnocchi, iniziate lessando le patate gialle con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono cotte a puntino (verificate la cottura con uno stecchino di legno), scolatele e pelatele a caldo.

Passatele ora in uno schiacciapatate posandole su una spianatoia o un tavolo d’acciaio pulito e impastatele velocemente con il resto degli ingredienti per gli gnocchi. In questo modo l’amido delle patate manterrà la sua struttura e gli gnocchi resteranno morbidi, caratteristica fondamentale del nostro piatto.

Quando l’impasto è liscio, morbido e omogeneo, formate gli gnocchi (rotondi, quadrati, passati sulla forchetta). Per il condimento, lavate i pomodorini, sbollentateli per 10 secondi e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Infine scolateli, sbucciateli e tagliateli a metà.

La seconda fase

Soffriggete ora dell’olio in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima; non appena è dorato, eliminatelo. Aggiungete i datterini e cuoceteli a fuoco basso per 5 minuti, regolando di sale.

Cuocete gli gnocchi in una pentola di acqua salata fino a quando salgono a galla e scolateli subito con un ragno da cucina. Metteteli in padella con i pomodorini, aggiungete una parte dell’olio extravergine di oliva e saltate per 2 minuti.

Arriva la protagonista! La mozzarella di bufala!

Ci siamo! Manca il tocco finale! Spegnete la fiamma e aggiungete all’ultimo la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti grossolani. Date una spolverata di parmigiano grattugiato e fate gratinare leggermente in superficie sotto la salamandra o nel grill del forno alla massima potenza. Completate con una punta di basilico e servite subito. Il consiglio è che si può usare la mozzarella di qualche giorno prima.