Mangiare frutta e verdura di stagione ha infatti numerosi punti di forza.

Acquistare frutta e verdura di stagione significa infatti consumare prodotti che non devono fare un lungo viaggio per giungere fino al fruttivendolo o al banco del supermercato. Per questo frutta e verdura di stagione sono generalmente più fresche e buone e costano di meno.

Dovendo viaggiare per minori distanze, dal momento che generalmente per frutta e verdura di stagione intendiamo prodotti che sono coltivati in Italia, mangiare secondo la stagione fa del bene anche all’ambiente.

Vediamo quindi un elenco di frutta e verdura che vengono raccolte e sono disponibili fresche sul mercato in primavera.

La verdura di stagione in primavera

Le verdure tipiche della primavera sono davvero molto gustose e si prestano in numerose ricette.

Ecco un elenco di verdura di stagione primaverile e qualche spunto su come cucinarle insieme alla nostra amata Regina di Battipaglia: la mozzarella di bufala.

• Zucchine

Le zucchine sono fresche e versatili. Potete preparare le zucchine gratinate al forno con la mozzarella, oppure potete farne delle strepitose polpette di zucchine con mozzarella filante. E ancora, possono essere usate come le melanzane per fare una parmigiana di zucchine con la mozzarella.

• Melanzane

Sulle melanzane starete di certo pensando alla classica parmigiana, quella che vi preparava la nonna, ma più semplicemente potreste preparare delle melanzane al forno con la mozzarella e il pomodoro, oppure dei simpatici involtini di melanzane. E che dire della pasta con le melanzane e la mozzarella?

• Asparagi

Un po’ amari ma divertenti, potete acquistarli al supermercato, ma se abitate nel posto giusto potreste anche essere fra quelli che gli asparagi se li vanno a cercare con molta attenzione. Ecco qualche suggerimento di ricetta:

1. Formaggi asparagi e mozzarella
2. Asparagi filanti al forno
3. Rollé di frittata con asparagi e mozzarella

• Rabarbaro

Il rabarbaro è una pianta originaria della Cina e viene usata, nelle sue diverse parti, per uso alimentare ma anche come medicinale.

Del rabarbaro si mangiano soprattutto le coste e i piccioli fogliari, non le foglie.

Come preparare il rabarbaro? Che ne direste di preparare dei canederli alla ricotta e ragù di rabarbaro? Oppure potreste optare per una omelette di rabarbaro e ricotta. Ma con il rabarbaro si fanno anche i dolci, come la crostata di ricotta e rabarbero.

• Ravanelli

Il ravanello è sostanzialmente una radice dal gusto fresco e un po’ pungente. Possono essere mangiati crudi in insalata con mozzarella e pinoli tostati oppure cotti, per esempio ripieni con ricotta.

La frutta di stagione in primavera

Pronti a deliziarvi con la frutta di stagione classica della primavera?

• Ciliegie
• Nespole
• Albicocche
• Fragole
• Pesche
• Melone
• Prugne
• Arance

Quanta delizia, vero? La primavera è una stagione di risveglio, di abbondanza e di sole e la frutta di stagione non è da meno.

E se state pensando che la mozzarella non c’entra proprio nulla con questo ben di Dio, ricredetevi. Già, perché potreste decidere di preparare una ricca insalata con frutta e mozzarella, oppure dei colorati spiedini di frutta e ciliegine di bufala, ovviamente.

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La mozzarella di bufala è sempre bianca, priva di crosta; quando è fresca, la parte esterna è lucida e molto liscia. All’interno è una pasta priva di occhiature ed ha una struttura fibrosa e multistratificata, dalla consistenza morbida e leggermente elastica.

La forma più classica della mozzarella di bufala

Forse la forma più diffusa e conosciuta della mozzarella di bufala è quella sferica di diverso peso. Questa forma è il prodotto della mozzatura della pasta filata, che avviene sia manualmente che con il supporto di macchine specifiche. In questo caso il singolo pezzo di mozzarella di bufala può pesare dai 20 grammi fino ad arrivare anche ai 10 chili!

La forma sferica è una delle più conosciute della mozzarella di bufala, ma ne esistono di tipi diversi, caratterizzati dal loro peso.

La classica mozzarella sferica può pesare 125 o 250 grammi. Viene mozzata a mano, operazione che le dà la tipica forma sferica con una lunga escrescenza laterare che segna il punto in cui la pasta è stata mozzata, cioè spezzata.

Una superficie liscia di appena un millimetro racchiude un cuore di latte, morbido e leggermente elastico.

Poi ci sono gli altri pesi e per indicarli vengono usati dei nomi particolari.

Le ciliegine

Le ciliegine di latte di bufala sono delle piccole mozzarelline del peso di 25 grammi l’una.

Si tratta della forma più piccola di mozzarella. Le ciliegine sono talmente piccole che possono essere mangiate in un sol boccone e sono per questo molto adatte per l’aperitivo e per gustosi bocconi di finger food.

Le ciliegine vengono vendute in sacchetti di plastica da 250 grammi, mezzo chilo (500 grammi) o un chilo.

Possono essere anche affumicate.

I bocconcini

I bocconcini sono la pezzatura forse più diffusa di mozzarella di bufala. Ogni bocconcino pesa 50 grammi.

Questo tipo di mozzarella di bufala è un vero e proprio must per l’antipasto all’italiana: il classico, prosciutto e bocconcini.

I bocconcini vengono vendute in buste di plastica da 250 grammi, mezzo chilo (500 grammi) o un chilo.

Possono essere anche affumicati.

L’Aversana

La mozzarella Aversana è la mozzarella di bufala per eccellenza: pesa 500 grammi, è morbida e piena di latticello, perfetta per un pranzo o una cena in famiglia in cui condividere la sua dolce bontà leggermente acidula. Ha una forma sferica, ma dato il suo peso e la morbidità della sua pasta, tende ad appiattirsi e diventa quindi un ovale.

La treccia di bufala

La mozzarella di bufala viene poi prodotta in una forma molto caratteristica, che è il prodotto di una tecnica del tutto manuale: la treccia.

Per fare la treccia si parte da una porzione di pasta filata che viene allungata e poi intrecciata a mano. I maestri casari effettuano questa operazione impiegando pochissimmi secondi e riescono a produrre decine di treccine in pochi minuti.

Il cuore della treccia di bufala è leggermente più denso rispetto alla classica forma tondeggiante della mozzarella. La sua forma elegante rende bello ogni antipasto.

Quanto pesa una treccia

Anche la treccia di mozzarella può avere diversi pesi: si parte da 125 grammi ed anche in questo caso si può arrivare fino a 15 ed anche 20 chili.

Può essere anche affumicata.

La zizza

Un’altra forma caratteristica è quella della “zizza“, con cui si intende una mozzarella molto grande che presenta la caratteristica forma di mammella, simbolo di genuinità ed abbondanza.

Quanto pesa una zizza?

La zizza parte da un peso di 1 chilo ma può arrivare fino a 10 chili.

La sfoglia

La mozzarella di bufala può essere poi prodotta sotto forma di una sfoglia dello spessore di un centimetro o poco più, molto pratica in cucina per preparare tantissime ricette diverse e fantasiose.

La sfoglia può essere acquistata sia semplice sia già farcita e la si può condire a piacere: con rucola, pomodorini, salumi, insalata e tanta fantasia.

Quanto pesa una sfoglia di mozzarella di bufala

Il peso della sfoglia perte dai 500 grammi e arriva fino ai 3 chili.

La figliata

La mozzarella di bufala può assumere anche un altra forma, del tutto sorprendente che prende il nome di figliata. Un involucro di mozzarella che contiene al suo interno una sorpresa unica, un cuore di panna con mozzarelline fresche, che fuoriescono nel momento in cui inizieremo a tagliarla.

Quanto pesa una figliata

Il peso di una figliata può variare da un chilo fino ad un massimo di 5.
Le mozzarelline contenute al suo interno sono ciliegine pesano all’incirca sui 20 grammi.

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La burrata

La burrata è un formaggio fresco ottenuto dal latte di vaccino, con uno strato esterno di pasta filata che contiene, al suo interno, pezzi di pasta filata e panna.
Il ripieno, ossia la stracciatella, è formata da sfilacci di mozzarella fatti a mano, con aggiunta di panna.
La burrata si abbina bene a qualsiasi tipo di verdura o ad insalate miste, ma può essere anche cucinata per preparare piatti più elaborati, come primi, secondi, o abbinata a tipi di pizza più elaborati.

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