Tuttavia, per preservare appieno la bontà e la consistenza uniche della scamorza, è fondamentale seguire corrette pratiche di conservazione.

In questo articolo, esploreremo in dettaglio i metodi migliori e le strategie consigliate per conservare al meglio la scamorza, garantendo che possiate gustarla in tutta la sua straordinaria genuinità.

Cerchi idee per piatti a base di scamorza? Prova queste ricette. 

Conservazione in frigorifero

Il metodo più comune per conservare la scamorza è nel frigorifero. Dopo l’acquisto, assicurati di mantenere il formaggio nella sua confezione originale o di avvolgerlo accuratamente con pellicola trasparente o all’interno di un sacchetto per alimenti.

Questo impedirà che la scamorza assorba odori indesiderati e aiuterà a conservare la sua freschezza. Tieni presente che la scamorza può essere conservata tranquillamente in frigorifero per circa una settimana.

Congelamento

Se hai una quantità di scamorza che non può essere consumata entro la data di scadenza, il congelamento può essere un’opzione. Tuttavia, è importante notare che la scamorza potrebbe perdere leggermente la sua consistenza dopo essere stata congelata.

Prima di congelarla, avvolgi saldamente il formaggio con pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto adatto allo scopo. Ricordati di etichettare il pacchetto con la data di congelamento.

La scamorza congelata può essere conservata per circa tre mesi. Per scongelarla, lasciala nel frigorifero per diverse ore prima del consumo.

Conservazione sottolio

Un’alternativa interessante è conservare la scamorza sottolio. Questo metodo crea una barriera protettiva che impedisce all’aria di raggiungere il formaggio, mantenendolo fresco per un periodo più lungo.

Taglia la scamorza in pezzi della dimensione desiderata e mettili in un barattolo di vetro pulito. Copri completamente il formaggio con olio d’oliva extra vergine di alta qualità e sigilla il contenitore.

Conservala in frigorifero e consumala entro due settimane dalla preparazione.

Prima di servirla, lascia che la scamorza raggiunga la temperatura ambiente, poiché l’olio d’oliva può solidificarsi in frigorifero.

Consumo immediato

Chiaramente, la scamorza è un formaggio che si presta anche al consumo immediato, soprattutto se si tratta della nostra scamorza prodotta artigianalmente.

Se non hai intenzione di conservarla, puoi semplicemente godertela appena comprata. Tagliala a fette e utilizzala nelle tue ricette preferite, come pizza, panini o insalate.

La scamorza fresca si presta meravigliosamente alla gratinatura, diventando filante e cremosa, perfetta per arricchire piatti come lasagne o pasta al forno. Con la sua storia secolare e la sua autentica tradizione casearia, questo delizioso formaggio è infatti adatto a moltissime preparazioni culinarie.

Dalla classica affumicata alla varietà dolce, la scamorza offre un’esperienza sensoriale unica, con la sua consistenza elastica e il sapore delicato che si fonde perfettamente con una vasta gamma di ingredienti.

Continua a seguire il nostro blog per scoprire tante nuove ricette a base di scamorza e latticini.

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L'articolo Come conservare la scamorza proviene da La Regina di Battipaglia.

È un formaggio che può essere abbinato ad una varietà infinita di alimenti,  e solo a pensarci fa venire l’acquolina in bocca!

A questo proposito vogliamo offrirvi qualche spunto: ecco un’intero menù preparato a pare di scamorza, rigorosamente di bufala, dall’antipasto al secondo.

Antipasto: crostoni con scamorza e pesto

Per iniziare bene un pranzo o una cena in compagnia non può mancare un gustoso antipasto. 

L’antipasto è una della portate più semplici e sfiziose da preparare, bastano pochi ingredienti e qualche minuto per creare qualcosa di veramente appetitoso! 

Un antipasto che vede protagonista la scamorza di bufala sono i crostoni con scamorza e pesto. 

Il procedimento è molto semplice e alla portata di tutti, esperti e meno esperti.

Gli ingredienti

Abbiamo bisogno di pochi ingredienti: 

• Pane a fette;
• Scamorza a fette;
• Pesto alla genovese.

Il procedimento

Iniziamo abbrustolendo le fettine di pane. Fate attenzione, il pane deve essere croccante al punto giusto ma soprattutto da entrambi lati. Non fate l’errore di rendere croccante solo un lato solo, si rovinerebbe il risultato finale!

Sommariamente basta abbrustolire ogni lato per 1-2 minuti.

Una volta fatto ciò posizioniamo nei vassoi le nostre fette di pane croccanti e calde e spalmiamo un cucchiaio di pesto fresco aggiungendo un filo d’olio EVO.

È su questa base di pesto che metteremo la nostra fetta di scamorza.

Riposizioniamo le fette così farcite in padella per 1 minuto circa coprendo col coperchio in modo da aumentare la temperatura di superficie nella padella e far sciogliere la scamorza al punto giusto.

A questo punto non ci resterà che assaggiarla!

Primo piatto: risotto al pomodoro con scamorza

Arriviamo al momento clou: il primo piatto. 

Tra i primi piatti che potranno deliziare il palato vostro e soprattutto dei vostri ospiti vi è sicuramente un classico e infallibile: il risotto al pomodoro con scamorza filante.

Creiamo insieme questo piatto.

Gli ingredienti

• 400 g di riso
• 400 ml di passata di pomodoro
• 200 g di scamorza
• Brodo vegetale
• Sale
• Olio EVO
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla

Il procedimento

Può sembrare un pasto complesso da fare, ma se seguite passo per passo risulterà un vero e proprio gioco da ragazzi.  Procediamo per ordine!

Il sugo

La cosa principale da fare è il sugo.

Prendiamo una padella e mettiamo a riscaldare per qualche minuto l’olio EVO con uno spicchio d’aglio e metà cipolla. Non appena sarà dorata aggiungiamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Il riso

Iniziamo quindi a tostare il riso.

Prima di versare il riso in una nuova padella mettiamo a soffriggere l’olio con la restante metà cipolla. Non appena la cipolla inizia a diventare più dorata aggiungiamo i 400 grammi di riso. 

La cottura del riso avviene aggiungendo a poco a poco del brodo vegetale portato già ad ebollizione. Attenzione però, il brodo va aggiunto gradualmente in modo tale che, quando il riso è quasi giunto a cottura, si sia consumato. 

A 1-2 minuti dalla cottura del riso, aggiungiamo il sugo e la nostra scamorza che diventerà filante.

Una volta amalgamato il tutto, il piatto sarà pronto per essere servito e mangiato!

Consigli

Questo è un piatto che va mangiato caldo, bollente, perché tutto deve rimanere filante. 

Per dare un tocco di scenografia e di sapore più intenso potete servirlo con del basilico tritato.

Secondo piatto: involtini di vitello con scamorza e speck

Arriviamo così a pensare ad un secondo piatto che abbia sempre come protagonista la nostra scamorza di bufala.

È un piatto realizzabile in pochi semplici passaggi, ma che fatto con gli ingredienti giusti e di qualità può essere davvero gustoso! E poi si sa, le cose migliori sono quelle più semplici, e noi della Regina lo sappiamo bene.

Gli ingredienti

Gli ingredienti, come immaginabile, sono tre:

• Fettine di vitello
• Scamorza
• Speck

Il procediemento

Prendiamo la carne di vitello tagliata a fettine ed assicuriamoci che sia sottile a nostro piacimento.  Più la carne è tenera, più l’involtino risulterà morbido.

Al centro di ogni fetta poniamo la scamorza tagliata a cubetti ed una fettina di speck. Le quantità di ingredienti per ogni fettina di vitello può variare in base ai propri gusti, ma ricordate di non riempire l’intera fettina, altrimenti non riuscirete a chiudere l’involtino.

Chiudiamo l’involtino arrotolando la fettina di vitello e fermando il rotolo con degli stuzzicadenti.

Lasciamoli cuocere in una padelle con olio EVO preriscaldato.

La cottura si aggira sui venti minuti circa, ma appena vedete che la carne è giunta a cottura e che è ben rosolata potete sfumare il tutto con un po’ di vino rosso.

Impiattate pure e godetevi questa squisitezza! 

L'articolo Dall’antipasto al secondo: 3 ricette con la scamorza di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

In effetti è un po’ come se la scamorza fosse la “sorella” maggiore della mozzarella: buona parte del procedimento di produzione dei due formaggi tipici è simile.

Breve stagionatura

La scamorza di bufala si distingue dalla mozzarella per il fatto che viene lasciata asciugare per qualche ora. Per questo la scamorza risulta molto più densa e asciutta della mozzarella.

Ma ecco come si fa la scamorza.

Il latte fresco ed intero di bufala viene riscaldato e fatto coagulare con l’aiuto di caglio. La parte solida del latte che emerge, la cagliata, viene lavorata e poi resa elastica con aggiunta di acqua calda.

La scamorza comincia quindi a prendere forma. Prima di essere pronta, però, va immersa in una soluzione di acqua e sale. Al bagno in salamoia seguono quindi diverse ore di riposo, e l’eventuale affumicatura. Ed eccola pronta per il banco e la tavola!

Scamorza: formaggio tipico del Sud, in Campania è di bufala

Quando parliamo di scamorza, parliamo di un formaggio tipico di diverse regioni del Sud Italia, come Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.

Generalmente viene prodotta con latte vaccino, ma può essere anche di pecora. In Campania, dove tipicamente viene prodotta la mozzarella di bufala, cioè nelle provincie di Salerno, Caserta e Napoli, la scamorza viene prodotta con latte di bufala locale, ovviamente, come la nostra scamorza La Regina di Battipaglia.

Come accade in molti casi, l’origine del suo nome è sconosciuta. Le ipotesi sono due: pare che il termine “scamorza” derivi dall’espressione “capa mozza” ossia “testa mozzata”; oppure potrebbe derivare dal verbo “scamozzare”, che vuol dire “tagliare qualcosa dalla testa, togliere una piccola parte, potare”.

Bianca o affumicata

La scamorza, di bufala e non, è tipicamente bianca, dalla superficie liscia e molto sottile. Presenta la tipica forma di una sfera con una “testa”. La tipica testa della scamorza viene a formarsi grazie ad una sorta di cappio che serve per legare le scamorze a due a due per poi appenderle in fase di asciugatura.

Ma la scamorza può anche essere affumicata ed avere quindi un retrogusto più speziato ed esaltante.

Attenzione però: solo i caseifici che producono quotidianamente formaggi in modo artigianale realizzano un’affumicatura naturale. Per esempio, le mozzarelle e i formaggi La Regina di Battipaglia vengono affumicati con i fumi della paglia naturale.

http://lareginadibattipaglia.it/affumicatura-mozzarella-di-bufala-affumicata/

Conservare la scamorza

La scamorza di bufala ha una maggiore durevolezza rispetto alla mozzarella. È infatti possibile conservare una scamorza finanche per un mese (30 giorni).

Va conservata al fresco e quindi in frigo, ad una temperatura non superiore ai 4 gradi centigradi.

Inoltre la scamorza affumicata dura più a lungo della scamorza bianca. L’affumicatura, infatti, nasce come tecnica di conservazione.

L'articolo Come si fa la scamorza di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

Vi state preparando ad ospitare qualche decina di persone a casa e non avete certo voglia di fare brutta figura. Allo stesso tempo vorreste provare delle ricette per il pranzo di Natale semplici e non molto costose.

Cosa preparare quindi per il pranzo di Natale?

Abbiamo raccolto qualche buona idea per il menù del pranzo di Natale, a partire dall’antipasto per arrivare al dolce. Abbiamo scelto le ricette di Natale più semplici e buone, con i nostri ingredienti preferiti: la mozzarella di bufala, la ricotta di bufala e la scamorza di bufala.

Tutto rigorosamente a base di latte di bufala campana salernitana.

Con un menù di Natale così i vostri ospiti non potranno che leccarsi i baffi e, con l’aiuto dell’atmosfera giusta che avrete creato decorando la tavola di Natale con i nostri consigli, il vostro pranzo di Natale sarà un successo assicurato.

Idee per appetizer e antipasto di Natale

Un pranzo, e specialmente il pranzo di Natale, non può iniziare bene e proseguire bene se non comincia con un buon antipasto.

L’antipasto di Natale deve “aprire lo stomaco” a tutto ciò che è previsto nel vostro menù di Natale e vi deve anche dare la possibilità di iniziare con calma il pranzo.

Per antipasto allora è bene optare per ricette che possono essere preparate prima in modo che le pietanze siano già pronte per essere servite agli affamati commensali.

Così intanto, se avete da preparare primo o secondo al momento, potrete fare con calma.

Antipasto tradizione

Per l’antipasto di Natale potreste optare per un classico prosciutto e bocconcini di bufala, intramontabile e buono, da impreziosire con del melone oppure con delle verdure grigliate.

Dall’Emilia alla Campania

Vi proponiamo anche la ricetta della spuma di mortadella con ricotta di bufala freschissima, da servire su un crostino di pane o su dell’insalata.

Si tratta di una tradizione emiliana che noi, da buoni sostenitori della bufala campana, modifichiamo utilizzando ingredienti nostri come la ricotta di bufala che darà un sapore ancora più buono alla mousse. Inoltre è una ricetta semplicissima e veloce: basterà tritare insieme la mortadella che avrete dapprima tagliato a cubetti, la ricotta di bufala e del parmigiano grattugiato. Aggiungete un cucchiaio di panna e il gioco è fatto.

La ciliegina divertente

La classica ciliegina può essere servita in maniera molto divertente seguendo queste istruzioni per preparare dei simpatici pinguini di mozzarella.

Una ciliegina di bufala come corpo e olive nere a fare da testa, ai piedi un pezzo di carota, così come il becco.

Menù di Natale: idee per il primo piatto

Finito l’antipasto che ha calmato la prima fame dei commensali, è il momento di passare ai primi.

Ravioli

Una sottile sfoglia di pasta all’uovo che racchiude un cuore di ricotta e spinaci che si scioglie in bocca, il burro impasta i sapori e la salvia li esalta.

Stiamo parlando dei ravioli ripieni di ricotta e spinaci con burro e salvia. Una vera goduria!

Potete decidere di fare voi stesse la pasta fresca, non è difficile e richiede solo un po’ di pazienza; oppure potete comprarla e dedicarvi direttamente al ripieno.

Il ripieno: ricotta di bufala, spinaci precedentemente sbollentati, parmigiano che sciogliendosi legherà il tutto e un tocco di noce moscata e/o pepe a vostro piacere.

La preparazione è semplicissima e veloce: vi richiederà di cuocere i ravioli e versarli in una padella dove avrete prima sciolto del burro, aggiungete le foglie di salvia fresca e amalgamate bene il tutto.

Per i dettagli seguite questa ricetta di GialloZafferano.

I cannelloni amalfitani con la mozzarella di bufala salernitana

I cannelloni sono una tradizione campana e pare che siano stati inventati proprio in Costiera Amalfitana. Sono una vera goduria e non sono molto difficili da preparare.

Serve una pasta fresca per tagliatelle, che potrete preparare voi o comprare già pronta, del buon ragù un po’ “allungato”, e poi ricotta e mozzarella di bufala per il ripieno a cui potete aggiungere quello che volete secondo i vostri gusti: di certo del sale e del parmigiano grattugiato, noce moscata e/o pepe, e del prosciutto cotto in dadini o anche del salame.

Preparati i cannelloni, per cui potete seguire questa ricetta, potete decidere se aggiungere dei pezzetti di mozzarella sopra i cannelloni prima di infilarli nel forno: la mozzarella si scioglierà e si dorerà diventando un boccone prelibato.

Un primo di Natale a base di pesce

Menù del pranzo di Natale a base di carne o di pesce? La tradizione vuole che il pranzo di Natale sia a base di carne, in contrapposizione alla cena della Vigilia che dovrebbe essere più magra ed è tradizionalmente a base di pesce.

A noi piacciono le tradizioni, quindi vi abbiamo proposto ricette a base di carne e dei nostri ingredienti preferiti a base di bufala, ma eccoci arrivati alla proposta per chi opterà per un menù a base di pesce per il pranzo di Natale.

Si, perché, udite udite, le lasagne le potete fare anche al salmone, come suggerisce questa ricetta del Cucchiaio d’Argento.

Salmone affumicato e ricotta di bufala sono un mix elegante e buono e possono essere proposti anche in antipasto.

E ricordate le mousse di mortadella di cui abbiamo parlato prima? Che ne direste di una mousse di salmone?

I secondi a base di carne

Il nostro menù di Natale è arrivato egregiamente ai secondi piatti a base di carne. Ecco alcune idee a cui seguiranno quelle per chi ha scelto di proporre un menù di Natale a base di pesce.

Il pasticcio di carne

La preparazione del pasticcio di carne richiede un po’ di tempo ma non è difficile. Potete pensare anche di prepararlo in anticipo e infornarlo prima di servirlo.

In ogni caso vi consigliamo di servirlo tiepido e quindi di lasciarlo un po’ raffreddare prima di impiattarlo. Dopo la cottura, potreste lasciarlo riposare direttamente nel forno spento: terminerà così la cottura e si manterrà caldo ma non caldissimo, avrà quindi modo di addensarsi e asciugarsi leggermente.

Per gli ingredienti e la procedura da seguire per preparare il vostro pasticcio di carne, vi consigliamo questa ricetta di Sale e Pepe.

Il polpettone di carne

Più veloce da preparare rispetto al pasticcio è il polpettone di carne, ripieno di mozzarella di bufala e spinaci.

Preparate la base con carne macinata, pane o fette biscottate imbevuti nel latte, uova, parmigiano, sale e pepe. Impastate tutto insieme e stendete la pasta su un piano. A questo punto vi basterà adagiare al centro della distesa di carne la mozzarella e gli spinaci. Avvolgete la pasta di carne su se stessa e infornate.

Per facilitarvi, usate uno strappo di carta da forno: stendete la pasta di carne qui e usate i due lembi della carta da forno per avvolgerla su se stessa senza romperla. Infornate poi il vostro rollé di carne sulla stessa carta da forno per evitare che si attacchi durante la cottura.

Qui la ricetta dettagliata.

Il rotolo di tacchino

Il rotolo di tacchino ripieno di spinaci e scamorza di bufala segue lo stesso principio del polpettone.

Stendete il tacchino su un piano e adagiateci su gli ingredienti del vostro ripieno, arrotolate poi il tacchino su se stesso in modo che inglobi il ripieno, fermate con dello spago per alimenti.

Per facilitarvi nel lavoro vi suggeriamo di preparare i fili di spago prima di tutto: disponeteli in parallelo su un piano prima di adagiarvi sopra il tacchino, proseguite con ripieno e rollate. A questo punto non dovrete fare altro che annodare i pezzi di spago per chiudere bene il tacchino.

Per gli ingredienti e la preparazione seguite questa ricetta, ma lasciatevi portare dalla fantasia.

Idee per i secondi di Natale a base di pesce

Il calamaro ripieno

Se l’idea del calamaro ripieno di ricotta di bufala vi sembra un po’ strana, seguite questa ricetta e ricredetevi.

La ricotta è un latticino perfetto per i ripieni, si amalgama bene agli ingredienti e vi farà fare un figurone con un piatto che mette insieme mare e terra.

Essenziale è l’uso del limone per stemperare la dolcezza della calamaro e della ricotta.

Involtini di pesce spada

La ricetta degli involtini di pesce spada con crema di ricotta proposta dalla redazione di Repubblica.it ci ha incuriosito prima e deliziato poi e siamo sicuri che farà lo stesso per i vostri ospiti del pranzo di Natale.

Un involtino di pesce spada insaporito di spezie, adagiato su una morbida e dolce crema di ricotta, arricchito da un preparato di peperoni e scalogno in padella. Il fondo di ricotta amalgama tutto, equilibra i sapori e li addolcisce creando un lieve contrasto capace di avvolgere tutto. Elegante, originale e buono.

I gamberetti con la ricotta

I classici gamberetti si arricchiscono con una mousse di ricotta con arance e rucola. Un mix di sapori che sorprende.

Anche qui la ricotta raccoglie ed amalgama tutto e rende originale il piatto. Curate bene l’impiattamento e farete un figurone.

Incuriositi? Seguite la ricetta di Frescopesce e non ve ne pentirete.

Dolci

Per i dolci del menù di Natale abbiamo due proposte che faranno certamente legare i baffi ai vostri ospiti.

Una è più tradizionale perché comprende un dolce tipico natalizio: il pandoro. Si tratta dei cestini di pandoro, ripieni di crema alla ricotta e gocce di cioccolato. Una ricetta facile e veloce che rivisita il classico pandoro ammorbidendolo golosamente.

Più elaborata e lunga è la preparazione del dolce di castagne e ricotta al rum proposto dalla redazione di Donna Moderna. Questo dolce non richiede cottura finale: gli strati di crema di castagne e mousse alla ricotta dovranno addensarsi per qualche ora in frigorifero. Un semifreddo di stagione, insomma.

L'articolo Idee e ricette per il menù del pranzo di Natale proviene da La Regina di Battipaglia.

La zucca è un po’ come un pomodoro d’autunno: onnipresente da settembre a novembre (e anche oltre), da preparare e gustare in ogni “salsa”.

E proprio come il pomodoro, la zucca si accompagna molto bene con i prodotti a base di latte di bufala.

Vi suggeriamo allora alcune ricette con la zucca e con la ricotta di bufala, la mozzarella oppure la scamorza, da provare subito!

Ricette con zucca e ricotta di bufala

Cominciamo con alcune ricette con la zucca e la ricotta.

Non si può non nominare la classica pasta con la zucca, che in questo caso andremo ad arricchire con la ricotta di bufala che darà sapore e cremosità. Per quanto riguarda il tipo di pasta noi consigliamo una pasta corta e capace di raccogliere zucca e ricotta ad ogni boccone. Allora si a penne e pennette, rigatoni e maccheroni. Donna Moderna suggerisce le mezze penne, per esempio.

Andando oltre la classica pasta, che per ogni italiano, non può mai mancare, che ne direste di un tortino di zucca e ricotta? In questo caso la zucca va cotta al vapore per farne una pappina che poi andrete ad unire a ricotta, uovo e parmigiano, sale e pepe quanto basta, prima di informare.

Ma zucca e ricotta stanno più che bene all’interno di una panatura, sotto forma di polpette, come suggerisce iFood. Potrete preparare le polpette in piccolo formato, da mangiare con le mani e in un solo boccone: un’ottima soluzione finger food.

Ricette con zucca con scamorza e provola

Parlando di ricette con la zucca non possiamo non nominare scamorza e provola. Cosa potremmo farne? Un risotto e una lasagna.

Paola Collenghi su GialloZafferano lavora il risotto alla zucca con vino bianco e brodo vegetale, aggiungendo la scamorza, rigorosamente affumicata per dare quel tocco di sapore inconfondibile, a fine cottura.

Un’idea originale e buonissima anche solo a parlarne, è la lasagna di zucca, preparata con provola, porcini e nocciole, che più autunno non si può.

Ricette con zucca e mozzarella

Tra le ricette con la zucca non si può non annoverare la zucca al forno con la mozzarella di bufala. Gessica su GialloZafferano la arricchisce con un sugo alla pizzaiola.

Ma zucca e mozzarella stanno bene insieme come ripieno di una gustosa frittata.

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