Bene, proprio questo è il caso delle Mozzarelle alla Pizzaiola. Un piatto semplice ma gustoso, che mette insieme alcuni ingredienti fondamentali della dieta Mediterranea, ovvero pomodoro, aglio, origano e, ovviamente, la mozzarella di bufala, che è suscettibile di altrettanto semplici e gustose varianti sul tema, aggiungendo altri pochi ingredienti.

Come per altre ricette che prevedono la cottura della mozzarella, per far sì che la realizzazione di questa ricetta sia perfetta, è meglio utilizzare mozzarella di almeno un paio di giorni, e rimossa dal suo siero qualche ora prima, in modo tale che abbia perso buona parte del liquido contenuto al suo interno.

Ingredienti

Ma andiamo a vedere gli ingredienti di questa succulenta Mozzarella alla Pizzaiola:

• Mozzarella di bufala (una mozzarella da 500 grammi, oppure 5 o 6 bocconcini)
• Pomodori pelati (500 grammi)
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva
• Origano essiccato
• Sale fino q.b.

La preparazione

Il primo passo da compiere è quello di tagliare a metà i bocconcini, o la mozzarella in fette abbastanza spesse.

A seguire, si può procedere a preparare il sugo di pomodoro, mettendo uno spicchio d’aglio sbucciato in una padella bassa, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, e facendolo imbiondire a fiamma bassa evitando così che possa bruciarsi, conferendo un sapore aspro al sugo.

Non appena l’aglio si è imbiondito, rimuoverlo e mettere i pomodori pelati (frullati o a pezzetti, a seconda dei gusti), lasciando cuocere per almeno 15-20 minuti a fuoco moderato.

A metà cottura del pomodoro, aggiungere il sale, e dopo qualche minuto l’origano essiccato, lasciando cuocere per ancora qualche minuto.

Appena il sugo ha completato la cottura, inserire le mozzarelle e lasciarle fino a quando non risulteranno un po’ ammorbidite, dopodiché, spegnere il fuoco e servire le mozzarelle ben calde, accompagnandole con delle fette di pane tostato.

Una variante ancora più ricca prevede l’aggiunta di una punta di peperoncino nell’olio caldo, e una manciata di olive nere sminuzzate, da soffriggere leggermente nell’olio prima di versare il pomodoro.

Buon Appetito!

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Da portare a tavola a pranzo o a cena, riuscirete a sbalordire tutti sia per l’originalità che per il sapore di un piatto completo e saporito, in perfetta linea con il clima natalizio. Andiamo a vedere ora come farla.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 grammi di mozzarella di bufala salernitana La Regina
• 150 ml di passata di pomodoro
• 1 uovo
• Olio extravergine di oliva
• Latte, q.b.
• Sale, q.b.

Ricette su ricette: ma sappiamo cosa contiene la mozzarella di bufala? Vi offriamo una lettura veloce per scoprirne i segreti!

Come preparare la vostra sfogliatella di Natale a base di mozzarella!

Il primo passo è preparare la passata di pomodoro, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio. Per renderla più profumata, si può anche aggiungere anche una spolverata di origano.

Dopo aver preparato la salsa, stendere uno dei due rotoli di pasta sfoglia su una teglia, avendo cura di lasciare la carta forno nella parte inferiore. Coprire la sfoglia con la passata di pomodoro, disegnando un triangolo, e distribuendola in maniera omogenea.

Tagliare la mozzarella, ben sgocciolata, molto finemente, distribuendola sulla salsa di pomodoro. Stendere poi, sopra al primo rettangolo di pasta, il secondo rotolo di sfoglia, facendo combaciare i bordi. Far aderire bene, schiacciandola, la pasta in corrispondenza del triangolo centrale, e con un coltello tagliare la pasta in eccesso.

Ottenuto un triangolo, praticare, sempre con il coltello, dei tagli in orizzontale, a sinistra e a destra del triangolo, a distanza di un paio di centimetri l’uno dall’altro, lasciando intatta una fascia centrale che andrà a formare il tronco dell’albero. Arrotolare ognuna di queste fettucce su se stessa in modo da formare i “rami” dell’albero, e poi spennellare con l’uovo sbattuto con un po’ di latte.

A preparazione terminata, infornare per 15/20 minuti a 180°

Ricetta tratta dal sito Ricettemania.it! Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

L'articolo Sfogliatella di Natale: come stupire a tavola proviene da La Regina di Battipaglia.

Una vera bontà che non ha paragoni!

La figliata di bufala è veramente uno spettacolo e può essere presentata in qualsiasi occasione! 

Uno dei tanti abbinamenti da provare è accompagnata da bruschette, salumi di montagna e vino rosso! 

Di seguito tutte le informazioni sui valori nutrizionali e le proprietà della mozzarella incinta.

Per approfondire sulla figliata, leggi anche:

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-incinta-figliata-di-bufala-battipaglia/

Le proprietà nutritive della figliata di bufala

Il peso della figliata di bufala può variare ma solitamente parte da un chilo ad un massimo di 5. Generalmente, la metà del peso di una figliata è rappresentato dalle mozzarelle contenute al suo interno, ciascuna dal peso di 20 grammi.

La figliata è un esplosione di piacere, siamo tutti d’accordo su questo, ma… quali sono le sue proprietà nutritive?

Consideriamo i valori nutritivi in 100 grammi di figliata di bufala…

Calorie della figliata

La figliata di bufala contiene in media 265 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il suo apporto energico medio è fornito principalmente dai grassi, di cui alcuni saturi.

Nei diversi pesi di figliata di bufala quindi avremo:

• in 500 grammi di prodotto – 596 kcal;
• in 1 kg di prodotto – 1193 kcal

In questo prodotto troviamo circa il 18% di proteine, importantissime per le principali funzioni dell’organismo dell’uomo. 

Altri nutrienti

Tra gli altri valori nutritivi sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Tabella dei valori nutrizionali della figliata di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi per farci un’idea più precisa di ciò che assumiamo:

• Proteine: 18%
• Grassi: 21% (di cui 13% saturi)
• Carboidrati: 0,9% 
• Calcio: 220 milligrammi 
• Fosforo: 300 milligrammi

Il dettaglio in tabella:

L'articolo La figliata di bufala: valori nutrizionali e calorie proviene da La Regina di Battipaglia.

Ha una forma a sacco, ma esternamente assomiglia moltissimo alla mozzarella da cui tuttavia si distingue.

In poche parole la burrata di bufala è un involucro di pasta filata che racchiude un cuore di panna e stracciatella di bufala.

Differenze tra burrata e mozzarella

La burrata di bufala è, come la mozzarella, un formaggio fresco a pasta filata. All’esterno condivide con la mozzarella le principali caratteristiche: la pasta bianca, elastica e liscia. Ma nella burrata si nasconde molto di più.

Che differenza c’è tra la mozzarella e la burrata di bufala?

La mozzarella di bufala è fatta di pasta filata mozzata a mano oppure tagliata con le macchine apposite.

Nel caso della burrata di bufala, la pasta filata, ha lo scopo di essere l’involucro, la buonissima confezione di un cuore di panna e stracciatella di bufula!

Infatti è nata proprio come modo alternativo per conservare la panna e la stracciatella di bufala e trasportarle più agevolmente.

Leggi anche: Come si fa la mozzarella di bufala

Valori nutrizionali e calorie

La burrata di bufala come un po’ tutti i latticini freschi è un’ottima fonte proteica ad alto valore biologico, di calcio, di fosforo e di riboflavina (vit B2).

Contiene circa il 50% di acqua, è ricca di grassi e contiene colesterolo, non è molto adatta per chi soffre di ipercolesterolemia e deve stare particolarmente attento alla dieta.

Leggi anche: La mozzarella di bufala è un formaggio grasso?

Ecco la tabella nutrizionale con i principali nutrienti per 100 grammi di burrata di bufala:

Come si mangia la burrata di bufala?

La burrata di bufala si mangia così com’è.

Al massimo è possibile condirla, se fa piacere, con del sale e del pepe, a seconda dei gusti.

Può inoltre essere usata per condire succulenti piatti di pasta, anche a base di pesce, e come ingrediente “d’onore” sulla pizza.

Come si conserva la burrata di bufala?

C’è chi suggerisce di non mangiarla fresca mi di aspettare un giorno o due dalla produzione prima di consumarla per lasciare il tempo al ripieno di amalgamarsi del tutto e prendere una maggiore consistenza.

Di certo, dal momento che contiene panna, la burrata di bufala va conservata in frigo.

Idee e ricette con la burrata di bufala

Come abbiamo detto, la burrata si mangia così com’è essendo un sacchetto di pasta filata ripieno di panna e stracciatella di bufala.

Spesso però viene usato il termine “burrata” per intendere più precisamente la stracciatella, cioè il suo ripieno, che però è venduto anche separatamente.

Quando nelle ricette trovate scritto “burrata” come nelle ricette di Giallo Zafferano con la burrata, quasi sempre ci si riferisce alla stracciatella e non all’intera burrata, involucro compreso.

L'articolo Burrata di bufala: come si fa, calorie e ricette proviene da La Regina di Battipaglia.

È utile sapere quindi come conservare la ricotta di bufala al meglio perché mantenga tutte le sue proprietà organolettiche intatte.

Mai più senza ricotta

A pranzo o a cena, per preparare sfiziosi spuntini e dolci deliziosi, la ricotta è ottima perfino a colazione.

Una morbida crema bianca che oltre ad essere buonissima fa anche bene.

La ricotta di bufala è un latticino che si ottiene dalla cottura del siero di latte di bufala. È magra e ricca di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

Conservare la ricotta

Formaggi e latticini freschi come la ricotta vanno consumati entro pochi giorni dalla loro produzione.

Per quanto tempo conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala può essere conservata fino a circa 7 giorni dalla sua produzione. Naturalmente tutto dipende da come viene conservata.

Come conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala va conservata in frigorifero ad una temperatura che si aggira intorno ai 4 C°.

A questo proposito dovrete conoscere bene il vostro elettrodomestico e sapere come organizzare il frigo per conservare la meglio i cibi.

Trucchi per conservare la ricotta di bufala più a lungo

Per conservare al meglio e più a lungo la ricotta di bufala è utile usare alcuni piccoli accorgimenti.

1. La ricotta non va tolta dalla fuscella di plastica in cui viene venduta. Questa serve per far fuoriuscire naturalmente il siero e non farlo ristagnare. Ponete dunque la fuscella con la ricotta dentro una ciotola o su un piatto.
2. Abbiate cura di coprire la parte superiore della ricotta e l’intera ciotola con della pellicola trasparenti da cucina. Eviterete così di contaminare la ricotta con altri cibi, odori e sapori che possono essere all’interno del frigo.
3. Se fuoriesce del siero, nessun problema, è normale, ma abbiate cura di portarlo via per evitare irrancidimenti.

Con questi tre trucchi riuscirete a conservare la ricotta molto a lungo e non ne farete più a meno.

Per quanto tempo posso tenere la ricotta fuori dal frigo?

La ricotta di bufala fresca può essere conservata fuori dal frigorifero, in attesa di essere consumata, fino a 5 o 6 ore.

Può essere acquistata alla mattina e mangiata per il pranzo in ufficio, per esempio.

Quando si conserva la ricotta fuori dal frigo bisogna avere l’accortezza di tenerla quanto più al fresco possibile e lontano da fonti di luce e di calore, opportunamente incartata.

Una volta che la ricotta è stata conservata fuori dal frigo è bene consumarla tutta. Essendo stata interrotta quella che si chiama catena del freddo, è bene non rimetterla in frigo.

Leggi anche:

• Come di fa la ricotta di bufala?
• Come si fa la pastiera napoletana: ricetta, ingredienti, procedimento

L'articolo Come si conserva la ricotta di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

Quando si parla di mozzarella i mastri casari hanno davvero una grande fantasia.

La mozzarella è da sempre associata alla femminilità e col tempo questa associazione si è rinforzata con nuove forme e nuovi tipi di formaggio fresco. Come la zizza, la mozzarella che ha la caratteristica forma di un seno femminile, grande e formosa, piena di latte di bufala.

E poi c’è la figliata.

Cos’è la figliata di bufala

La figliata di bufala è sostanzialmente… una mozzarella incinta! Un involucro di mozzarella di bufala che racchiude al suo interno un vero tesoro.

La figliata, infatti, contiene un ripieno di piccole mozzarelline e panna fresca che fuoriescono al taglio. Un effetto a sorpresa che non manca di affascinare e far venire l’acquolina in bocca.

Il taglio della figliata di bufala è un vero è proprio rito a cui partecipare insieme con tutti i commensali in occasioni speciali quando la famiglia si ritrova a tavola o quando ci si ritrova con gli amici.

Quanto pesa la figliata di bufala?

Una figliata di bufala può pesare da un chilogrammo in su, anche fino a 5 chilogrammi!

Le mozzarelline che sono nel ripieno della figliata sono precisamente ciliegine e pesano 20 grammi ognuna.

In una figliata generalmente la metà del peso è rappresentata dalle ciliegine interne: una figliata da 1 kg avrà al suo interno 500 g di ciliegine, cioè ben 25 ciliegine. Il resto del peso è rappresentato dalla panna fresca e dall’involucro di bufala.

Come si taglia una figliata di bufala?

Il taglio della figliata di bufala è un vero e proprio rito che merita di essere immortalato, come ha fatto un nostro affezionato cliente nel video sopra.

Per tagliare una figliata di bufala bisogna munirsi di un coltello lungo e dentellato, quello del pane per esempio. Potete aiutarvi anche con una forchetta.

Prima di procedere al taglio, ricordate di posizionare la figliata in un piatto che sia leggermente più grande, in modo che possa accogliere la panna e le ciliegine che ne fuoriusciranno una volta tagliata.

Appoggiate il coltello lungo tutta la superficie di taglio al centro della figliata e tagliate “seghettando” senza premere eccessivamente.

Oppure tagliate partendo dal centro, infilando il coltello ben all’interno, e proseguite “seghettando” la morbida crosta di bufala. Con questo metodo potete usare anche un normale coltello da cucina, l’importante è che sia dentellato. Il coltello dentellato vi permette infatti di tagliare senza dover fare troppa pressione ed evitando così di strappare la crosta.

Quanto costa la figliata di bufala?

La figliata di bufala costa 14,00 € al chilo. Essendo un formaggio fresco, va prenotata almeno il giorno prima.

L'articolo La figliata di bufala, spettacolo della natura proviene da La Regina di Battipaglia.

In effetti è un po’ come se la scamorza fosse la “sorella” maggiore della mozzarella: buona parte del procedimento di produzione dei due formaggi tipici è simile.

Breve stagionatura

La scamorza di bufala si distingue dalla mozzarella per il fatto che viene lasciata asciugare per qualche ora. Per questo la scamorza risulta molto più densa e asciutta della mozzarella.

Ma ecco come si fa la scamorza.

Il latte fresco ed intero di bufala viene riscaldato e fatto coagulare con l’aiuto di caglio. La parte solida del latte che emerge, la cagliata, viene lavorata e poi resa elastica con aggiunta di acqua calda.

La scamorza comincia quindi a prendere forma. Prima di essere pronta, però, va immersa in una soluzione di acqua e sale. Al bagno in salamoia seguono quindi diverse ore di riposo, e l’eventuale affumicatura. Ed eccola pronta per il banco e la tavola!

Scamorza: formaggio tipico del Sud, in Campania è di bufala

Quando parliamo di scamorza, parliamo di un formaggio tipico di diverse regioni del Sud Italia, come Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e Puglia.

Generalmente viene prodotta con latte vaccino, ma può essere anche di pecora. In Campania, dove tipicamente viene prodotta la mozzarella di bufala, cioè nelle provincie di Salerno, Caserta e Napoli, la scamorza viene prodotta con latte di bufala locale, ovviamente, come la nostra scamorza La Regina di Battipaglia.

Come accade in molti casi, l’origine del suo nome è sconosciuta. Le ipotesi sono due: pare che il termine “scamorza” derivi dall’espressione “capa mozza” ossia “testa mozzata”; oppure potrebbe derivare dal verbo “scamozzare”, che vuol dire “tagliare qualcosa dalla testa, togliere una piccola parte, potare”.

Bianca o affumicata

La scamorza, di bufala e non, è tipicamente bianca, dalla superficie liscia e molto sottile. Presenta la tipica forma di una sfera con una “testa”. La tipica testa della scamorza viene a formarsi grazie ad una sorta di cappio che serve per legare le scamorze a due a due per poi appenderle in fase di asciugatura.

Ma la scamorza può anche essere affumicata ed avere quindi un retrogusto più speziato ed esaltante.

Attenzione però: solo i caseifici che producono quotidianamente formaggi in modo artigianale realizzano un’affumicatura naturale. Per esempio, le mozzarelle e i formaggi La Regina di Battipaglia vengono affumicati con i fumi della paglia naturale.

http://lareginadibattipaglia.it/affumicatura-mozzarella-di-bufala-affumicata/

Conservare la scamorza

La scamorza di bufala ha una maggiore durevolezza rispetto alla mozzarella. È infatti possibile conservare una scamorza finanche per un mese (30 giorni).

Va conservata al fresco e quindi in frigo, ad una temperatura non superiore ai 4 gradi centigradi.

Inoltre la scamorza affumicata dura più a lungo della scamorza bianca. L’affumicatura, infatti, nasce come tecnica di conservazione.

L'articolo Come si fa la scamorza di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

Il nome si riferisce direttamente al processo di produzione di questo latticino.

La ricotta non è un formaggio, perché non deriva direttamente dalla coagulazione delle proteine del latte, ma è un derivato.

La ricotta di bufala viene prodotta a partire da uno “scarto” della produzione della mozzarella di bufala, il siero.

Alla base della ricotta: il siero di latte

Il siero è la parte liquida del latte di bufala che si divide dalla parte solida (la cagliata) in seguito ad un processo di riscaldamento. Riscaldandosi, infatti, le proteine del latte coagulano, cioè si solidificano, e affiorano in superficie. Questo processo viene favorito da enzimi naturali che vengono aggiunti al latte, il cosiddetto caglio.

Se la cagliata viene quindi poi usata per produrre la mozzarella di bufala, il siero viene ulteriormente trattato per produrre la ricotta di bufala.

Il siero è un liquido che contiene in diverse percentuali: lattosio, proteine, sali minerali e tracce di lipidi, oltre ad acido lattico, glucosio, galattosio in proporzione variabile a seconda del processo di caseificazione.

Il siero usato per produrre la ricotta di bufala proviene da latte fresco e intero di bufala campana.

Doppia cottura

Ottenuto il siero, si passa al vero e proprio processo di produzione della ricotta di bufala.

Come si ottiene la pasta cremosa e granulosa della ricotta a partire da un liquido? Attraverso un secondo processo di coagulazione delle proteine ancora presenti nel siero, che vengono infatti chiamate sieroproteine.

Il siero di latte viene riscaldato e portato a temperature che variano tra i 75 e i 95 gradi. In questo modo le sieroproteine coagulano e salgono a galla insieme a grassi, sali minerali e lattosio. Si depositano quindi dei granuli in superficie che vengono raccolti con una schiumarola.

La pasta granulosa così recuperata viene posta in appositi contenitori forati e viene lasciata ulteriormente sgocciolare.

Il risultato è una dolce e morbida pasta cremosa e granulosa, bianca ed omogenea.

Invecchiando aumenterà la sua salinità e l’acidità, perdendo un po’ della sua granulosità.

La ricotta di bufala, acquistata fresca, può essere conservata per un massimo di 7 giorni, in frigorifero.

L'articolo Come si fa la ricotta di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

Tra i prodotti genuini che derivano dal latte di bufala, infatti, c’è anche lo yogurt.

Cos’è lo yogurt

Candido, cremoso, acidulo, lo yogurt è un alimento che viene prodotto a partire dal latte e attraverso un processo di fermentazione.

Lo yogurt è quindi classificabile come un latticino.

Si tratta di un alimento molto antico. Pare che sia stato inventato da popolazioni contadine dell’Asia che, come succede spesso nella storia dell’uomo, hanno scoperto per caso che il latte può fermentare rimanendo commestibile. Ancora oggi, lo yogurt è un alimento di base nelle diete delle popolazioni asiatiche, dove si è diffuso in virtù delle sue ottime proprietà nutrizionali.

Elisir di lunga vita

Lo yogurt è un alimento nutrizionalmente ricco e ha proprietà anti-invecchiamento.

La longevità del popolo bulgaro è stata messa in correlazione con il consumo di yogurt dal biologo russo Il’ja Il’ič Mečnikov. Mečnikov vinse il premio nobel per la medicina nel 1908 proprio per aver scoperto che l’assunzione di acido lattico e fermenti lattici rallentano l’invecchiamento.

Come si fa lo yogurt

Lo yogurt di bufala, come tutte le altre tipologie, deriva da un processo di fermentazione.

La fermentazione del latte che porterà allo yogurt avviene grazie all’azione di alcuni batteri benevoli, i noti fermenti lattici.

I fermenti lattici trasformano il lattosio, lo zucchero del latte, in acido lattico. Attraverso questo processo il latte viene acidificato e assume la tipica onsistenza cremosa.

I fermenti lattici generalmente usati per la produzione dello yogurt sono il lattobacillo (lactobacillus bulgaricus) e lo streptococco (streptococcus termophilus). Questi fermenti devono essere vivi fino alla data di scadenza del prodotto.

Tipologie di yogurt di bufala

Lo yogurt in origine è bianco, cremoso e acido, composto solo da latte intero e fermenti lattici. Questa è la ricetta più semplice.

Allo yogurt bianco possono essere però aggiunti edulcoranti, come il classico zucchero ma anche il miele o lo zucchero d’uva, e ingredienti come la frutta o i cereali.

Queste aggiunte ne mitigano il sapore, nascondendo l’acidità tipica dello yogurt, caratteristica che non piace a tutti. Non siamo infatti abituati al sapore nudo e crudo dello yogurt, ma generalmente, anche se bianco, lo assaggiamo zuccherato.

Lo yogurt di bufala della Regina di Battipaglia può essere bianco, alla fragola, al pistacchio, alla banana, al cocco e all’anans.

http://lareginadibattipaglia.it/prodotti/yogurt-di-bufala/

Quali sono le proprietà nutritive dello yogurt di bufala?

Lo yogurt è un alimento molto salutare. La presenza dell’acido lattico e dei fermenti gli dà proprietà anti-invecchiamento.

Lo yogurt  contiene un’alta percentuale di proteine ad alto valore biologico, ma anche vitamine e minerali.

Lo yogurt è ricco di ferro, calcio, fosforo e magnesio ed inoltre l’azione dei fermenti lattici facilita l’assorbimento intestinale di questi minerali.

Bisogna ricordare che lo yogurt, come altri derivati dal latte, contiene lattosio e quindi potrebbe essere poco o per nulla digeribile da chi è intollerante a questo zucchero. Lo yogurt contiene comunque meno lattosio del latte, in quanto un arte viene trasformato dai fermenti lattici in acido lattico.

I fermenti non producono soltanto acido lattico: sintetizzano anche vitamine del gruppo B e vitamina K.

Lo yogurt quindi è ricco di vitamine (contiene retinolo e vitamina A, B, C e K) e aminoacidi, utili al recupero di energia da zuccheri e grassi.

I valori nutrizionali dello yogurt

I valori nutrizionali possono variare mmolto a seconda del latte tipo di latte da cui si parte che può essere intero o scremato, e dall’eventuale aggiunta di zuccheri o ingredienti come la frutta.

Ecco i valori nutrizionali medi dello yogurt derivante da latte intero (non di bufala) secondo il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria:

• Energia: 66 kcal per 100 grammi
• Acqua: 87%
• Proteine: 3,8%
• Lipidi: 3,9%
• Colesterolo: 11 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Carboidrati: 4,3%
• Sodio: 48 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Potassio: 170 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Ferro: 0,1 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Calcio: 125 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Fosforo: 15 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Magnesio: 12 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Zinco: 0,41 milligrammi per 100 grammi di prodotto
• Selenio: 2 milligrammi per 100 grammi di prodotto

L'articolo Vi presentiamo lo yogurt di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

La ricotta di bufala viene comunemente considerata un formaggio, ma non è corretto.

In realtà la ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte che deriva dal processo di coagulazione che precede la produzione di ogni formaggio.

Il termine “ricotta” deriva proprio dalla sua origine e dalla lavorazione e significa “ri-cotto, cotto due volte”.

Dal latte al siero alla ricotta: come si fa la ricotta di bufala

Per fare il formaggio infatti il latte viene riscaldato dopo l’aggiunta del caglio: in questo modo la parte solida, la cagliata, si scinde dalla parte liquida, il siero di latte. La cagliata verrà quindi usata per produrre formaggi, come per esempio la mozzarella di bufala, come vi abbiamo spiegato in un precedente articolo. Invece il siero viene utilizzato per produrre la ricotta.

Il siero di latte viene infatti riscaldato ad alte temperature in modo che le proteine in esso presenti coaugulino anch’esse. Verranno quindi raccolte e poste in un apposito contenitore forato per permettere alla pasta di sgocciolare ulteriormente.

Ricordate: la migliore ricotta viene da siero di latte fresco e intero, meglio se di bufala, ovviamente!

PER APPROFONDIRE

http://lareginadibattipaglia.it/come-si-fa-la-ricotta-di-bufala/

Quali sono le proprietà nutritive della ricotta?

La ricotta di bufala è un alimento ricco di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

La ricotta, infatti, contiene tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità. Fornisce inoltre alcuni sali minerali, come il calcio e il fosforo, e vitamine dei gruppi A ed E.

Secondo MyPersonalTrainer, la ricotta è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini.

I valori nutrizionali della ricotta di bufala

Ecco i valori nutrizionali medi della ricotta di bufala secondo il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria:

• Energia: 212 kcal per 100 grammi
• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% – Tutti zuccheri solubili
• Calcio: 340 milligrammi per 100 grammi
• Fosforo: 380 milligrammi per 100 grammi

Come mangiare la ricotta

La ricotta di bufala è un alimento estremamente duttile, oltre che buonissimo.

La ricotta può essere consumata in ogni pasto: ottima come contorno o come secondo, accompagnata da salumi e pane, è buonissima e nutriente anche in altri contesti, a colazione, pranzo e cena e per uno spuntino!

Un gustoso antipasto

Una ricottina, due fette di prosciutto crudo, un paio di crostini con origano e olio EVO, un pomodoro a fette e voilà: ecco a voi un antipasto veloce, buono e colorato.

La ricotta a pranzo

A pranzo, avete mai provato ad aggiungere la ricotta alla classica pasta col pomodoro? La ricotta di bufala amalgama ed esalta tutti i sapori e avvolge la pasta per un gusto ancora più intenso, riuscendo ad insaporire e dare un tocco di originalità alla classicissima pasta asciutta. Un piatto che può considerarsi piatto unico.

La ricotta a cena

La ricotta di bufala può rappresentare un secondo, ancor più se accompagnata con salumi, pane e verdure, un’isalata di pomodori magari. Ma la ricotta può anche essere usata per farcire altri cibi, come le torte salate.

Usate la pasta brisée, aggiungete alla ricotta gli ingredienti che preferite: verdure come broccoli o scarole, e carne, ad esempio salame o salsiccia. Salate e pepate a piacere e aggiungete uno o più uova, a seconda delle quantità usate, per amalgamare il tutto. Infornate e gustate!

La ricotta a colazione o a merenda

Forse vi sembrerà strana l’idea della ricotta a colazione e a merenda.

La ricotta di bufala è un alimento buono e nutriente che si adatta a tutte le esigenze, a tutti i pasti e a tutti i gusti.

Già pane e ricotta rappresenta una colazione buona e nutriente, che guadagna un po’ di brio se al posto del pane usate dei crostini o delle fette biscottate. Potete poi aggiungere una fettina di salame oppure prosciutto.

Se siete amanti del dolce, invece, nessuno vi vieta di aggiungere del miele al vostro pane e ricotta di bufala!

Infine, avete mai provato a mangiare i vostri cereali della mattina condendoli con la ricotta e il miele invece del solito latte?

La ricotta per dolci golosi

Forse è inutile che vi ricordiamo quanti dolci si fanno con la crema di ricotta e quanto sono buoni.

Dalla ricotta e pera, ai cannoli, dalla cassata alle frittele ripiene di ricotta, c’è solo da sbizzarrire la fantasia.

E voi, come la mangiate la ricotta di bufala? Scriveteci la ricetta nei commenti!

http://lareginadibattipaglia.it/latte-di-bufala-proprieta-valori-nutrizionali/

http://lareginadibattipaglia.it/storia-mozzarella-di-bufala-battipaglia/

L'articolo Tutto quello che c’è da sapere sulla ricotta di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.