Le chiacchiere, anche dette bugie o frappe, possono essere semplici, ricoperte di zucchero a velo, ma oppure possono essere preparate con un gustoso ripieno.

Esistono diversi tipi di chiacchiere ripiene; alla marmellata o al cioccolato per esempio. Noi vogliamo suggerirvi un’accoppiata vincente: le chiacchiere di Carnevale ripiene di ricotta di bufala e gocce di cioccolato.

Avete già l’acquolina in bocca? Noi si!

Vediamo come si fanno le chiacchiere ripiene di ricotta di bufala, quali sono gli ingredienti e quali le attenzioni che dobbiamo avere nella fase di frittura.

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti

Per l’impasto equivalente a 20 chiacchiere abbiamo bisogno di:

• 250 grammi di farina del tipo 00
• 20 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 20 grammi di burro
• un pizzico di sale
• 1 scorza grattugiata di limone 
• 60 grammi di vino bianco

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti del ripieno

Per il ripieno delle nostre chiacchiere di Carnevale avremo bisogno di:

• 250 grammi di ricotta di bufala
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di cannella in polvere

Chiacchiere ripiene: procedimento

Come preparare l’impasto 

Per preparare le chiacchiere, in una ciotola di vetro abbastanza ampia versiamo tutti i nostri ingredienti, ovvero:

• uova
• zucchero
• olio
• buccia di limone
• vino bianco
• burro
• sale
• gocce di cioccolato

Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti e man mano aggiungiamo la farina.

Appena siamo riusciti ad ottenere un impasto della giusta consistenza e morbidezza ci trasferiamo su un piano di lavoro cosparso di farina e continuiamo ad impastare con le mani fino a quando l’impasto è del tutto amalgamato e non si attacca più alle mani.

Avvolgiamo il tutto in una pellicola trasparente e lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo al nostro ripieno alla ricotta di bufala.

Come preparare il ripieno con la ricotta di bufala

Per il ripieno di ricotta di bufala delle nostre chiacchiere di Carnevale, utilizziamo sempre una ciotola di vetro con una capienza media.

Versiamo  gli ingredienti che servono per creare il nostro ripieno:

• ricotta di bufala
• zucchero
• cannella
• gocce di cioccolato

Mescoliamo il tutto, aiutandoci con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Come preparare le chiacchiere ripiene

Una volta che abbiamo creato sia l’impasto che il ripieno siamo pronti per dar forma alle nostre chiacchiere di carnevale ripiene.

Riprendiamo l’impasto che avevamo lasciato a riposare per 30 minuti.

Dividiamolo a metà e stendiamo tutte e due le sottoparti con una mattarello di legno fino ad ottenere una sfoglia sottile e ben livellata.

Attenzione: nel caso in cui la sfoglia si attacchi al mattarello utilizziamo un pizzico di farina per evitare che accada.

Tagliamo le strisce di pasta con una rotellina. La larghezza di ogni striscia è a piacimento, ma è bene non farle né troppo larga né troppo stretta.

Posizioniamo il ripieno su di esse con la ricotta di bufala e cioccolato aiutandoci con un cucchiaino e sovrapponiamo un’altra striscia di sfoglia.

A questo punto le frappe sono pronte per essere fritte!

Come si friggono le chiacchiere

In una padella versiamo l’olio di girasole e riscaldiamo fino a quando non inizia a fare le bollicine.

Inseriamo il giusto numero di chiacchiere facendo attenzione che non stiano una sull’altra e facciamole dorare da entrambi i latti. 

Quando sono pronte le scoliamo su una carta assorbente e le ricopriamo con lo zucchero a velo.

Tre consigli sulla cottura delle chiacchiere ripiene

1. Prima di immergere le chiacchiere per farle friggere conviene accertarsi che la temperatura dell’olio sia all’incirca sui 170°, quando l’olio arriva ad ebollizione;
2. Inseriamo un numero ridotto di chiacchiere alla volta in modo tale che possano cuocere avendo il giusto spazio a disposizione;
3. Una volta cotte, le chiacchiere ripiene vanno cosparse subito di zucchero filato senza aspettare che si freddino.

Et voilà, il dolce per Carnevale è pronto per essere mangiato!

Chiacchiere di carnevale tre variazioni “light”

Esistono altre ricette che permettono di ottenere delle perfette chiacchiere di Carnevale in modo che siano un po’ meno caloriche e quindi light.

• Chiacchiere al forno: in questo caso vanno prima sbollentate. Potete seguire la ricetta delle Chiacchiere al forno di GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro né olio: vi suggeriamo la semplicissima ricetta di melacannellaefantasia su GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro e al forno: potete seguire la ricetta di ricettedalmondo.it

Photo credit: GialloZafferano

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Nonostante venga comunemente consumato sulle nostre tavole e impiegato in tante ricette, le perplessità su questo prodotto non sono poche, anche al livello di dati nutrizionali.

https://www.lareginadibattipaglia.it/la-mozzarella-di-bufala-e-un-formaggio/

Formaggi e latticini: qual è la differenza?

Bisogna innanzitutto fare un distinguo tra formaggio e latticino, perché in realtà si tratta di due termini che indicano prodotti caseari diversi, anche perché il rispettivi processi di produzione sono differenti.

Il formaggio è il prodotto caseario ricavato da latte (intero o scremato) e dalla crema, attraverso la coagulazione, con l’aggiunta di sale e fermenti. Invece i latticini non si ottengono tramite la coagulazione (o cagliata) acida o presamica della caseina, ovvero la proteina più importante del latte fresco.

La ricotta è l’esempio classico del latticino, in quanto si ottiene dalle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, cioè a dire i residui della produzione del formaggio.

https://www.lareginadibattipaglia.it/come-si-fa-la-ricotta-di-bufala/

Ricotta di bufala: valori nutrizionali

In linea generale, i latticini come la ricotta sono meno grassi e più digeribili dei formaggi.

Una porzione da 100 grammi di ricotta di bufala contiene 170 calorie, 14 grammi di grassi, 1,5 g di carboidrati e 0, 6 g di proteine.

Per questo motivo, la ricotta di bufala può essere mangiata con moderazione senza farsi tanti problemi.

Due ricette leggere e veloci con  la ricotta di bufala

La ricotta di bufala è perfetta sia per essere mangiata da sola, come un fresco secondo piatto, oppure per ricette sia dolci che salate. Qui ve ne proponiamo due, una salata e una dolce, appunto, per cercare di accontentare tutti i palati.

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Cheesecake light ai frutti di bosco

Questa alternativa fresca e leggera alla classica cheesecake è perfetta per il periodo estivo ma anche quando si ha voglia di un dolce che sia goloso ma non troppo calorico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di ricotta di bufala
• 200 gr di  yogurt magro (tipo greco)
• 50 grammi di zucchero al velo
• circa 10 biscotti secchi (al malto o ai cereali)
• 200 grammi di frutti di bosco a scelta (possibilmente freschi)

Preparazione

Foderare una pirofila o una teglia dal diametro di circa 20 cm con della carta forno. Disporvi sul fondo i biscotti secchi.

Mischiare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero con delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e soda.

Versare la crema sul fondo di biscotti, aiutandosi con una spatola per versarla in maniera uniforme e rendere liscia la superficie. Lasciarla freddare in frigo per almeno un’ora prima di servirla; prima di tagliarla a fette, decorarla con i frutti di bosco precedentemente lavati e asciugati.

Omelette leggera con ricotta di bufala

L’omelette leggera con ricotta di bufala è una alternativa più light alla classica omelette, perché per prepararla si utilizzano soprattutto chiare d’uovo. Può essere una cena gustosa ma anche una colazione alternativa, per chi gradisce il salato.

Ingredienti  (per 1 omelette)

• 1 uovo
• 100 ml di albume d’uovo
• 50 gr. di ricotta di bufala
• un ciuffo di prezzemolo o basilico
• sale, pepe, olio qb

Preparazione

In una terrina non grande, sbattere l’uovo e il bianco assieme con un pizzico di sale, aiutandosi anche con una frusta. Il composto dovrà essere spumoso e morbido. Unire la ricotta, mescolando piano dal basso verso l’alto, quindi il prezzemolo e il basilico tritati ed il pepe.

Far scaldare poco olio in una padella antiaderente. Versarvi il composto e, una volta che sarà cotto sul fondo, rigirare l’omelette piegandola in due, lasciarla cuocere qualche altro minuto e servire ben calda, magari con un’altra spruzzata di foglie di prezzemolo e basilico per guarnire.

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