È il prodotto Made in Italy per eccellenza e uno dei cibi più amati di sempre, ma sei sicuro di sapere proprio tutto sulla mozzarella?

Oggi veniamo in tuo soccorso raccontandoti 6 curiosità sulla mozzarella che forse non conoscevi.

Vuoi una ricetta sfiziosa a base di mozzarella? Prova questa.

Perché si chiama mozzarella?

Il termine mozzarella è stato messo per la prima volta nero su bianco nel 1570 in un testo di Bartolomeo Scappi, cuoco della corte papale.

Il suo nome deriva dall’antica tecnica utilizzata per produrla. La pasta filata ottenuta dalla cagliata, quando è ancora calda, viene infatti “mozzata”, cioè tagliata, con il pollice e l’indice per conferire alla mozzarella la sua forma caratteristica.

È il formaggio fresco più consumato in Italia

La mozzarella è il latticino fresco più amato dagli italiani, come ci confermano le sue vendite complessive, che sfiorano il miliardo di euro. Se consideriamo anche quella di bufala, la famiglia delle mozzarelle arriva a rappresentare circa il 20% di tutti i formaggi acquistati in Italia.

Il 95% degli italiani consuma infatti la mozzarella almeno una volta al mese.

La prima mozzarella risale a migliaia di anni fa

Secondo una teoria di Peter Bogucki, un archeologo della Princeton University, l’arte casearia risale almeno al 5.500 a.C.

Bogucki aveva infatti notato, tra i reperti ritrovati in un sito archeologico polacco, alcuni vasi bucherellati molto simili nelle forme ai canestri utilizzati ancora oggi per la preparazione dei formaggi freschi.

Ipotesi che hanno poi trovato conferma grazie all’analisi delle molecole intrappolate nei pori dell’argilla di quegli antichi vasi che ha permesso di affermare con certezza che si tratta di grasso del latte: sarebbe la prova definitiva delle capacità casearie degli uomini del neolitico.

È il formaggio italiano più diffuso al mondo

Sebbene gli italiani siano grandi consumatori di mozzarella, nella classifica dei divoratori di questo squisito formaggio guadagnano appena la medaglia di bronzo.

La mozzarella ha conquistato ogni angolo del Globo, diventando il formaggio più esportato in assoluto. Il Paese che ne è più ghiotto sono gli Stati Uniti d’America, che conquistano quindi la medaglia d’oro, seguiti a ruota dal Brasile.

In quarta posizione c’è la Germania e in quinta il Canada.

Può dimagrire

Questa forse non te l’aspettavi, ma la mozzarella può “perdere peso”. Si tratta infatti di un prodotto molto delicato che può facilmente perdere la sua freschezza e il suo sapore se non viene trattato con cura. Gli sbalzi termici, ad esempio, influenzano negativamente la sua conservazione e incidono sul sapore, sul profumo e perfino sul suo peso.

Quando viene conservata a temperature troppo alte, la mozzarella tende infatti a perdere acqua. Si tratta però di una perdita di peso apparente, che riguarda solo l’acqua e quindi non intacca i preziosi nutrienti della mozzarella e non comporta nessun rischio per il consumatore.

È ottima con la frutta

Ti sembra strano abbinare la frutta con la mozzarella? Invece è un accostamento che potrebbe stupirti in termini di bontà. I bocconcini sono una delizia con le fragole e il pompelmo, mentre il fiordilatte diventa ancora più gustoso se abbinato a insalata verde e  kiwi a fette. Per un aperitivo o un dessert sano e scenografico si può puntare sugli spiedini realizzati alternando le ciliegine di mozzarella con more o anguria, cubetti di pesca e di melone, e acini di uva.

Quante di queste 6 curiosità sulla mozzarella conoscevi già?

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Forse – preso dalla goduria del momento – non ci hai mai pensato, ma quando addenti il tuo gustoso boccone ti trovi davanti a un prodotto finito che non nasce già così. Prima di arrivare sulla tua tavola, avviene un lungo processo di lavorazione che ha origine da uno specifico ingrediente: il latte.

La produzione e il trattamento del prezioso nettare bianco passano attraverso diverse fasi che – nel loro insieme – prendono il nome di filiera del latte.

Si tratta di una serie di procedure che richiedono elevati standard di qualità. Ogni passaggio è minuziamente studiato: dall’allevamento al trasporto in azienda e, di conseguenza al consumatore, la filiera del latte si compone di team di esperti che collaborano tra loro in perfetta sinergia.

Vuoi saperne di più? Non ti resta che continuare a leggere l’articolo e accompagnarci in questo splendido percorso.

L’allevamento

La filiera del latte inizia in allevamento, dove gli animali sono appositamente selezionati, nutriti e controllati. Le aziende che producono tale alimento devono obbligatoriamente essere registrate dai Servizi Veterinari dell’ASL, così da garantire adeguati controlli e assicurare la rintracciabilità del latte lungo tutta la filiera produttiva.

Le operazioni di mungitura vengono svolte in un’apposita sala separata dalle stalle; in questo modo, ci si assicura di lavorare in un ambiente caratterizzato da una maggiore igiene. Il processo avviene grazie all’ausilio di macchinari meccanici che hanno ormai quasi sostituito del tutto la mungitura manuale che richiede, invece, molto più tempo e risorse.

Il latte appena munto viene ripulito da tutte le impurità attraverso il filtraggio e, subito dopo, refrigerato per evitare la proliferazione dei germi.

A questo punto, è pronto per essere convogliato nelle autocisterne in attesa del trasporto allo stabilimento di lavorazione.

Il trasporto

Durante questa fase, il latte viene portato nel luogo in cui poi avverrà la trasformazione vera e propria nel prodotto finito. Il trasporto si effettua in appositi mezzi refrigerati e attrezzati per conservare qualità e proprietà della materia prima, evitando la contaminazione.

Una volta raggiunta la sede di lavorazione, il latte viene analizzato. Si determinano dunque la carica batterica totale e il numero di cellule somatiche, che indicano rispettivamente l’igiene dell’allevamento e della mungitura e lo stato di salute degli animali. Una volta superate le analisi di accettazione, il latte viene inviato all’interno dei serbatoi di stoccaggio, dopo essere stato di nuovo filtrato e raffreddato.

Lavorazione

Il latte è ora pronto per subire i trattamenti necessari, che dipendono dalla sua destinazione ultima. Ogni stabilimento è riconosciuto dall’autorità competente e risponde a precisi requisiti strutturali e sanitari sanciti dalla normativa europea. Si possono distinguere in base alle operazioni che questi effettuano sulle materie prime.

Negli stabilimenti per il trattamento termico, ad esempio, il latte viene sottoposto all’azione del calore allo scopo di eliminare eventuali germi dannosi e prolungarne la conservabilità. Questo avviene nelle centrali del latte. Il trattamento termico può essere d’intensità e durata variabile ed è in base a esso che vengono individuate le varie tipologie commerciali di latte alimentare: pastorizzato, a lunga conservazione, ecc.

Gli stabilimenti di trasformazione sono invece i luoghi in cui il bianco nettare viene lavorato per ottenerne i suoi derivati, cioè mozzarella, formaggio, burro, yogurt, ricotta. Proprio come il nostro caseificio, dove il latte si trasforma in deliziosi prodotti da leccarsi i baffi.

Il processo di produzione della nostra mozzarella di bufala è affascinante e avviene ancora in gran parte in maniera artigianale, secondo una tradizione centenaria.

Se curioso di scoprire in cosa consiste? Te lo raccontiamo in questo articolo che spiega passo dopo passo come si fa la mozzarella di bufala.

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Il delizioso tocco delicato della mozzarella si sposa alla perfezione con il gusto un po’ più prepotente dei broccoli, mentre la salsiccia dona quel tocco di sapidità che serve a rendere la ricetta davvero speciale. 

Queste piccole tortine salate le prepari in poco tempo e le finisci anche prima! Una tira l’altra, proprio come le ciliegie. Grazie alla loro dimensione ridotta, si mangiano agevolmente con le mani e sono quindi perfette anche da servire durante un buffet in piedi o come sfiziosa portata di un aperitivo casalingo.

Inoltre, puoi gustarle sia calde che fredde.

Sei pronto per preparare le mini quiches con mozzarella, salsiccia e broccoli insieme a noi? Segui tutti i passaggi e goditi questa bontà.

Ingredienti

Vuoi altre ricette a base di mozzarella e verdure? Prova questa:

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Preparazione delle mini quiches con mozzarella, salsiccia e broccoli

Stendi la pasta sfoglia con la sua carta direttamente sul piano di lavoro. Con un tagliapasta da 8 cm di diametro ricava 9 dischetti che disporrai all’interno di altrettanti stampini da muffin imburrati. Falli aderire sia alla base che ai bordi. Bucherella la base di ognuno con i rebbi di una forchetta, copri con un foglietto di carta forno e riempili con gli appositi pesetti di ceramica (potete anche usare dei legumi). Cuoci nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Sforna, fai raffreddare ed elimina la carta e i pesetti/legumi.

Nel frattempo prepara il ripieno: sbollenta le cimette dei broccoli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolale e raffreddale sotto acqua fredda corrente. In una padella fai rosolare l’aglio tagliato a metà nell’olio e fai dorare la salsiccia privata del suo budello.

Sgranala con un cucchiaio e unisci le cimette dei broccoli. Sala, pepa e lascia insaporire per qualche minuto. Fai raffreddare. Taglia la mozzarella a dadini e disponila all’interno dei gusci di pasta sfoglia insieme ai broccoli e alla salsiccia.

Cuoci nel forno già caldo a 180° per ulteriori 15-20 minuti. Sforna, fai intiepidire le mini quiches con mozzarella, salsiccia e broccoli  e servile.

Buon appetito!

Ricetta tratta dal sito Cucchiaio.it! Segui il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

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Questi spiedini sono buoni, sfiziosi e divertenti da mangiare. In più, con il loro tocco di colore portano subito in tavola allegria e buonumore.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono genuini e semplici da lavorare. Tra questi, ci sono le erbe aromatiche che conferiscono al piatto un profumo delizioso e ti faranno venire voglia di assaggiarlo subito.

Sono perfetti per un aperitivo o un picnic, ma anche per un pasto veloce a casa: li prepari in mezz’ora e li gusti dove e quando vuoi.

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Ingredienti

• 2 zucchine
• 16 pomodorini ciliegino
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 patata
• 8 bocconcini di bufala
• 1 mazzetto di maggiorana
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di fogli di basilico
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.

Preparazione degli spiedini di frittata alle erbe e mozzarella

Trita tutte le erbe aromatiche e tienile da parte. Taglia le zucchine in fette sottili e grigliale, poi sbuccia la patata, tagliala a cubetti e cuocila per 2 minuti nel forno a microonde o, in alternativa, per circa 10 minuti nel forno tradizionale ben caldo.

In una ciotola, versa le uova e il parmigiano e sbatti tutto insieme. Unisci al composto le erbe tritate e i pezzetti di patata; poi aggiusta con sale e pepe a piacimento.

Sbatti ancora un altro po’ per far amalgamare bene gli ingredienti e versa il tutto in una padella antiaderente. Cuoci per 5-6 minuti, girando da entrambi i lati.

Quando la frittata sarà tiepida o fredda tagliala in cubetti regolari. Ora, assembla gli spiedini alternando un cubetto di frittata, una fettina di zucchina, un bocconcino e i pomodorini. Condiscili con un filo di olio e – se preferisci – con un’altra manciata di sale e pepe. A questo punto sono pronti per essere serviti in tavola.

Puoi gustarli direttamente così, oppure accompagnarli con le tue salse preferite, come la maionese.

Ricetta tratta dal sito Cucchiaio.it. Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

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Si tratta di un pasto semplice da preparare, ma molto saporito. È perfetto come piatto unico perché è ben bilanciato nutrizionalmente: ottimo quindi quando non si ha troppa voglia di passare ore ai fornelli per preparare un pasto completo di ogni portata.

I finocchi al forno con mozzarella e uova possono, però, essere anche accompagnati da diversi contorni. Il migliore? Sicuramente le patate lesse che si sposano benissimo con i sapori di questo gustoso piatto.

Cominciamo subito! Ecco la ricetta spiegato passo dopo passo.

Ingredienti

• 800 g di finocchi
• 200 g di mozzarella
• 4 uova
• 60 g di burro
• formaggio grana grattugiato
• sale pepe nero

Come preparare i finocchi al forno con mozzarella

Lessate i finocchi mantenendoli un po’ croccanti, come se fossero “al dente”. Tagliateli a pezzetti abbastanza regolari e teneteli da parte. Intanto, in un tegame fate sciogliere il burro e poi versate al suo interno i finocchi preparati in precedenza.

Cuoceteli a fuoco moderato fino a che non diventeranno leggermente dorati. Salate e pepate e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate la mozzarella a fette e adagiatela sui finocchi. Sgusciatevi sopra le uova e spolverate con una generosa dose di formaggio grana grattugiato.

Infornate la pirofila e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per il tempo necessario a far sciogliere i formaggi, eventualmente passando in modalità grill per gli ultimi 2-3 minuti. Sfornate, aggiungete una macinata di pepe e servite i finocchi al forno con mozzarella e uova caldi o tiepidi.

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Alcuni degli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi della classica lasagna tanto amata in tutto il mondo, ma la sua particolarità è che – invece della carne – si prepara con un’ampia varietà di ortaggi.

Pronti a deliziarvi con questa ricetta facile e genuina? Ecco come realizzarla, passo dopo passo.

Ingredienti

• 300 g di mozzarella
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 cespo di broccoli
• 3 cipollotti
• 3 zucchine
• 3 carote
• 200 g di piselli
• 500 g di besciamella
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Parmigiano Reggiano
• Burro
• Sale
• 500 g lasagne all’uovo secche

Con l’arrivo dell’estate non sai come conservare la mozzarella al meglio? Leggi qui:

Preparazione della lasagna alle verdure

Lavate le verdure e tenetele da parte, poi soffriggete i cipollotti nell’olio. Assicuratevi di farli rosolare lentamente, a fiamma piuttosto bassa.

Dopo qualche minuto, aggiungete in pentola zucchine, broccoli, carote, peperoni e melanzane. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto; togliete le verdure dal fuoco quando risulteranno ancora un po’ dure: salatele e tenetele da parte.

A questo punto, disponete le lasagne in una pirofila da forno e conditele con uno strato di verdure, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella.

Coprite il tutto con la besciamella e continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

A preparazione completata, infornate la pirofila a 200° per 30 minuti e servite in tavola dopo un breve riposo di pochi minuti.

Buon appetito.

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La melanzana è un delizioso ortaggio che cresce proprio durante la bella stagione e la si può usare come base per tantissime ricette diverse.

La sua versatilità si deve al fatto che può essere cucinata in diversi modi ed essere sempre buonissima. Alla griglia, in padella oppure fritta, insomma, ci si può davvero sbizzarrire e divertirsi per accontentare ogni gusto.

Oltre che buona, la melanzana è ricca di potassio e fibre ed è nota per le sue proprietà depurative e antinfiammatorie. E allora cominciamo subito! Continua a leggere per scoprire come preparare questo delizioso piatto.

Cerchi ispirazione per altre ricette estive? Prova queste:

Ingredienti

• 2 melanzane tonde
• 250 g di mozzarella
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla rossa
• 15 pomodori ramati
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva Sale

Come preparare le melanzane alla pizzaiola

Preriscaldate il forno a 200 ºC, lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, cospargetele di sale grosso e disponetevi un peso sopra per spurgare il liquido di vegetazione.

Attendete 30 minuti e poi lavate le melanzane, strizzandole per cercare di eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto, disponetele in una teglia senza sovrapporle e lasciatele cuocere nel forno per 20 minuti.

Terminata la cottura, condite ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella, un paio di fette di pomodori e un po’ di cipolla tritata.

Rimettete la teglia in forno per 1 o 2 minuti finché la mozzarella non inizierà a sciogliersi. Una volta sfornate, guarnite le melanzane con qualche foglia di basilico e servitele subito in tavola.

Saranno buone da leccarsi i baffi.

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Bene, proprio questo è il caso delle Mozzarelle alla Pizzaiola. Un piatto semplice ma gustoso, che mette insieme alcuni ingredienti fondamentali della dieta Mediterranea, ovvero pomodoro, aglio, origano e, ovviamente, la mozzarella di bufala, che è suscettibile di altrettanto semplici e gustose varianti sul tema, aggiungendo altri pochi ingredienti.

Come per altre ricette che prevedono la cottura della mozzarella, per far sì che la realizzazione di questa ricetta sia perfetta, è meglio utilizzare mozzarella di almeno un paio di giorni, e rimossa dal suo siero qualche ora prima, in modo tale che abbia perso buona parte del liquido contenuto al suo interno.

Ingredienti

Ma andiamo a vedere gli ingredienti di questa succulenta Mozzarella alla Pizzaiola:

• Mozzarella di bufala (una mozzarella da 500 grammi, oppure 5 o 6 bocconcini)
• Pomodori pelati (500 grammi)
• Due cucchiai di olio extravergine di oliva
• Origano essiccato
• Sale fino q.b.

La preparazione

Il primo passo da compiere è quello di tagliare a metà i bocconcini, o la mozzarella in fette abbastanza spesse.

A seguire, si può procedere a preparare il sugo di pomodoro, mettendo uno spicchio d’aglio sbucciato in una padella bassa, con due cucchiai di olio extravergine di oliva, e facendolo imbiondire a fiamma bassa evitando così che possa bruciarsi, conferendo un sapore aspro al sugo.

Non appena l’aglio si è imbiondito, rimuoverlo e mettere i pomodori pelati (frullati o a pezzetti, a seconda dei gusti), lasciando cuocere per almeno 15-20 minuti a fuoco moderato.

A metà cottura del pomodoro, aggiungere il sale, e dopo qualche minuto l’origano essiccato, lasciando cuocere per ancora qualche minuto.

Appena il sugo ha completato la cottura, inserire le mozzarelle e lasciarle fino a quando non risulteranno un po’ ammorbidite, dopodiché, spegnere il fuoco e servire le mozzarelle ben calde, accompagnandole con delle fette di pane tostato.

Una variante ancora più ricca prevede l’aggiunta di una punta di peperoncino nell’olio caldo, e una manciata di olive nere sminuzzate, da soffriggere leggermente nell’olio prima di versare il pomodoro.

Buon Appetito!

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L'articolo Mozzarella alla Pizzaiola, un classico del gusto! proviene da La Regina di Battipaglia.

Da portare a tavola a pranzo o a cena, riuscirete a sbalordire tutti sia per l’originalità che per il sapore di un piatto completo e saporito, in perfetta linea con il clima natalizio. Andiamo a vedere ora come farla.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 grammi di mozzarella di bufala salernitana La Regina
• 150 ml di passata di pomodoro
• 1 uovo
• Olio extravergine di oliva
• Latte, q.b.
• Sale, q.b.

Ricette su ricette: ma sappiamo cosa contiene la mozzarella di bufala? Vi offriamo una lettura veloce per scoprirne i segreti!

Come preparare la vostra sfogliatella di Natale a base di mozzarella!

Il primo passo è preparare la passata di pomodoro, aggiungendo un pizzico di sale e un filo d’olio. Per renderla più profumata, si può anche aggiungere anche una spolverata di origano.

Dopo aver preparato la salsa, stendere uno dei due rotoli di pasta sfoglia su una teglia, avendo cura di lasciare la carta forno nella parte inferiore. Coprire la sfoglia con la passata di pomodoro, disegnando un triangolo, e distribuendola in maniera omogenea.

Tagliare la mozzarella, ben sgocciolata, molto finemente, distribuendola sulla salsa di pomodoro. Stendere poi, sopra al primo rettangolo di pasta, il secondo rotolo di sfoglia, facendo combaciare i bordi. Far aderire bene, schiacciandola, la pasta in corrispondenza del triangolo centrale, e con un coltello tagliare la pasta in eccesso.

Ottenuto un triangolo, praticare, sempre con il coltello, dei tagli in orizzontale, a sinistra e a destra del triangolo, a distanza di un paio di centimetri l’uno dall’altro, lasciando intatta una fascia centrale che andrà a formare il tronco dell’albero. Arrotolare ognuna di queste fettucce su se stessa in modo da formare i “rami” dell’albero, e poi spennellare con l’uovo sbattuto con un po’ di latte.

A preparazione terminata, infornare per 15/20 minuti a 180°

Ricetta tratta dal sito Ricettemania.it! Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

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Ecco gli ingredienti per la lasagna di mozzarella:

• 2 mozzarelle
• 8 fette di pancarré
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio Extravergine di oliva
• 8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe

Se invece preferite qualcosa di più elaborato per dare valore alla nostra mozzarella di latte di bufala salernitana, perchè non provare anche questa ricetta? 

https://www.lareginadibattipaglia.it/come-fare-i-cannelloni-con-la-mozzarella-di-bufala-la-ricetta/

Procedimento della Lasagna di mozzarella

La prima cosa da fare è privare le fette di pancarré della crosta, per poi spruzzarle abbondantemente con il latte.

Nel frattempo, ungere una pirofila con un po’ di olio, e sistematevi le fette di pane inumidito con il latte. Un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe.

Tagliare la mozzarella in fette sottili disponendole sulle fette di pane. Sgocciolare dall’olio i filetti di acciuga, spezzettatele e disponetele sulla mozzarella.

Se si preferisce, è possibile anche realizzare più strati di pane e di mozzarella, dosando opportunamente le quantità di questi due ingredienti.

In conclusione, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti. Togliere la pirofila dal forno e servire nei piatti individuali, precedentemente riscaldati.

Consiglio: quando si prevede di utilizzare la mozzarella in ricette che prevedono una cottura, è il caso di tagliarle per poi lasciarle sgocciolare in un colapasta. In tal modo si eviterà che il liquido venga rilasciato durante la cottura, compromettendo la buona riuscita del piatto.

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