lattasi – La Regina di Battipaglia

La ricotta di bufala contiene lattosio?

delta — Wed, 06 Nov 2019 16:52:13 +0000

La ricotta di bufala è un prodotto lattiero-caseario che deriva dalla coagulazione delle proteine contenute nel siero di latte di bufala, è un prodotto magro e ricco di proteine e, si, contiene lattosio.

Quanto lattosio c’è nella ricotta?

In 100 grammi di ricotta è contenuta una quantità di lattosio che si aggira tra i 3,5 e 4,2 grammi.

Si tratta di una quantità comunque minima se consideriamo che alcuni ricercatori hanno osservato che la maggior parte delle persone con diagnosi di intolleranza al lattosio o di malassorbimento del lattosio possono tollerare fino a 12 g di lattosio come singola dose, in particolare se assunti con altri cibi. In questo caso le persone intolleranti presenterebbero infatti sintomi poco evidenti se non assenti.

Inoltre, molti soggetti intolleranti riescono comunque a tollerare dosi giornaliere da 20 a 24 g di lattosio nel caso siano distribuiti in tutta la giornata e consumati insieme ad altri alimenti (fonte: Ipersensibilità al latte: processi e prodotti a base di latte per individui intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, Marina Sgarbossa).

Per capire meglio è forse il caso di comprendere bene cosa sia il lattosio e cosa significa essere intolleranti al lattosio.

Cos’è il lattosio

Il lattosio è sostanzialmente uno zucchero (carboidrato o glucide) prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi.

Dove si trova il lattosio

Il lattosio è presente in concentrazioni variabili in tutti gli alimenti che fanno parte dell’insieme “latte e derivati”.

A livello industriale, il lattosio viene aggiunto durante la preparazione di molti alimenti, sia come tale (fresco, conservato o diversamente lavorato), sia come additivo alimentare. Per questo motivo, lo ritroviamo non solo nei latticini, ma anche in altri prodotti alimentari, come: salumi, gnocchi di patate, salse, budini, pane.

Come viene digerito il lattosio

Quando ingerito il lattosio, viene diviso nei suoi componenti, glucosio e galattosio, che vengono poi assorbiti. Questo succede solo se nell’intestino è presente una quantità sufficiente di lattasi, l’enzima preposto alla sua scissione e assorbimento.

Cos’è l’intolleranza al lattosio

L’intolleranza al lattosio è la più diffusa tra le intolleranze alimentari.

Come tutte le intolleranze, è dovuta alla carenza di un enzima. In questo caso si tratta della lattasi, necessaria all’organismo sano per digerire il lattosio.

Il lattosio, zucchero del latte, è infatti composto da due molecole, galattosio e glucosio: compito della lattasi è spezzare il legame che le tiene unite e far sì che l’intestino possa assorbirle.

L’intolleranza al lattosio può essere primaria oppure secondaria e transitoria.

Intolleranza al lattosio primaria

Nel primo caso l’organismo non produce le lattasi per un difetto genetico, per questo motivo i sintomi dell’intolleranza si manifestano già nella prima infanzia.

Intolleranza al lattosio transitoria o secondaria

Quando tale deficit non sussiste l’organismo può comunque soffrire di una intolleranza transitoria, detta secondaria, per la temporanea perdita dell’enzima.

Quando la dieta prevede soltanto una modesta e saltuaria introduzione di latte e latticini, la stimolazione alimentare può rappresentare uno stimolo insufficiente per una sintesi di lattasi adeguata alle temporanee necessità.

L’importanza di latte e latticini nella dieta

L’inserimento di latte e derivati nella dieta aiuta a soddisfare i fabbisogni nutrizionali giornalieri di alcuni nutrienti “essenziali” a tutte le età, in particolare perché apportano ottime quantità di calcio, zinco, fosforo, selenio, vitamina A e B12.

Le persone che non consumano latte e derivati perché intolleranti al lattosio, possono manifestare carenze di nutrienti essenziali di cui questi alimenti sono ricchi.

È pertanto consigliato non rinunciare alla giusta dose bilanciata di questi alimenti.

In ogni caso, la regola da cui non si può prescindere è che bisogna consultare un medico ed evitare di autodiagnosticare un’intolleranza o qualunque altro disturbo prima di essersi consultati con uno specialista.

PER APPROFONDIRE

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-di-bufala-contiene-lattosio/

http://lareginadibattipaglia.it/latte-latticini-mozzarella-benessere-dieta-equilibrata/

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La mozzarella di bufala contiene lattosio?

delta — Sat, 08 Sep 2018 09:42:36 +0000

Cos’è il lattosio

Il lattosio è lo zucchero del latte: il 98% dello zucchero presente nel latte è lattosio.

Il lattosio si trova quindi, in concentrazioni variabili, in tutti gli alimenti derivati dal latte o che lo contengono come ingrediente.

Non solo. Il lattosio viene usato anche come additivo in diversi prodotti alimentari e anche come eccipiente in farmaci ed integratori. Lo si può trovare nei cereali, in alcuni prodotti da forno e dolci, nei sorbetti e persino in alcuni salumi.

Nel latte vaccino ci sono 4,5 grammi di lattosio ogni 100 grammi di prodotto, quantità che aumenta leggermente nel latte scremato (4,7 grammi/100 grammi di prodotto).

Lo yogurt contiene lattosio in quantità leggermente inferiori, ma comunque consistenti. I batteri lattici nello yogurt sono capaci di pre-digerire il lattosio. Per questo motivo alcuni soggetti generalmente intolleranti al lattosio, riescono comunque ad assumere yogurt.

Inoltre il lattosio è quasi assente nei formaggi più stagionati come il parmigiano. Questo succede perchè i batteri naturalmente presenti nel latte e nei derivati impiegano questo zucchero durante la stagionatura. Nei formaggi molto stagionati il lattosio contenuto è meno dello 0,5%.

Cosa vuol dire essere intolleranti al lattosio

Alcune persone risultano intolleranti al lattosio. Ma cosa vuol dire essere intolleranti?

Il problema dell’intolleranza al lattosio è provocato dalla carenza o assenza di lattasi, l’enzima che scinde il lattosio glucosio e galattosio. L’enzima lattasi è presente sul bordo delle cellule intestinali.

Glucosio e galattosio sono due zuccheri semplici. Il glucosio è la fondamentale per la produzione di energia, per il sistema nervoso e per la sintesi di proteine e il metabolismo dei lipidi. Il galattosio invece viene utilizzato per la sintesi di polimeri complessi.

Ci sono diverse soglie di intolleranze al lattosio. La dose di lattosio per singola assunzione e nell’intera giornata oltre la quale si mostrano i sintomi dell’intolleranza variano da individuo ad individuo. Per cui non è necessario per tutti eliminare in toto latte e derivati. Insieme al medico ogni soggetto intollerante potrà individuare la migliore dieta a seconda della propria soglia di tolleranza.

Inoltre la digeribilità o meno del lattosio dipende anche dagli alimenti con cui il latte o i suoi derivati vengono accompagnati: alcuni alimenti, come i carboidrati aumentano la velocità di transito e quindi aumentano l’incidenza dei sintomi e la loro gravità. Altri alimenti capaci di rallentare il passaggio dei cibi nell’intestino, dando più tempo all’enzima lattasi di agire, diminuiscono o alleviano i sintomi dell’intolleranza.

Inoltre, il consumo di lattosio in quantità anche importanti, ma costantemente nel tempo, ne migliora la tollerabilità (fonte: http://tesi.cab.unipd.it/45885/1/Sgarbossa_Marina.pdf)

Non è bene eliminare del tutto i latticini

«Nel caso dell’intolleranza al lattosio, non sempre è necessario eliminare il latte e tutti i suoi derivati. Dipende da caso a caso. Al di là dell’intolleranza specifica, ogni soggetto ha una risposta individuale». Lo dice Fabiola Menon, biologa nutrizionista su lattenews.it .

Latte e derivati sono categorie di alimenti fondamentali per una dieta corretta e salutare. Organismi legati al Ministero della Salute suggeriscono ad adulti e bambini dai 9 anni in su di mangiarne 3 porzioni al giorno (una porzione equivale a 225 g). Costituiscono la nostra principale fonte di calcio e il loro consumo ha molti effetti sulla salute delle ossa.

La diagnosi di intolleranza deve essere fatta da un medico e non deve essere mai un’autodiagnosi. È inutile ed anzi deleterio eliminare latte e derivati in toto, soprattutto se solo sulla base di suggestioni non supportate da prove concrete.

Se avete dei sintomi, parlatene col medico curante che saprà indirizzarvi verso specialisti competenti e affidatevi a loro per stabilire la vostra dieta.

Ci sono formaggi a basso contenuto di lattosio

È possibile definire un alimento naturalmente privo di lattosio se non sono presenti ingredienti lattei al suo interno, fatta eccezione per alcune varietà di formaggi.

Il 16 giugno 2016 è stata emanata a tal proposito una nuova circolare del Ministero della Salute in cui ne sono indicate le disposizioni. Formaggi stagionati, come ad esempio il Grana Padano o il
Parmigiano Reggiano, sono da considerarsi naturalmente privi di lattosio poiché il loro tenore di lattosio è inferiore allo 0.1%, il tutto è stato documentato con dati analitici consegnati dai relativi Consorzi.

La mozzarella di bufala contiene lattosio?

La mozzarella di bufala campana è un formaggio fresco e contiene lattosio. Non è il formaggio che contiene più lattosio e, anzi, ne contiene meno di quel che si pensa: tra 0,05 g e 0,3 grammi di lattosio per 100 grammi di prodotto.

Questa quantità di lattosio è molto inferiore alle soglie di tolleranza minime registrate: alcuni ricercatori hanno infatti osservato che la maggior parte delle persone con diagnosi di intolleranza al lattosio o di malassorbimento del lattosio possono tollerare 12 g di lattosio come singola dose, in particolare se assunti con altri cibi, con sintomi poco evidenti o assenti.

Molti intolleranti soggetti riescono a tollerare dosi giornaliere da 20 a 24 g di lattosio nel caso siano distribuiti in tutta la giornata e consumati insieme ad altri alimenti (fonte: Ipersensibilità al latte: processi e prodotti a base di latte per individui intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, Marina Sgarbossa).

Inoltre alcuni studiosi della Università di Napoli Federico II hanno individuato un peptide, chiamato MBCP, una piccola molecola, frammento di amminoacidi, capace di rigenerare le cellule dell’epitelio intestinale, migliorandone l’attività generale. Il peptide MBPC viene prodotto dalla digestione della mozzarella di bufala.

Per questo la mozzarella di bufala sarebbe a tutti gli effetti un alimento funzionale: un tipo di alimento, cioè, che al di là delle proprietà nutrizionali di base, presenta una capacità scientificamente provata di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche dell’organismo (fonte: Bioactive peptides from “Mozzarella di Bufala Campana DOP” after in vitro
gastrointestinal digestion)

La mozzarella di bufala, è buona e fa bene, e il lattosio contenuto al suo interno fa meno male di quel che si crede. Prima di rinunciare ai piaceri, consulta sempre il tuo medico.