Prepararla in casa è un’operazione veramente facile ed economica: basterà semplicemente della mozzarella e un matterello per ottenere una sfoglia compatta, facile da farcire o da plasmare come un tessuto.

Un metodo che permette l’utilizzo della marca ed il tipo di mozzarella che più vi piace, e di fare un rotolo delle dimensioni e spessore desiderato. Una volta pronta potrete farcirla come più desiderate, creando delle girelle ripiene di verdure grigliate, tonno, rucola, frittata, salumi, come la vostra fantasia suggerisce.

Vi stuzzica l’idea di questo antipasto o secondo? Che ne pensate di questo primo?

Ingredienti per i nostri rotoli di mozzarella

Le dosi sono indicative, in base alle dimensioni e spessore della sfoglia di mozzarella che si vuole preparare.

• 250 g di mozzarella di bufala (confezionata singolarmente, oppure sfusa o in panetti)

Procedimento

Facile e veloce da preparare, la sfoglia di mozzarella si può preparare in due modalità:

Sul fornello
Se usate le mozzarelle sfuse, sigillatele singolarmente in un foglio di pellicola per alimenti. Fate bollire un pentolino con acqua, quando raggiunge il bollore spegnete il fuoco e immergete le mozzarelle con la loro confezione o pellicola.

Attendete circa 10 minuti affinché le mozzarelle si sciolgano; aprite la confezione, scolate il siero, versate le mozzarelle su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Al microonde
Mettete le mozzarelle, scolate dal siero, in una ciotola per microonde; attivate il microonde a 800W per 60 secondi: la mozzarella si scioglierà, rimanendo compatta e formando altro siero; scolate le mozzarelle dal siero, versatele su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Formazione della sfoglia di mozzarella
Adagiate sulle mozzarelle un altro foglio di carta forno; saranno facilmente lavorabili: stendete la sfoglia di mozzarella con un mattarello, dello spessore che più preferite, facendo attenzione a non romperla; tamponate la sfoglia di mozzarella con carta assorbente così da eliminare il siero in eccesso. Trasferite la sfoglia di mozzarella in frigorifero e fatela raffreddare, sarà pronta per essere arrotolata e farcita con gli ingredienti che  preferite.

Con cosa la farciamo?

Le nostre girelle di mozzarella possono essere farcite davvero con tanti ingredienti. Dal prosciutto cotto ad una frittata, oppure dei mix con prosciutto cotto e frittata. Si può andare su una versione “light” con filetti di salmone oppure sul vegetariano, inserendo delle zucchine grigliate. Infine la versione più succosa, la classica con tonno e pomodoro.

Ora sta a voi sbizzarrirvi! Buon appetito!

Ricetta tratta dal blog Caos & Cucina di Giallo Zafferano

L'articolo Rotoli di mozzarella farciti proviene da La Regina di Battipaglia.

La mozzarella di bufala è sempre bianca, priva di crosta; quando è fresca, la parte esterna è lucida e molto liscia. All’interno è una pasta priva di occhiature ed ha una struttura fibrosa e multistratificata, dalla consistenza morbida e leggermente elastica.

La forma più classica della mozzarella di bufala

Forse la forma più diffusa e conosciuta della mozzarella di bufala è quella sferica di diverso peso. Questa forma è il prodotto della mozzatura della pasta filata, che avviene sia manualmente che con il supporto di macchine specifiche. In questo caso il singolo pezzo di mozzarella di bufala può pesare dai 20 grammi fino ad arrivare anche ai 10 chili!

La forma sferica è una delle più conosciute della mozzarella di bufala, ma ne esistono di tipi diversi, caratterizzati dal loro peso.

La classica mozzarella sferica può pesare 125 o 250 grammi. Viene mozzata a mano, operazione che le dà la tipica forma sferica con una lunga escrescenza laterare che segna il punto in cui la pasta è stata mozzata, cioè spezzata.

Una superficie liscia di appena un millimetro racchiude un cuore di latte, morbido e leggermente elastico.

Poi ci sono gli altri pesi e per indicarli vengono usati dei nomi particolari.

Le ciliegine

Le ciliegine di latte di bufala sono delle piccole mozzarelline del peso di 25 grammi l’una.

Si tratta della forma più piccola di mozzarella. Le ciliegine sono talmente piccole che possono essere mangiate in un sol boccone e sono per questo molto adatte per l’aperitivo e per gustosi bocconi di finger food.

Le ciliegine vengono vendute in sacchetti di plastica da 250 grammi, mezzo chilo (500 grammi) o un chilo.

Possono essere anche affumicate.

I bocconcini

I bocconcini sono la pezzatura forse più diffusa di mozzarella di bufala. Ogni bocconcino pesa 50 grammi.

Questo tipo di mozzarella di bufala è un vero e proprio must per l’antipasto all’italiana: il classico, prosciutto e bocconcini.

I bocconcini vengono vendute in buste di plastica da 250 grammi, mezzo chilo (500 grammi) o un chilo.

Possono essere anche affumicati.

L’Aversana

La mozzarella Aversana è la mozzarella di bufala per eccellenza: pesa 500 grammi, è morbida e piena di latticello, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia in cui condividere la sua dolce bontà leggermente acidula. Ha una forma sferica, ma dato il suo peso e la morbidità della sua pasta, tende ad appiattirsi e diventa quindi un ovale.

La treccia di bufala

La mozzarella di bufala viene poi prodotta in una forma molto caratteristica, che è il prodotto di una tecnica del tutto manuale: la treccia.

Per fare la treccia si parte da una porzione di pasta filata che viene allungata e poi intrecciata a mano. I maestri casari effettuano questa operazione impiegando pochissimmi secondi e riescono a produrre decine di treccine in pochi minuti.

Il cuore della treccia di bufala è leggermente più denso rispetto alla classica forma tondeggiante della mozzarella. La sua forma elegante rende bello ogni antipasto.

Quanto pesa una treccia

Anche la treccia di mozzarella può avere diversi pesi: si parte da 125 grammi ed anche in questo caso si può arrivare fino a 15 ed anche 20 chili.

Può essere anche affumicata.

La zizza

Un’altra forma caratteristica è quella della “zizza“, con cui si intende una mozzarella molto grande che presenta la caratteristica forma di mammella, simbolo di genuinità ed abbondanza.

Quanto pesa una zizza?

La zizza parte da un peso di 1 chilo ma può arrivare fino a 10 chili.

La sfoglia

La mozzarella di bufala può essere poi prodotta sotto forma di una sfoglia dello spessore di un centimetro o poco più, molto pratica in cucina per preparare tantissime ricette diverse e fantasiose.

La sfoglia può essere acquistata sia semplice sia già farcita e la si può condire a piacere: con rucola, pomodorini, salumi, insalata e tanta fantasia.

Quanto pesa una sfoglia di mozzarella di bufala

Il peso della sfoglia perte dai 500 grammi e arriva fino ai 3 chili.

La figliata

La mozzarella di bufala può assumere anche un altra forma, del tutto sorprendente che prende il nome di figliata. Un involucro di mozzarella che contiene al suo interno una sorpresa unica, un cuore di panna con mozzarelline fresche, che fuoriescono nel momento in cui inizieremo a tagliarla.

Quanto pesa una figliata

Il peso di una figliata può variare da un chilo fino ad un massimo di 5.
Le mozzarelline contenute al suo interno sono ciliegine pesano all’incirca sui 20 grammi.

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La burrata

La burrata è un formaggio fresco ottenuto dal latte di vaccino, con uno strato esterno di pasta filata che contiene, al suo interno, pezzi di pasta filata e panna.
Il ripieno, ossia la stracciatella, è formata da sfilacci di mozzarella fatti a mano, con aggiunta di panna.
La burrata si abbina bene a qualsiasi tipo di verdura o ad insalate miste, ma può essere anche cucinata per preparare piatti più elaborati, come primi, secondi, o abbinata a tipi di pizza più elaborati.

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