Noi consigliamo sempre di consumare la figliata e in generale la mozzarella di bufala fresca di giornata.

Ma può capitare a tutti di doverla conservare per qualche ora o qualche giorno.

Allora come si conserva la figliata di bufala?

Abbiamo già parlato di come si conserva la mozzarella di bufala, dando alcuni importanti consigli per gustarla al meglio anche in estate.

Cerchiamo di capire insieme come comportarsi con la figliata di bufala se non la mangiamo subito oppure se ne rimane un po’ dopo che l’abbiamo aperta, in modo da custodirne freschezza e bontà e non rischiare di doverla buttare.

Come si conserva la figliata non aperta?

Per conservare al meglio la figliata di bufala bisogna tener conto dell’ingrediente principe del suo ripieno: la panna di latte di bufala fresca che circonda e tiene “calde” le ciliegine nella pancia della mozzarella.

Prima di essere tagliata la figliata di bufala va conservata nel suo liquido di governo, all’interno della sua confezione originale in plastica per alimenti, regola che vale anche per altri tipi di mozzarella.

A differenza di quanto consigliamo per la mozzarella di bufala però, se la figliata non viene consumata nel suo giorno di produzione è meglio metterla in frigo per evitare che la panna irrancidisca.

Meglio riporla, sempre chiusa nella sua confezione, in uno scompartimento mediano del frigorifero ad una temperatura tra i 4 e i 7 C°.

Un consiglio in più per servire la figliata che è stata conservata in frigo

Prima di servirla a tavola, per poterne gustare appieno i sapori, suggeriamo di tenerla a temperatura ambiente per una mezz’oretta, magari ponendo il sacchetto a bagnomaria in acqua appena appena tiepida, in modo da non consumarla fredda.

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala prima di aprirla?

La figliata di bufala può esser consumata fino a 5 giorni dopo la sua produzione.

Per quanto tempo si conserva la figliata di bufala aperta?

Avete aperto la confezione della figliata, buttato via il liquido di governo che la manteneva tonica e l’avete tagliata ammirando la panna e le ciliegine sprigionarsi dal suo ventre ripieno… ma non l’avete consumata tutta.

E ora? Come conservare una figliata di bufala aperta e tagliata?

La figliata di bufala aperta e tagliata va conservata in frigorifero, in uno scompartimento mediano a circa 4 C°.

È fondamentale riporla in un contenitore di vetro, ceramica o plastica assolutamente pulito, asciutto e sigillato. Questo eviterà contaminazioni con odori, sapori o batteri da altri cibi.

Lo abbiamo spiegato anche qui: Come conservare al meglio i cibi in frigorifero

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala aperta in frigorifero?

La conservazione della figliata è resa delicata dalla presenza della panna fresca che è priva di conservanti come l’intera produzione artigianale di mozzarella di latte di bufala e derivati de La Regina di Battipaglia.

La panna di latte di bufala deve essere consumata in breve tempo perché, essendo al naturale e priva di sostanze conservanti, coi giorni tende ad inacidirsi e a diventare granulosa perché la parte grassa si separa dai liquidi.

Una volta aperta e tagliata, la figliata di bufala conservata in frigorifero va consumata in un giorno, al massimo due.

In ogni caso, non capiamo proprio come abbiate potuto resisterle…

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La prima è certamente economica e riguarda la riduzione degli sprechi alimentari, la seconda è di ordine pratico e comporta la capacità di fare la spesa in maniera ponderata e ordinata. 

Una buona conservazione dei prodotti in casa aiuta a fare la spesa meno frequentemente e quindi con maggiore tranquillità e meno stress.

Il nostro migliore alleato per conservare i cibi

Sono diversi i metodi che abbiamo inventato per conservare i cibi e riguardano particolari tipi di cotture e preparazioni, per esempio quelle sotto sale o sott’olio, e il confezionamento in speciali materiali, per esempio il tetra pak.

Ma il nostro migliore alleato sul fronte della conservazione dei prodotti freschi e maggiormente deperibili è certamente il frigorifero.

Come tutti gli elettrodomestici il frigorifero funziona al meglio se si conoscono le sue caratteristiche e si comprende il suo funzionamento. Conoscerne alcuni segreti ci aiuterà a conservare i cibi in frigorifero più efficacemente e con maggiore efficienza.

Il primo segreto per conservare al meglio i cibi in frigorifero è tenerlo in ordine.

A che temperatura impostare il frigorifero?

Il frigorifero deve avere una temperatura media fra i 4 e i 6 C°.

Una temperatura più bassa congelerebbe in parte i cibi, rovinandone la consistenza e le qualità organolettiche, mentre una temperatura più alta favorirebbe il deperimento dei prodotti che perderebbero la loro freschezza e rischierebbero di marcire o ammuffire.

Ma come vedremo in seguito, la temperatura non è omogenea all’interno del frigorifero, ma varia a seconda delle zone.

Organizzare il frigorifero, per conservare più a lungo

Molti di noi sistemano i prodotti in frigo seguendo la logica del “va dove c’è spazio”. Questo metodo è un errore.

La frutta non va dove capita e la carne non va inserita fra le rimanenze del pranzo di ieri e le uova.

Il frigorifero ha un’organizzazione interna ben precisa. La sua struttura va vista dal basso verso l’alto per capire quali cibi vanno messi dove per essere conservati al meglio.

Dove vanno verdure e frutta in frigorifero?

La frutta e la verdura vanno sempre posti negli appositi cassetti posti in basso. All’interno di questi cassetti infatti la temperatura è sempre più alta rispetto al resto del frigorifero.

Qui la temperatura di circa 10 C° permette a frutta e verdura di conservarsi per qualche giorno (dipende anche dal tipo di verdura) senza rovinarsi a causa di temperature troppo rigide.

Attenzione: la frutta che deve ancora maturare va conservata fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente.

Dove vanno carne e pesce in frigorifero?

La carne e il pesce crudi sono le categorie di alimenti che tendono a decomporsi più velocemente.

Carne e pesce vanno conservati nelle mensole più basse del frigorifero dove la temperatura è la più bassa, intorno ai 2 C°.

A queste temperature i batteri che causano la decomposizione dei cibi rallentano la loro azione.

Il pesce, eviscerato e lavato, deve essere consumato entro
24 ore.

La carne invece ha tempi di conservazione diversi a seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino.

La carne fresca e gli affettati non confezionati possono essere conservati per circa 3 giorni.

Fonte

Come conservare latticini e formaggi in frigorifero?

Per conservare al meglio i formaggi bisogna fare una distinzione sul grado di stagionatura. Naturalmente un formaggio più è stagionato, più a lungo si conserva e a più alte temperature.

Ci sono formaggi freschi, come la mozzarella, che è meglio non riporre in frigo ma tenere in luogo fresco e asciutto, immersi nel proprio liquido di governo.

Formaggi e latticini potranno essere conservati nella mensola intermedia del frigorifero, sopra la carne e il pesce.

I formaggi freschi vanno conservati nella loro confezione opportunamente richiusa.

Gli altri tipi di formaggio, a breve e lunga stagionatura, vanno riposti nella carta per alimenti con cui sono stati venduti e comunque è sconsigliabile avvolgerli nella pellicola trasparente.

I formaggi possono essere riposti, ognuno nel proprio incarto, nella classica scatola dei formaggi.

Nello scompartimento intermedio vanno anche i latticini come la ricotta e la panna.

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• Come conservare la mozzarella di bufala?
• Come si conserva la ricotta di bufala?

Conservare cibi cotti in frigorifero

Gli avanzi di pranzo e cena, cioè i cibi già cotti, vanno riposti sempre nel ripiano più alto del frigorifero, dove la temperatura è mediamente più alta.

I cibi cotti vanno sempre coperti. Potete riporli in apposite vaschette in plastica o vetro con coperchio, oppure potete metterli in un piatto (pulito) coprendoli con uno strato di pellicola trasparente.

L’igiene del frigorifero per conservare meglio

In generale, la regola di base per conservare al meglio i cibi in frigorifero è l’igiene.

• Ogni volta che mettiamo a posto la spesa, approfittiamone per ripulire il frigorifero. Eliminiamo i cibi non ben conservati e ormai deteriorati.
• Puliamo le pareti, le mensole e i cassettoni con prodotti specifici o anche solo con acqua e aceto o acqua e bicarbonato.
• Copriamo sempre i cibi e riponiamoli sempre modo che siano separati e che non si contaminino.
• Evitiamo lo sgocciolamento di un cibo sugli altri.

Come NON usare il frigorifero

In ultimo, alcuni consigli per un miglior uso del frigorifero che aumenti la sua efficacia conservativa e anche la sua efficienza.

• Evitiamo di riempire troppo il frigorifero per non sovraccaricarne il motore
• È bene far raffreddare i cibi cotti prima di metterli in frigorifero
• Evitiamo di aprire e chiudere troppo spesso ed inutilmente lo sportello del frigorifero per non sovraccaricarne il motore
• Non lasciamo il frigorifero aperto più del necessario

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