Nel nostro caseificio, produciamo latticini di alta qualità, e siamo convinti che l’accompagnamento con il vino giusto possa esaltare al massimo la bontà e la complessità dei nostri prodotti.

Ogni formaggio che esce dalle nostre mani è il risultato della passione e dedizione per l’arte casearia. Siamo orgogliosi delle nostre tradizioni familiari, tramandate di generazione in generazione, che hanno contribuito a creare prodotti autentici e gustosi.

La scelta oculata di un vino può esaltare la struttura del formaggio e bilanciare le sue note dolci o acidule, rendendo il tutto un autentico piacere per il palato.

Nei prossimi paragrafi, ti forniremo consigli preziosi su come abbinare i nostri latticini con i vini, prendendo in considerazione le diverse caratteristiche dei prodotti.

Non si tratta solo di abbinamento gastronomico, ma di creare l’atmosfera perfetta che avvolga i sensi, dalla vista al gusto. Sei pronto ad intraprendere questo viaggio?

Cominciamo!

Sei in cerca di un altro abbinamento gastronomico goloso, ma che non ti aspetti? Prova a leggere questa ricetta dell’insalata di mozzarella e frutta.

Conosci i latticini

Prima di abbinare i formaggi ai vini, è essenziale conoscere le caratteristiche di ciascun latticino prodotto. Fai riferimento alle descrizioni e alle note di degustazione dei formaggi per capire meglio i loro sapori, la consistenza e l’intensità. Queste informazioni ti aiuteranno a scegliere il vino giusto per ogni alimento.

Considera la struttura del prodotto

La struttura del formaggio può essere delicata, cremosa, morbida o dura. Per i formaggi più leggeri e cremosi, opta per vini bianchi o rosati leggeri, che non sovrasteranno i sapori delicati. Per quelli più duri e intensi, invece, scegli vini rossi robusti che siano in grado di reggere il confronto.

Equilibrio tra dolcezza e acidità

Spesso, il formaggio ha una certa dolcezza o acidità, quindi cerca di equilibrare questi sapori con il vino. Ad esempio, un formaggio dolce e cremoso si abbina bene a un vino dolce. D’altra parte, i formaggi più aciduli, come i caprini, si sposano bene con un Sauvignon.

Affinità regionali tra vini e latticini

Un’idea per un abbinamento vincente è cercare vini e formaggi che provengano dalla stessa regione. Spesso, le tradizioni culinarie regionali hanno sviluppato abbinamenti classici che si armonizzano perfettamente. Ad esempio, un formaggio pecorino toscano può essere abbinato a un Chianti, entrambi tipici della Toscana.

Contrasto di sapori

Un altro approccio all’abbinamento è cercare un contrasto tra il formaggio e il vino. Ad esempio, un formaggio forte e piccante come il gorgonzola può essere bilanciato da un vino dolce e ricco come un Porto. Questo contrasto può creare una sinfonia di sapori sulla tua lingua.

Rispetta la stagionalità

Considera anche la stagionalità dei formaggi e dei vini. Alcuni formaggi primaverili più leggeri si sposano bene con vini giovani e freschi, mentre formaggi stagionati invernali richiedono vini più complessi e strutturati.

Esperimenti e gusto personale

Non aver paura di sperimentare e fidarti del tuo gusto personale. Se un abbinamento insolito ti sembra intrigante, prova e scopri come ti colpisce. Ogni palato è diverso, quindi ciò che piace a te potrebbe essere una scoperta sorprendente per gli altri.

Presentazione di vini e latticini

Ricorda che l’abbinamento tra formaggi e vini è un’esperienza multisensoriale. Prepara una tavolozza di formaggi assortiti e vini adeguati per una presentazione accattivante. Crea l’atmosfera giusta con luci soffuse e musica rilassante per valorizzare l’esperienza.

Note di degustazione

Tieni traccia dei tuoi abbinamenti preferiti. Prendi appunti sulle combinazioni che ti hanno colpito di più in modo da poterle riproporre in futuro o condividerle con gli amici.

In conclusione, abbinare i formaggi ai vini è un’arte che richiede un po’ di pratica, ma con il tempo diventerai un esperto nel creare combinazioni deliziose.

Sperimenta, divertiti e scopri l’incantevole mondo dell’abbinamento formaggio-vino, valorizzando al meglio i formaggi unici e deliziosi prodotti dal nostro amato caseificio. Buon abbinamento!

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L'articolo Come abbinare vini e latticini: guida pratica proviene da La Regina di Battipaglia.

Tuttavia, per preservare appieno la bontà e la consistenza uniche della scamorza, è fondamentale seguire corrette pratiche di conservazione.

In questo articolo, esploreremo in dettaglio i metodi migliori e le strategie consigliate per conservare al meglio la scamorza, garantendo che possiate gustarla in tutta la sua straordinaria genuinità.

Cerchi idee per piatti a base di scamorza? Prova queste ricette. 

Conservazione in frigorifero

Il metodo più comune per conservare la scamorza è nel frigorifero. Dopo l’acquisto, assicurati di mantenere il formaggio nella sua confezione originale o di avvolgerlo accuratamente con pellicola trasparente o all’interno di un sacchetto per alimenti.

Questo impedirà che la scamorza assorba odori indesiderati e aiuterà a conservare la sua freschezza. Tieni presente che la scamorza può essere conservata tranquillamente in frigorifero per circa una settimana.

Congelamento

Se hai una quantità di scamorza che non può essere consumata entro la data di scadenza, il congelamento può essere un’opzione. Tuttavia, è importante notare che la scamorza potrebbe perdere leggermente la sua consistenza dopo essere stata congelata.

Prima di congelarla, avvolgi saldamente il formaggio con pellicola trasparente o mettilo in un sacchetto adatto allo scopo. Ricordati di etichettare il pacchetto con la data di congelamento.

La scamorza congelata può essere conservata per circa tre mesi. Per scongelarla, lasciala nel frigorifero per diverse ore prima del consumo.

Conservazione sottolio

Un’alternativa interessante è conservare la scamorza sottolio. Questo metodo crea una barriera protettiva che impedisce all’aria di raggiungere il formaggio, mantenendolo fresco per un periodo più lungo.

Taglia la scamorza in pezzi della dimensione desiderata e mettili in un barattolo di vetro pulito. Copri completamente il formaggio con olio d’oliva extra vergine di alta qualità e sigilla il contenitore.

Conservala in frigorifero e consumala entro due settimane dalla preparazione.

Prima di servirla, lascia che la scamorza raggiunga la temperatura ambiente, poiché l’olio d’oliva può solidificarsi in frigorifero.

Consumo immediato

Chiaramente, la scamorza è un formaggio che si presta anche al consumo immediato, soprattutto se si tratta della nostra scamorza prodotta artigianalmente.

Se non hai intenzione di conservarla, puoi semplicemente godertela appena comprata. Tagliala a fette e utilizzala nelle tue ricette preferite, come pizza, panini o insalate.

La scamorza fresca si presta meravigliosamente alla gratinatura, diventando filante e cremosa, perfetta per arricchire piatti come lasagne o pasta al forno. Con la sua storia secolare e la sua autentica tradizione casearia, questo delizioso formaggio è infatti adatto a moltissime preparazioni culinarie.

Dalla classica affumicata alla varietà dolce, la scamorza offre un’esperienza sensoriale unica, con la sua consistenza elastica e il sapore delicato che si fonde perfettamente con una vasta gamma di ingredienti.

Continua a seguire il nostro blog per scoprire tante nuove ricette a base di scamorza e latticini.

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Noi consigliamo sempre di consumare la figliata e in generale la mozzarella di bufala fresca di giornata.

Ma può capitare a tutti di doverla conservare per qualche ora o qualche giorno.

Allora come si conserva la figliata di bufala?

Abbiamo già parlato di come si conserva la mozzarella di bufala, dando alcuni importanti consigli per gustarla al meglio anche in estate.

Cerchiamo di capire insieme come comportarsi con la figliata di bufala se non la mangiamo subito oppure se ne rimane un po’ dopo che l’abbiamo aperta, in modo da custodirne freschezza e bontà e non rischiare di doverla buttare.

Come si conserva la figliata non aperta?

Per conservare al meglio la figliata di bufala bisogna tener conto dell’ingrediente principe del suo ripieno: la panna di latte di bufala fresca che circonda e tiene “calde” le ciliegine nella pancia della mozzarella.

Prima di essere tagliata la figliata di bufala va conservata nel suo liquido di governo, all’interno della sua confezione originale in plastica per alimenti, regola che vale anche per altri tipi di mozzarella.

A differenza di quanto consigliamo per la mozzarella di bufala però, se la figliata non viene consumata nel suo giorno di produzione è meglio metterla in frigo per evitare che la panna irrancidisca.

Meglio riporla, sempre chiusa nella sua confezione, in uno scompartimento mediano del frigorifero ad una temperatura tra i 4 e i 7 C°.

Un consiglio in più per servire la figliata che è stata conservata in frigo

Prima di servirla a tavola, per poterne gustare appieno i sapori, suggeriamo di tenerla a temperatura ambiente per una mezz’oretta, magari ponendo il sacchetto a bagnomaria in acqua appena appena tiepida, in modo da non consumarla fredda.

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala prima di aprirla?

La figliata di bufala può esser consumata fino a 5 giorni dopo la sua produzione.

Per quanto tempo si conserva la figliata di bufala aperta?

Avete aperto la confezione della figliata, buttato via il liquido di governo che la manteneva tonica e l’avete tagliata ammirando la panna e le ciliegine sprigionarsi dal suo ventre ripieno… ma non l’avete consumata tutta.

E ora? Come conservare una figliata di bufala aperta e tagliata?

La figliata di bufala aperta e tagliata va conservata in frigorifero, in uno scompartimento mediano a circa 4 C°.

È fondamentale riporla in un contenitore di vetro, ceramica o plastica assolutamente pulito, asciutto e sigillato. Questo eviterà contaminazioni con odori, sapori o batteri da altri cibi.

Lo abbiamo spiegato anche qui: Come conservare al meglio i cibi in frigorifero

Per quanto tempo posso conservare la figliata di bufala aperta in frigorifero?

La conservazione della figliata è resa delicata dalla presenza della panna fresca che è priva di conservanti come l’intera produzione artigianale di mozzarella di latte di bufala e derivati de La Regina di Battipaglia.

La panna di latte di bufala deve essere consumata in breve tempo perché, essendo al naturale e priva di sostanze conservanti, coi giorni tende ad inacidirsi e a diventare granulosa perché la parte grassa si separa dai liquidi.

Una volta aperta e tagliata, la figliata di bufala conservata in frigorifero va consumata in un giorno, al massimo due.

In ogni caso, non capiamo proprio come abbiate potuto resisterle…

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La prima è certamente economica e riguarda la riduzione degli sprechi alimentari, la seconda è di ordine pratico e comporta la capacità di fare la spesa in maniera ponderata e ordinata. 

Una buona conservazione dei prodotti in casa aiuta a fare la spesa meno frequentemente e quindi con maggiore tranquillità e meno stress.

Il nostro migliore alleato per conservare i cibi

Sono diversi i metodi che abbiamo inventato per conservare i cibi e riguardano particolari tipi di cotture e preparazioni, per esempio quelle sotto sale o sott’olio, e il confezionamento in speciali materiali, per esempio il tetra pak.

Ma il nostro migliore alleato sul fronte della conservazione dei prodotti freschi e maggiormente deperibili è certamente il frigorifero.

Come tutti gli elettrodomestici il frigorifero funziona al meglio se si conoscono le sue caratteristiche e si comprende il suo funzionamento. Conoscerne alcuni segreti ci aiuterà a conservare i cibi in frigorifero più efficacemente e con maggiore efficienza.

Il primo segreto per conservare al meglio i cibi in frigorifero è tenerlo in ordine.

A che temperatura impostare il frigorifero?

Il frigorifero deve avere una temperatura media fra i 4 e i 6 C°.

Una temperatura più bassa congelerebbe in parte i cibi, rovinandone la consistenza e le qualità organolettiche, mentre una temperatura più alta favorirebbe il deperimento dei prodotti che perderebbero la loro freschezza e rischierebbero di marcire o ammuffire.

Ma come vedremo in seguito, la temperatura non è omogenea all’interno del frigorifero, ma varia a seconda delle zone.

Organizzare il frigorifero, per conservare più a lungo

Molti di noi sistemano i prodotti in frigo seguendo la logica del “va dove c’è spazio”. Questo metodo è un errore.

La frutta non va dove capita e la carne non va inserita fra le rimanenze del pranzo di ieri e le uova.

Il frigorifero ha un’organizzazione interna ben precisa. La sua struttura va vista dal basso verso l’alto per capire quali cibi vanno messi dove per essere conservati al meglio.

Dove vanno verdure e frutta in frigorifero?

La frutta e la verdura vanno sempre posti negli appositi cassetti posti in basso. All’interno di questi cassetti infatti la temperatura è sempre più alta rispetto al resto del frigorifero.

Qui la temperatura di circa 10 C° permette a frutta e verdura di conservarsi per qualche giorno (dipende anche dal tipo di verdura) senza rovinarsi a causa di temperature troppo rigide.

Attenzione: la frutta che deve ancora maturare va conservata fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente.

Dove vanno carne e pesce in frigorifero?

La carne e il pesce crudi sono le categorie di alimenti che tendono a decomporsi più velocemente.

Carne e pesce vanno conservati nelle mensole più basse del frigorifero dove la temperatura è la più bassa, intorno ai 2 C°.

A queste temperature i batteri che causano la decomposizione dei cibi rallentano la loro azione.

Il pesce, eviscerato e lavato, deve essere consumato entro
24 ore.

La carne invece ha tempi di conservazione diversi a seconda del tipo di taglio e composizione: deve essere consumata entro 24 ore se macinata, entro 48 ore se di pollo o tacchino.

La carne fresca e gli affettati non confezionati possono essere conservati per circa 3 giorni.

Fonte

Come conservare latticini e formaggi in frigorifero?

Per conservare al meglio i formaggi bisogna fare una distinzione sul grado di stagionatura. Naturalmente un formaggio più è stagionato, più a lungo si conserva e a più alte temperature.

Ci sono formaggi freschi, come la mozzarella, che è meglio non riporre in frigo ma tenere in luogo fresco e asciutto, immersi nel proprio liquido di governo.

Formaggi e latticini potranno essere conservati nella mensola intermedia del frigorifero, sopra la carne e il pesce.

I formaggi freschi vanno conservati nella loro confezione opportunamente richiusa.

Gli altri tipi di formaggio, a breve e lunga stagionatura, vanno riposti nella carta per alimenti con cui sono stati venduti e comunque è sconsigliabile avvolgerli nella pellicola trasparente.

I formaggi possono essere riposti, ognuno nel proprio incarto, nella classica scatola dei formaggi.

Nello scompartimento intermedio vanno anche i latticini come la ricotta e la panna.

LEGGI ANCHE:

• Come conservare la mozzarella di bufala?
• Come si conserva la ricotta di bufala?

Conservare cibi cotti in frigorifero

Gli avanzi di pranzo e cena, cioè i cibi già cotti, vanno riposti sempre nel ripiano più alto del frigorifero, dove la temperatura è mediamente più alta.

I cibi cotti vanno sempre coperti. Potete riporli in apposite vaschette in plastica o vetro con coperchio, oppure potete metterli in un piatto (pulito) coprendoli con uno strato di pellicola trasparente.

L’igiene del frigorifero per conservare meglio

In generale, la regola di base per conservare al meglio i cibi in frigorifero è l’igiene.

• Ogni volta che mettiamo a posto la spesa, approfittiamone per ripulire il frigorifero. Eliminiamo i cibi non ben conservati e ormai deteriorati.
• Puliamo le pareti, le mensole e i cassettoni con prodotti specifici o anche solo con acqua e aceto o acqua e bicarbonato.
• Copriamo sempre i cibi e riponiamoli sempre modo che siano separati e che non si contaminino.
• Evitiamo lo sgocciolamento di un cibo sugli altri.

Come NON usare il frigorifero

In ultimo, alcuni consigli per un miglior uso del frigorifero che aumenti la sua efficacia conservativa e anche la sua efficienza.

• Evitiamo di riempire troppo il frigorifero per non sovraccaricarne il motore
• È bene far raffreddare i cibi cotti prima di metterli in frigorifero
• Evitiamo di aprire e chiudere troppo spesso ed inutilmente lo sportello del frigorifero per non sovraccaricarne il motore
• Non lasciamo il frigorifero aperto più del necessario

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Mangiare frutta e verdura di stagione ha infatti numerosi punti di forza.

Acquistare frutta e verdura di stagione significa infatti consumare prodotti che non devono fare un lungo viaggio per giungere fino al fruttivendolo o al banco del supermercato. Per questo frutta e verdura di stagione sono generalmente più fresche e buone e costano di meno.

Dovendo viaggiare per minori distanze, dal momento che generalmente per frutta e verdura di stagione intendiamo prodotti che sono coltivati in Italia, mangiare secondo la stagione fa del bene anche all’ambiente.

Vediamo quindi un elenco di frutta e verdura che vengono raccolte e sono disponibili fresche sul mercato in primavera.

La verdura di stagione in primavera

Le verdure tipiche della primavera sono davvero molto gustose e si prestano in numerose ricette.

Ecco un elenco di verdura di stagione primaverile e qualche spunto su come cucinarle insieme alla nostra amata Regina di Battipaglia: la mozzarella di bufala.

• Zucchine

Le zucchine sono fresche e versatili. Potete preparare le zucchine gratinate al forno con la mozzarella, oppure potete farne delle strepitose polpette di zucchine con mozzarella filante. E ancora, possono essere usate come le melanzane per fare una parmigiana di zucchine con la mozzarella.

• Melanzane

Sulle melanzane starete di certo pensando alla classica parmigiana, quella che vi preparava la nonna, ma più semplicemente potreste preparare delle melanzane al forno con la mozzarella e il pomodoro, oppure dei simpatici involtini di melanzane. E che dire della pasta con le melanzane e la mozzarella?

• Asparagi

Un po’ amari ma divertenti, potete acquistarli al supermercato, ma se abitate nel posto giusto potreste anche essere fra quelli che gli asparagi se li vanno a cercare con molta attenzione. Ecco qualche suggerimento di ricetta:

1. Formaggi asparagi e mozzarella
2. Asparagi filanti al forno
3. Rollé di frittata con asparagi e mozzarella

• Rabarbaro

Il rabarbaro è una pianta originaria della Cina e viene usata, nelle sue diverse parti, per uso alimentare ma anche come medicinale.

Del rabarbaro si mangiano soprattutto le coste e i piccioli fogliari, non le foglie.

Come preparare il rabarbaro? Che ne direste di preparare dei canederli alla ricotta e ragù di rabarbaro? Oppure potreste optare per una omelette di rabarbaro e ricotta. Ma con il rabarbaro si fanno anche i dolci, come la crostata di ricotta e rabarbero.

• Ravanelli

Il ravanello è sostanzialmente una radice dal gusto fresco e un po’ pungente. Possono essere mangiati crudi in insalata con mozzarella e pinoli tostati oppure cotti, per esempio ripieni con ricotta.

La frutta di stagione in primavera

Pronti a deliziarvi con la frutta di stagione classica della primavera?

• Ciliegie
• Nespole
• Albicocche
• Fragole
• Pesche
• Melone
• Prugne
• Arance

Quanta delizia, vero? La primavera è una stagione di risveglio, di abbondanza e di sole e la frutta di stagione non è da meno.

E se state pensando che la mozzarella non c’entra proprio nulla con questo ben di Dio, ricredetevi. Già, perché potreste decidere di preparare una ricca insalata con frutta e mozzarella, oppure dei colorati spiedini di frutta e ciliegine di bufala, ovviamente.

L'articolo Primavera, frutta e verdura di stagione e idee ricette con la mozzarella proviene da La Regina di Battipaglia.

Alberi addobbati, illuminazioni accese, i regali si stanno lentamente raccogliendo sotto l’albero e le case diventano sempre più calde ed accoglienti rispetto al freddo di fuori.

State anche già pensando al menù per il cenone della Vigilia? E il pranzo di Natale?

Ma non dimenticate di pensare ad un altro dettaglio che potrà fare la differenza sia a pranzo che a cena: le decorazioni della tavola di Natale.

Tavola di Natale: scegli i colori

Il primo passo per scegliere le decorazioni della tavola di Natale è stabilire un set di due o tre colori dominanti.

La scelta del colore delle decorazioni aiuta molto nelle fasi successive: cercare le decorazioni natalizie migliori e acquistarle senza rischiare di tornare a casa e ritrovarci con tante cose davvero carine, ma che messe insieme danno un’idea di confusione e disomogeneità.

Come scegliere i colori delle decorazioni della tavola di Natale? Potreste partire dal vostro albero di Natale, che immaginiamo avrete già preparato. Quali sono i colori dominanti delle decorazioni natalizie che avete appese all’albero?

Molto probabilmente la risposta dice tanto dei vostri gusti: forse non ve ne rendete conto ma amate il tradizionale Natale rosso e oro.

O magari preferite delle decorazioni natalizie dai colori più freddi ed eleganti, decorazioni minimaliste  che vanno dal bianco neve, al grigio ghiaccio, al grigio té verde (un colore a metà tra grigio e verde).

Scegliete un colore di base, un colore forte e più caldo e associatelo ad un colore più chiaro. Tenete a mente la vostra palette di colori quando andrete in cerca di decorazioni per la vostra tavola di Natale e vedrete che tutto sarà più facile.

Centrotavola di Natale

Il centrotavola è un punto da tenere bene a mente quando si decora una tavola: si trova nel punto che sarà sotto gli occhi di tutti mentre si mangia e andrà a riempire uno spazio che spesso è tristemente vuoto.

Nella scelta del centrotavola tenete a mente che non deve essere troppo alto per non impedire ai commensali di vedersi fra loro e quindi di poter chiacchierare amabilmente durante il pranzo o la cena. Allo stesso tempo, però, se scegliete qualcosa di troppo basso e piccolo non riuscirà a svolgere il suo ruolo di “diffusore di atmosfera” lungo tutta la tavolata. Potreste allora usare un’alzativa in plastica o vetro su cui andrete ad adagiare le decorazioni natalizie.

Cosa mettere al centro della tavola natalizia?

Stelle di Natale, ghirlande, piccole statuine, luci di Natale, grandi ceri o piccole candeline, sbizzarrite la vostra fantasia e seguite la vostra palette di colori di Natale.

Apparecchiare la tavola

Come apparecchiare la tavola di Natale?

Partite dalla base: la scelta della tovaglia e, indovinate? Per la scelta basterà seguire la vostra palette di colori e scegliere qualcosa che si avvicini molto al vostro colore di base. Semplice no? Potrete poi aggiungere un runner (una tovaglia lunga e stretta utile come segnaposto) del vostro colore forte.

Preparate poi piatti piani su cui adagerete i piatti fonti, forchette e coltelli tenendo a mente il numero e il tipo di portate del vostro menù.

I bicchieri sono tre: quello basso per l’acqua, il calice piccolo per il vino bianco e il calice più grande per il rosso.

Decorazioni di natale: pensa anche ai tovaglioli!

Le decorazioni della tavola di Natale passano anche attraverso il tovagliolo.

Di carta o in stoffa? La scelta sta a voi: se i primi sono più pratici e colorati, i secondi sono di certo più eleganti.

Anche i tovaglioli andranno scelti partendo dalla vostra palette di colori. Se avete o acquisterete il completo con la tovaglia non avrete alcun problema.

Un tocco in più può essere quello di piegare i tovaglioli in modo da farli diventare dei colorati e graditissimi segnaposto che aggiungeranno un tocco di allegria e fantasia alla vostra tavola.

Ecco due idee: i tovaglioli ad albero di Natale e i tovaglioli a stella di Natale.

Tovaglioli a stella di Natale

Ci vuole un po’ di pazienza per piegare i tovaglioli a stella di Natale ma il risultato ripaga ogni sforzo.

In questo caso è necessario che il tovagliolo si di carta spessa e attenti alle misure: dovrete usare tovaglioli abbastanza grandi.

Tovaglioli ad Albero di Natale

Piegare i tovaglioli ad albero di Natale è più facile di quello che pensate. Seguite questo tutorial che abbiamo scelto per voi:

Per il menù di Natale lasciati ispirare dai nostri prodotti a base di latte di bufala e per aiutarti ad ordinare le giuste quantità potrebbe interessarti conoscere tutti i pesi e le forme della mozzarella.

E forse potrà esserti utile sapere come conservare nel modo corretto la mozzarella.

Buone feste!

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