Tuttavia, per preservare appieno la bontà e la consistenza uniche della scamorza, è fondamentale seguire corrette pratiche di conservazione.

In questo articolo, esploreremo in dettaglio i metodi migliori e le strategie consigliate per conservare al meglio la scamorza, garantendo che possiate gustarla in tutta la sua straordinaria genuinità.

Cerchi idee per piatti a base di scamorza? Prova queste ricette. 

Conservazione in frigorifero

Il metodo più comune per conservare la scamorza è nel frigorifero. Dopo l’acquisto, assicurati di mantenere il formaggio nella sua confezione originale o di avvolgerlo accuratamente con pellicola trasparente o all’interno di un sacchetto per alimenti.

Questo impedirà che la scamorza assorba odori indesiderati e aiuterà a conservare la sua freschezza. Tieni presente che la scamorza può essere conservata tranquillamente in frigorifero per circa una settimana.

Congelamento

Se hai una quantità di scamorza che non può essere consumata entro la data di scadenza, il congelamento può essere un’opzione. Tuttavia, è importante notare che la scamorza potrebbe perdere leggermente la sua consistenza dopo essere stata congelata.

Prima di congelarla, avvolgi saldamente il formaggio con pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto adatto allo scopo. Ricordati di etichettare il pacchetto con la data di congelamento.

La scamorza congelata può essere conservata per circa tre mesi. Per scongelarla, lasciala nel frigorifero per diverse ore prima del consumo.

Conservazione sottolio

Un’alternativa interessante è conservare la scamorza sottolio. Questo metodo crea una barriera protettiva che impedisce all’aria di raggiungere il formaggio, mantenendolo fresco per un periodo più lungo.

Taglia la scamorza in pezzi della dimensione desiderata e mettili in un barattolo di vetro pulito. Copri completamente il formaggio con olio d’oliva extra vergine di alta qualità e sigilla il contenitore.

Conservala in frigorifero e consumala entro due settimane dalla preparazione.

Prima di servirla, lascia che la scamorza raggiunga la temperatura ambiente, poiché l’olio d’oliva può solidificarsi in frigorifero.

Consumo immediato

Chiaramente, la scamorza è un formaggio che si presta anche al consumo immediato, soprattutto se si tratta della nostra scamorza prodotta artigianalmente.

Se non hai intenzione di conservarla, puoi semplicemente godertela appena comprata. Tagliala a fette e utilizzala nelle tue ricette preferite, come pizza, panini o insalate.

La scamorza fresca si presta meravigliosamente alla gratinatura, diventando filante e cremosa, perfetta per arricchire piatti come lasagne o pasta al forno. Con la sua storia secolare e la sua autentica tradizione casearia, questo delizioso formaggio è infatti adatto a moltissime preparazioni culinarie.

Dalla classica affumicata alla varietà dolce, la scamorza offre un’esperienza sensoriale unica, con la sua consistenza elastica e il sapore delicato che si fonde perfettamente con una vasta gamma di ingredienti.

Continua a seguire il nostro blog per scoprire tante nuove ricette a base di scamorza e latticini.

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L'articolo Come conservare la scamorza proviene da La Regina di Battipaglia.

È un formaggio che può essere abbinato ad una varietà infinita di alimenti,  e solo a pensarci fa venire l’acquolina in bocca!

A questo proposito vogliamo offrirvi qualche spunto: ecco un’intero menù preparato a pare di scamorza, rigorosamente di bufala, dall’antipasto al secondo.

Antipasto: crostoni con scamorza e pesto

Per iniziare bene un pranzo o una cena in compagnia non può mancare un gustoso antipasto. 

L’antipasto è una della portate più semplici e sfiziose da preparare, bastano pochi ingredienti e qualche minuto per creare qualcosa di veramente appetitoso! 

Un antipasto che vede protagonista la scamorza di bufala sono i crostoni con scamorza e pesto. 

Il procedimento è molto semplice e alla portata di tutti, esperti e meno esperti.

Gli ingredienti

Abbiamo bisogno di pochi ingredienti: 

• Pane a fette;
• Scamorza a fette;
• Pesto alla genovese.

Il procedimento

Iniziamo abbrustolendo le fettine di pane. Fate attenzione, il pane deve essere croccante al punto giusto ma soprattutto da entrambi lati. Non fate l’errore di rendere croccante solo un lato solo, si rovinerebbe il risultato finale!

Sommariamente basta abbrustolire ogni lato per 1-2 minuti.

Una volta fatto ciò posizioniamo nei vassoi le nostre fette di pane croccanti e calde e spalmiamo un cucchiaio di pesto fresco aggiungendo un filo d’olio EVO.

È su questa base di pesto che metteremo la nostra fetta di scamorza.

Riposizioniamo le fette così farcite in padella per 1 minuto circa coprendo col coperchio in modo da aumentare la temperatura di superficie nella padella e far sciogliere la scamorza al punto giusto.

A questo punto non ci resterà che assaggiarla!

Primo piatto: risotto al pomodoro con scamorza

Arriviamo al momento clou: il primo piatto. 

Tra i primi piatti che potranno deliziare il palato vostro e soprattutto dei vostri ospiti vi è sicuramente un classico e infallibile: il risotto al pomodoro con scamorza filante.

Creiamo insieme questo piatto.

Gli ingredienti

• 400 g di riso
• 400 ml di passata di pomodoro
• 200 g di scamorza
• Brodo vegetale
• Sale
• Olio EVO
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla

Il procedimento

Può sembrare un pasto complesso da fare, ma se seguite passo per passo risulterà un vero e proprio gioco da ragazzi.  Procediamo per ordine!

Il sugo

La cosa principale da fare è il sugo.

Prendiamo una padella e mettiamo a riscaldare per qualche minuto l’olio EVO con uno spicchio d’aglio e metà cipolla. Non appena sarà dorata aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Il riso

Iniziamo quindi a tostare il riso.

Prima di versare il riso in una nuova padella mettiamo a soffriggere l’olio con la restante metà cipolla. Non appena la cipolla inizia a diventare più dorata aggiungiamo i 400 grammi di riso. 

La cottura del riso avviene aggiungendo a poco a poco del brodo vegetale portato già ad ebollizione. Attenzione però, il brodo va aggiunto gradualmente in modo tale che, quando il riso è quasi giunto a cottura, si sia consumato. 

A 1-2 minuti dalla cottura del riso, aggiungiamo il sugo e la nostra scamorza che diventerà filante.

Una volta amalgamato il tutto, il piatto sarà pronto per essere servito e mangiato!

Consigli

Questo è un piatto che va mangiato caldo, bollente, perché tutto deve rimanere filante. 

Per dare un tocco di scenografia e di sapore più intenso potete servirlo con del basilico tritato.

Secondo piatto: involtini di vitello con scamorza e speck

Arriviamo così a pensare ad un secondo piatto che abbia sempre come protagonista la nostra scamorza di bufala.

È un piatto realizzabile in pochi semplici passaggi, ma che fatto con gli ingredienti giusti e di qualità può essere davvero gustoso! E poi si sa, le cose migliori sono quelle più semplici, e noi della Regina lo sappiamo bene.

Gli ingredienti

Gli ingredienti, come immaginabile, sono tre:

• Fettine di vitello
• Scamorza
• Speck

Il procediemento

Prendiamo la carne di vitello tagliata a fettine ed assicuriamoci che sia sottile a nostro piacimento.  Più la carne è tenera, più l’involtino risulterà morbido.

Al centro di ogni fetta poniamo la scamorza tagliata a cubetti ed una fettina di speck. Le quantità di ingredienti per ogni fettina di vitello può variare in base ai propri gusti, ma ricordate di non riempire l’intera fettina, altrimenti non riuscirete a chiudere l’involtino.

Chiudiamo l’involtino arrotolando la fettina di vitello e fermando il rotolo con degli stuzzicadenti.

Lasciamoli cuocere in una padelle con olio EVO preriscaldato.

La cottura si aggira sui venti minuti circa, ma appena vedete che la carne è giunta a cottura e che è ben rosolata potete sfumare il tutto con un po’ di vino rosso.

Impiattate pure e godetevi questa squisitezza! 

L'articolo Dall’antipasto al secondo: 3 ricette con la scamorza di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

In effetti è un po’ come se la scamorza fosse la “sorella” maggiore della mozzarella: buona parte del procedimento di produzione dei due formaggi tipici è simile.

Breve stagionatura

La scamorza di bufala si distingue dalla mozzarella per il fatto che viene lasciata asciugare per qualche ora. Per questo la scamorza risulta molto più densa e asciutta della mozzarella.

Ma ecco come si fa la scamorza.

Il latte fresco ed intero di bufala viene riscaldato e fatto coagulare con l’aiuto di caglio. La parte solida del latte che emerge, la cagliata, viene lavorata e poi resa elastica con aggiunta di acqua calda.

La scamorza comincia quindi a prendere forma. Prima di essere pronta, però, va immersa in una soluzione di acqua e sale. Al bagno in salamoia seguono quindi diverse ore di riposo, e l’eventuale affumicatura. Ed eccola pronta per il banco e la tavola!

Scamorza: formaggio tipico del Sud, in Campania è di bufala

Quando parliamo di scamorza, parliamo di un formaggio tipico di diverse regioni del Sud Italia, come Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.

Generalmente viene prodotta con latte vaccino, ma può essere anche di pecora. In Campania, dove tipicamente viene prodotta la mozzarella di bufala, cioè nelle provincie di Salerno, Caserta e Napoli, la scamorza viene prodotta con latte di bufala locale, ovviamente, come la nostra scamorza La Regina di Battipaglia.

Come accade in molti casi, l’origine del suo nome è sconosciuta. Le ipotesi sono due: pare che il termine “scamorza” derivi dall’espressione “capa mozza” ossia “testa mozzata”; oppure potrebbe derivare dal verbo “scamozzare”, che vuol dire “tagliare qualcosa dalla testa, togliere una piccola parte, potare”.

Bianca o affumicata

La scamorza, di bufala e non, è tipicamente bianca, dalla superficie liscia e molto sottile. Presenta la tipica forma di una sfera con una “testa”. La tipica testa della scamorza viene a formarsi grazie ad una sorta di cappio che serve per legare le scamorze a due a due per poi appenderle in fase di asciugatura.

Ma la scamorza può anche essere affumicata ed avere quindi un retrogusto più speziato ed esaltante.

Attenzione però: solo i caseifici che producono quotidianamente formaggi in modo artigianale realizzano un’affumicatura naturale. Per esempio, le mozzarelle e i formaggi La Regina di Battipaglia vengono affumicati con i fumi della paglia naturale.

http://lareginadibattipaglia.it/affumicatura-mozzarella-di-bufala-affumicata/

Conservare la scamorza

La scamorza di bufala ha una maggiore durevolezza rispetto alla mozzarella. È infatti possibile conservare una scamorza finanche per un mese (30 giorni).

Va conservata al fresco e quindi in frigo, ad una temperatura non superiore ai 4 gradi centigradi.

Inoltre la scamorza affumicata dura più a lungo della scamorza bianca. L’affumicatura, infatti, nasce come tecnica di conservazione.

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