Anche se viene erroneamente considerata un formaggio, la ricotta è un latticino ottenuto dal siero di bufala e non propriamente un formaggio.

Ma cosa c’è nella ricotta di bufala? Quante calorie in 100 grammi di ricotta? E quanti grassi?

Proprietà nutritive della ricotta di bufala

La caratteristica principale della ricotta è l’alto valore proteico, molto più alto rispetto a tutti gli altri latticini e persino più alto della carne.

Acqua e proteine

L’acqua rappresenta la parte predominante nella ricotta di bufala.

A questa si aggiungono poi le proteine disperse nel siero di latte con cui viene prodotta la ricotta.

Le proteine presenti nella ricotta hanno una funzione costruttiva e sono caratterizzate da un alto valore nutritivo in quanto contengono molteplici amminoacidi essenziali, importanti per lo sviluppo e il mantenimento della struttura muscolare.

Grassi

La ricotta ha un apporto energico medio, fornito principalmente dai grassi, che sono quasi tutti saturi. 

Altri nutrienti

Nella ricotta è presente anche il sodio ma in quantità inferiori rispetto agli altri prodotti derivati dal latte.  

Inoltre sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Lo zucchero presente è il lattosio e tra le vitamine, invece, troviamo una piccola quantità di vitamina A e vitamina E.

Calorie della ricotta di bufala

La ricotta di bufala contiene in media 212 kcal per 100 grammi di prodotto.

Vediamo quante calorie ci sono nelle diverse forme di ricotta:

• ricottina di bufala da 25 grammi, monoporzione ideale come antipasto – 53 kcal
• ricotta di bufala da 100 grammi, considerata la giusta porzione di formaggio fresco secondo le linee guida del Ministero della Salute – 212 kcal
• ricotta di bufala da 250 grammi – 530 kcal
• ricotta di bufala da 500 grammi – 1060 kcal

Per approfondire l’argomento “giusta porzione” di latte e latticini in una dieta equilibrata rimandiamo al nostro articolo: Ma done vai se latte e latticini non ce li hai?

Tabella dei valori nutrizionali della ricotta di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi di ricotta di bufala per farci un’idea più realistica di quello che andiamo ad assumere ogni volta che la mangiamo.

100 grammi di ricotta di bufala sono composti da:

• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% 
• Calcio: 340 milligrammi 
• Fosforo: 380 milligrammi 

Ecco il dettaglio in tabella:

La ricotta di bufala nella dieta

Tre sono i benefici della ricotta:

• Poche di calorie, è un latticino a basso livello calorico con un’alta digeribilità
• Ricchezza di vitamine e sali minerali, come fosforo e calcio, ottimo alleato per la salute delle ossa e dei denti
• Ricchezza di proteine, che rappresentano un’alta percentuale della composizione di questo tipo di latticino

Leggi anche:

La ricotta di bufala è un formaggio?

Come si fa la ricotta di bufala?

https://www.lareginadibattipaglia.it/ricotta-bufala-caratteristiche-come-si-fa/

https://www.lareginadibattipaglia.it/ricotta-di-bufala-contiene-lattosio/

https://www.lareginadibattipaglia.it/idee-merenda-dolce-salata-con-ricotta-di-bufala/

L'articolo Valori nutrizionali e calorie della ricotta di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

Il latte da cui deriva la mozzarella di bufala è esclusivamente proveniente da allevamenti locali di bufale campane. Il latte deve infatti essere sempre fresco e munto poche ore prima della preparazione.

La mozzarella è un alimento della tradizione, semplice e allo stesso tempo saporito e la sua produzione avviene ancora in gran parte in maniera artigianale.

Nella vera mozzarella di bufala, fresca e artigianale, ci sono solo quattro semplici ingredienti.

Gli ingredienti della mozzarella di bufala

Nella mozzarella di bufala c’è latte di bufala fresco e munto da poche ore, caglio naturale di origine animale, fermenti lattici e sale.

E nulla più.

Questi i semplici ingredienti che servono per la lavorazione e produzione della mozzarella di bufala.

Dal latte alla mozzarella

Dal latte di bufala, infatti, attraverso l’uso del caglio naturale viene prodotta la cagliata che viene fatta opportunamente maturare in siero di latte (liquido pieno di fermenti lattici vivi).

La cagliata pronta viene poi lavorata fino a farne la tipica pasta filata nella fase che viene detta appunto di filatura. La pasta filata viene poi mozzata (da qui il nome “mozzarella) nelle diverse forme e nei diversi pesi.

Le mozzarelle pronte vengono poi poste in grandi vasche e immerse in soluzioni salate in diversa gradazione, pronte per essere confezionate.

Per saperne di più leggi anche: Come si fa la mozzarella di bufala

Cosa c’è nella mozzarella: valori nutrizionali

La mozzarella è un alimento completo per quello che riguarda il contenuto in termini di nutrienti.

Nella mozzarella di bufala ci sono: acqua, proteine, grassi, zuccheri in piccole percentuali (meno dell’1%). Poi ci sono calcio e fosforo, vitamine A, E, D, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) e antiossidanti come niacina e riboflavina, mentre contiene poco sodio e colesterolo.

Per saperne di più leggi anche:

• Mozzarella: calorie e valori nutrizionali
• La mozzarella di bufala contiene lattosio?

Mozzarella di bufala: gli ingredienti speciali

La vera mozzarella di bufala viene prodotta ogni giorno, fresca e da latte fresco.

Nei caseifici di mozzarella di bufala come La Regina di Battipaglia, la produzione parte di buon ora, nelle ore notturne, quando viene preparato il latte. Nelle prime ore dell’alba viene filata e mozzata per essere pronta.

Nella mozzarella di bufala, in definitiva, ci sono tradizione, esperienza e passione. Solo così può nascere ogni giorno una semplice bontà senza tempo, da ingredienti semplici e mani esperte.

Potrebbe interessarti anche:

L'articolo Cosa c’è nella mozzarella di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

La mozzarella, detta anche “oro bianco”, è universalmente celebre al palato di molti, anche se non tutti ne conoscono le calorie e i valori nutrizionali.

La mozzarella di bufala campana è prodotta solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana. Gli animali che lo producono devono essere iscritti all’anagrafa e vengono allevati a pascolo aperto.

Vediamo insieme quante calorie contiene la mozzarella di bufala e quali sono i suoi valori nutrizionali.

https://www.lareginadibattipaglia.it/fasi-produzione-mozzarella-di-bufala-campana-battipaglia/

Calorie e valori nutrizionali della mozzarella di bufala

In media, 100 grammi di mozzarella di bufala hanno 284 calorie, 25 g di grassi, 0,5 g di carboidrati e 14,2 g di proteine, 210 mg di calcio e 195 mg di ferro. Inoltre, questo latticino contiene anche buone quantità di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina.

Quante calorie contiene un bocconcino di bufala?

Per quanto riguarda invece le altre pezzature, è bene tenere presente che un bocconcino di latte di bufala da circa 50 grammi contiene 136 calorie, mentre una mozzarella di bufala da 125 grammi ne contiene 340; infine, un pezzo da 250gr contiene circa 680 calorie.

Quanto lattosio contiene la mozzarella di bufala?

Secondo alcuni studi presentati dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, la mozzarella di bufala è da considerarsi un prodotto a basso contenuto di lattosio, circa lo 0,5 – 0,3%, motivo per cui è un alimento facilmente digeribile.

Come mangiare la mozzarella di bufala

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-di-bufala-contiene-lattosio/

Salvo intolleranze o problematiche specifiche, la mozzarella  può essere utilizzata in qualsiasi tipo di alimentazione.

Non bisogna pensare che sia nemica della dieta, perché basta infatti limitarsi alle giuste porzioni per poterla mangiare in tutta tranquillità.

Può essere gustata da sola, magari accompagnata da verdure o una semplice insalata, oppure impiegata in numerose e saporite ricette.

Leggi anche:

5 ricette per l’estate con la mozzarella di bufala

I segreti dell’insalata caprese con la mozzarella di bufala

L’arte del panino con la mozzarella: il caprese

Storia della mozzarella di bufala, la regina di Battipaglia

https://www.lareginadibattipaglia.it/burrata-di-bufala-come-si-fa-calorie-ricette/

L'articolo La mozzarella di bufala: calorie e valori nutrizionali proviene da La Regina di Battipaglia.

Ha una forma a sacco, ma esternamente assomiglia moltissimo alla mozzarella da cui tuttavia si distingue.

In poche parole la burrata di bufala è un involucro di pasta filata che racchiude un cuore di panna e stracciatella di bufala.

Differenze tra burrata e mozzarella

La burrata di bufala è, come la mozzarella, un formaggio fresco a pasta filata. All’esterno condivide con la mozzarella le principali caratteristiche: la pasta bianca, elastica e liscia. Ma nella burrata si nasconde molto di più.

Che differenza c’è tra la mozzarella e la burrata di bufala?

La mozzarella di bufala è fatta di pasta filata mozzata a mano oppure tagliata con le macchine apposite.

Nel caso della burrata di bufala, la pasta filata, ha lo scopo di essere l’involucro, la buonissima confezione di un cuore di panna e stracciatella di bufula!

Infatti è nata proprio come modo alternativo per conservare la panna e la stracciatella di bufala e trasportarle più agevolmente.

Leggi anche: Come si fa la mozzarella di bufala

Valori nutrizionali e calorie

La burrata di bufala come un po’ tutti i latticini freschi è un’ottima fonte proteica ad alto valore biologico, di calcio, di fosforo e di riboflavina (vit B2).

Contiene circa il 50% di acqua, è ricca di grassi e contiene colesterolo, non è molto adatta per chi soffre di ipercolesterolemia e deve stare particolarmente attento alla dieta.

Leggi anche: La mozzarella di bufala è un formaggio grasso?

Ecco la tabella nutrizionale con i principali nutrienti per 100 grammi di burrata di bufala:

Come si mangia la burrata di bufala?

La burrata di bufala si mangia così com’è.

Al massimo è possibile condirla, se fa piacere, con del sale e del pepe, a seconda dei gusti.

Può inoltre essere usata per condire succulenti piatti di pasta, anche a base di pesce, e come ingrediente “d’onore” sulla pizza.

Come si conserva la burrata di bufala?

C’è chi suggerisce di non mangiarla fresca mi di aspettare un giorno o due dalla produzione prima di consumarla per lasciare il tempo al ripieno di amalgamarsi del tutto e prendere una maggiore consistenza.

Di certo, dal momento che contiene panna, la burrata di bufala va conservata in frigo.

Idee e ricette con la burrata di bufala

Come abbiamo detto, la burrata si mangia così com’è essendo un sacchetto di pasta filata ripieno di panna e stracciatella di bufala.

Spesso però viene usato il termine “burrata” per intendere più precisamente la stracciatella, cioè il suo ripieno, che però è venduto anche separatamente.

Quando nelle ricette trovate scritto “burrata” come nelle ricette di Giallo Zafferano con la burrata, quasi sempre ci si riferisce alla stracciatella e non all’intera burrata, involucro compreso.

L'articolo Burrata di bufala: come si fa, calorie e ricette proviene da La Regina di Battipaglia.

La ricotta di bufala viene comunemente considerata un formaggio, ma non è corretto.

In realtà la ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte che deriva dal processo di coagulazione che precede la produzione di ogni formaggio.

Il termine “ricotta” deriva proprio dalla sua origine e dalla lavorazione e significa “ri-cotto, cotto due volte”.

Dal latte al siero alla ricotta: come si fa la ricotta di bufala

Per fare il formaggio infatti il latte viene riscaldato dopo l’aggiunta del caglio: in questo modo la parte solida, la cagliata, si scinde dalla parte liquida, il siero di latte. La cagliata verrà quindi usata per produrre formaggi, come per esempio la mozzarella di bufala, come vi abbiamo spiegato in un precedente articolo. Invece il siero viene utilizzato per produrre la ricotta.

Il siero di latte viene infatti riscaldato ad alte temperature in modo che le proteine in esso presenti coaugulino anch’esse. Verranno quindi raccolte e poste in un apposito contenitore forato per permettere alla pasta di sgocciolare ulteriormente.

Ricordate: la migliore ricotta viene da siero di latte fresco e intero, meglio se di bufala, ovviamente!

PER APPROFONDIRE

http://lareginadibattipaglia.it/come-si-fa-la-ricotta-di-bufala/

Quali sono le proprietà nutritive della ricotta?

La ricotta di bufala è un alimento ricco di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

La ricotta, infatti, contiene tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità. Fornisce inoltre alcuni sali minerali, come il calcio e il fosforo, e vitamine dei gruppi A ed E.

Secondo MyPersonalTrainer, la ricotta è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini.

I valori nutrizionali della ricotta di bufala

Ecco i valori nutrizionali medi della ricotta di bufala secondo il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria:

• Energia: 212 kcal per 100 grammi
• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% – Tutti zuccheri solubili
• Calcio: 340 milligrammi per 100 grammi
• Fosforo: 380 milligrammi per 100 grammi

Come mangiare la ricotta

La ricotta di bufala è un alimento estremamente duttile, oltre che buonissimo.

La ricotta può essere consumata in ogni pasto: ottima come contorno o come secondo, accompagnata da salumi e pane, è buonissima e nutriente anche in altri contesti, a colazione, pranzo e cena e per uno spuntino!

Un gustoso antipasto

Una ricottina, due fette di prosciutto crudo, un paio di crostini con origano e olio EVO, un pomodoro a fette e voilà: ecco a voi un antipasto veloce, buono e colorato.

La ricotta a pranzo

A pranzo, avete mai provato ad aggiungere la ricotta alla classica pasta col pomodoro? La ricotta di bufala amalgama ed esalta tutti i sapori e avvolge la pasta per un gusto ancora più intenso, riuscendo ad insaporire e dare un tocco di originalità alla classicissima pasta asciutta. Un piatto che può considerarsi piatto unico.

La ricotta a cena

La ricotta di bufala può rappresentare un secondo, ancor più se accompagnata con salumi, pane e verdure, un’isalata di pomodori magari. Ma la ricotta può anche essere usata per farcire altri cibi, come le torte salate.

Usate la pasta brisée, aggiungete alla ricotta gli ingredienti che preferite: verdure come broccoli o scarole, e carne, ad esempio salame o salsiccia. Salate e pepate a piacere e aggiungete uno o più uova, a seconda delle quantità usate, per amalgamare il tutto. Infornate e gustate!

La ricotta a colazione o a merenda

Forse vi sembrerà strana l’idea della ricotta a colazione e a merenda.

La ricotta di bufala è un alimento buono e nutriente che si adatta a tutte le esigenze, a tutti i pasti e a tutti i gusti.

Già pane e ricotta rappresenta una colazione buona e nutriente, che guadagna un po’ di brio se al posto del pane usate dei crostini o delle fette biscottate. Potete poi aggiungere una fettina di salame oppure prosciutto.

Se siete amanti del dolce, invece, nessuno vi vieta di aggiungere del miele al vostro pane e ricotta di bufala!

Infine, avete mai provato a mangiare i vostri cereali della mattina condendoli con la ricotta e il miele invece del solito latte?

La ricotta per dolci golosi

Forse è inutile che vi ricordiamo quanti dolci si fanno con la crema di ricotta e quanto sono buoni.

Dalla ricotta e pera, ai cannoli, dalla cassata alle frittele ripiene di ricotta, c’è solo da sbizzarrire la fantasia.

E voi, come la mangiate la ricotta di bufala? Scriveteci la ricetta nei commenti!

http://lareginadibattipaglia.it/latte-di-bufala-proprieta-valori-nutrizionali/

http://lareginadibattipaglia.it/storia-mozzarella-di-bufala-battipaglia/

L'articolo Tutto quello che c’è da sapere sulla ricotta di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

In Campania, soprattutto nel casertano e nel salernitano, viene prodotto dalla specie del bufalo mediterraneo italiano. Negli allevamenti gli animali godono di ogni comfort e dei migliori controlli per far sì che producano il migliore latte di bufala.

L’Italia è al sesto posto nel mondo per la produzione di questo latte che ha molte buone qualità nutrizionali e alcune peculiarità rispetto al più comune latte di vacca.

La ricchezza del latte di bufala

Il latte di bufala è dolce e si presenta di colore bianco opaco. La presenza di una maggiore concentrazione di lattobacilli rispetto al latte di vacca, è l’elemento che dà il caratteristico aroma muschiato sia al latte di bufala che ai formaggi che ne derivano, in particolare la rinomata mozzarella.

Il latte di bufala è notoriamente più grasso ma anche più ricco di proteine rispetto al più diffuso latte di vacca.

Il latte ha grandi proprietà dissetanti: in particolare, quello di bufala è composto per più dell’80% da acqua!

Il restante 20% circa è composto da proteine, grassi, sali minerali e zuccheri. La percentuale di materia solida come proteine, grassi e zuccheri nel latte di bufala si attesta tra il 20 e il 16% contro la media del 12-14% del latte vaccino, che quindi contiene più acqua.

Il latte perfetto per la caseificazione

In poche parole il latte di bufala è più ricco in termini di concentrazione dei nutrienti rispetto al latte vaccino e proprio per questo ha una migliore resa in termini di caseificazione: con una determinata quantità di latte di bufala si ottiene un peso quasi doppio di formaggio rispetto a quello ricavabile dalla stessa quantità di latte vaccino. Per esempio, con un quintale di latte di bufala si ottengono oltre 24 kg di mozzarella, contro i 13 kg ottenuti mediamente da un quintale di latte vaccino.

I valori nutrizionali del latte di bufala

Il latte di bufala è un latte ricco di nutrienti, non solo proteine e grassi ma anche sali minerali e inoltre è ricco di antiossidanti naturali.

Ecco i valori nutrizionali medi del latte di bufala indicati dal CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria:

• Acqua: 81,2%
• Proteine: 4,5%
• Lipidi: 8,5%
• Zuccheri: 5,1%
• Calcio: 198 mg ogni 100 grammi
• Fosforo: 121 mg ogni 100 grammi

In media il latte di bufala fornisce 114 kilocalorie ogni 100 grammi di prodotto.

Il latte è un alimento completo e rappresenta un elemento importante nella dieta di tutti ed in particolare di bambini e anziani: considerevole è il contenuto di calcio e fosforo del latte di bufala, che contiene anche antiossidanti naturali come i tocoferoli e le perossidasi. È inoltre ricco di enzimi e anticorpi come la lattoferrina, la lattoperossidasi e la lisozima.

Il latte di bufala si caratterizza poi per le sue caratteristiche probiotiche: aiuta cioè la salute dell’intestino, grazie anche alla maggiore concentrazione di fermenti lattici come i lattobacilli, capaci di favorire l’equilibrio della flora intestinale. Proprietà queste che vengono messe in risalto se il latte viene assunto sotto forma di yogurt di bufala, ancora più ricco di fermenti lattici.

Il nostro yogurt di bufala

L'articolo Latte di bufala: l’oro bianco che nutre proviene da La Regina di Battipaglia.