Le chiacchiere, anche dette bugie o frappe, possono essere semplici, ricoperte di zucchero a velo, ma oppure possono essere preparate con un gustoso ripieno.

Esistono diversi tipi di chiacchiere ripiene; alla marmellata o al cioccolato per esempio. Noi vogliamo suggerirvi un’accoppiata vincente: le chiacchiere di Carnevale ripiene di ricotta di bufala e gocce di cioccolato.

Avete già l’acquolina in bocca? Noi si!

Vediamo come si fanno le chiacchiere ripiene di ricotta di bufala, quali sono gli ingredienti e quali le attenzioni che dobbiamo avere nella fase di frittura.

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti

Per l’impasto equivalente a 20 chiacchiere abbiamo bisogno di:

• 250 grammi di farina del tipo 00
• 20 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 20 grammi di burro
• un pizzico di sale
• 1 scorza grattugiata di limone 
• 60 grammi di vino bianco

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti del ripieno

Per il ripieno delle nostre chiacchiere di Carnevale avremo bisogno di:

• 250 grammi di ricotta di bufala
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di cannella in polvere

Chiacchiere ripiene: procedimento

Come preparare l’impasto 

Per preparare le chiacchiere, in una ciotola di vetro abbastanza ampia versiamo tutti i nostri ingredienti, ovvero:

• uova
• zucchero
• olio
• buccia di limone
• vino bianco
• burro
• sale
• gocce di cioccolato

Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti e man mano aggiungiamo la farina.

Appena siamo riusciti ad ottenere un impasto della giusta consistenza e morbidezza ci trasferiamo su un piano di lavoro cosparso di farina e continuiamo ad impastare con le mani fino a quando l’impasto è del tutto amalgamato e non si attacca più alle mani.

Avvolgiamo il tutto in una pellicola trasparente e lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo al nostro ripieno alla ricotta di bufala.

Come preparare il ripieno con la ricotta di bufala

Per il ripieno di ricotta di bufala delle nostre chiacchiere di Carnevale, utilizziamo sempre una ciotola di vetro con una capienza media.

Versiamo  gli ingredienti che servono per creare il nostro ripieno:

• ricotta di bufala
• zucchero
• cannella
• gocce di cioccolato

Mescoliamo il tutto, aiutandoci con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Come preparare le chiacchiere ripiene

Una volta che abbiamo creato sia l’impasto che il ripieno siamo pronti per dar forma alle nostre chiacchiere di carnevale ripiene.

Riprendiamo l’impasto che avevamo lasciato a riposare per 30 minuti.

Dividiamolo a metà e stendiamo tutte e due le sottoparti con una mattarello di legno fino ad ottenere una sfoglia sottile e ben livellata.

Attenzione: nel caso in cui la sfoglia si attacchi al mattarello utilizziamo un pizzico di farina per evitare che accada.

Tagliamo le strisce di pasta con una rotellina. La larghezza di ogni striscia è a piacimento, ma è bene non farle né troppo larga né troppo stretta.

Posizioniamo il ripieno su di esse con la ricotta di bufala e cioccolato aiutandoci con un cucchiaino e sovrapponiamo un’altra striscia di sfoglia.

A questo punto le frappe sono pronte per essere fritte!

Come si friggono le chiacchiere

In una padella versiamo l’olio di girasole e riscaldiamo fino a quando non inizia a fare le bollicine.

Inseriamo il giusto numero di chiacchiere facendo attenzione che non stiano una sull’altra e facciamole dorare da entrambi i latti. 

Quando sono pronte le scoliamo su una carta assorbente e le ricopriamo con lo zucchero a velo.

Tre consigli sulla cottura delle chiacchiere ripiene

1. Prima di immergere le chiacchiere per farle friggere conviene accertarsi che la temperatura dell’olio sia all’incirca sui 170°, quando l’olio arriva ad ebollizione;
2. Inseriamo un numero ridotto di chiacchiere alla volta in modo tale che possano cuocere avendo il giusto spazio a disposizione;
3. Una volta cotte, le chiacchiere ripiene vanno cosparse subito di zucchero filato senza aspettare che si freddino.

Et voilà, il dolce per Carnevale è pronto per essere mangiato!

Chiacchiere di carnevale tre variazioni “light”

Esistono altre ricette che permettono di ottenere delle perfette chiacchiere di Carnevale in modo che siano un po’ meno caloriche e quindi light.

• Chiacchiere al forno: in questo caso vanno prima sbollentate. Potete seguire la ricetta delle Chiacchiere al forno di GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro né olio: vi suggeriamo la semplicissima ricetta di melacannellaefantasia su GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro e al forno: potete seguire la ricetta di ricettedalmondo.it

Photo credit: GialloZafferano

L'articolo Chiacchiere ripiene di ricotta di bufala: ricetta, ingredienti e variazioni proviene da La Regina di Battipaglia.

Anche se viene erroneamente considerata un formaggio, la ricotta è un latticino ottenuto dal siero di bufala e non propriamente un formaggio.

Ma cosa c’è nella ricotta di bufala? Quante calorie in 100 grammi di ricotta? E quanti grassi?

Proprietà nutritive della ricotta di bufala

La caratteristica principale della ricotta è l’alto valore proteico, molto più alto rispetto a tutti gli altri latticini e persino più alto della carne.

Acqua e proteine

L’acqua rappresenta la parte predominante nella ricotta di bufala.

A questa si aggiungono poi le proteine disperse nel siero di latte con cui viene prodotta la ricotta.

Le proteine presenti nella ricotta hanno una funzione costruttiva e sono caratterizzate da un alto valore nutritivo in quanto contengono molteplici amminoacidi essenziali, importanti per lo sviluppo e il mantenimento della struttura muscolare.

Grassi

La ricotta ha un apporto energico medio, fornito principalmente dai grassi, che sono quasi tutti saturi. 

Altri nutrienti

Nella ricotta è presente anche il sodio ma in quantità inferiori rispetto agli altri prodotti derivati dal latte.  

Inoltre sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Lo zucchero presente è il lattosio e tra le vitamine, invece, troviamo una piccola quantità di vitamina A e vitamina E.

Calorie della ricotta di bufala

La ricotta di bufala contiene in media 212 kcal per 100 grammi di prodotto.

Vediamo quante calorie ci sono nelle diverse forme di ricotta:

• ricottina di bufala da 25 grammi, monoporzione ideale come antipasto – 53 kcal
• ricotta di bufala da 100 grammi, considerata la giusta porzione di formaggio fresco secondo le linee guida del Ministero della Salute – 212 kcal
• ricotta di bufala da 250 grammi – 530 kcal
• ricotta di bufala da 500 grammi – 1060 kcal

Per approfondire l’argomento “giusta porzione” di latte e latticini in una dieta equilibrata rimandiamo al nostro articolo: Ma done vai se latte e latticini non ce li hai?

Tabella dei valori nutrizionali della ricotta di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi di ricotta di bufala per farci un’idea più realistica di quello che andiamo ad assumere ogni volta che la mangiamo.

100 grammi di ricotta di bufala sono composti da:

• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% 
• Calcio: 340 milligrammi 
• Fosforo: 380 milligrammi 

Ecco il dettaglio in tabella:

La ricotta di bufala nella dieta

Tre sono i benefici della ricotta:

• Poche di calorie, è un latticino a basso livello calorico con un’alta digeribilità
• Ricchezza di vitamine e sali minerali, come fosforo e calcio, ottimo alleato per la salute delle ossa e dei denti
• Ricchezza di proteine, che rappresentano un’alta percentuale della composizione di questo tipo di latticino

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Tra il pranzo e la cena è infatti importante spezzare il pomeriggio con un piccolo snack. Quale migliore ingrediente per la merenda dei campioni se non la nostra ricotta di bufala?

La ricotta è un prodotto caseario semplice, magro e ricco di proteine e che si presta a infinite ricette dolci e salate.

Ecco allora quattro idee per la merenda dolce o salata, tutte a base di ricotta di bufala.

Le merende dolci

1 – Panino dolce con ricotta e cacao: gli ingredienti

• 1 panino morbido meglio al latte
• 60 grammi di ricotta di bufala
• 20 grammi di cacao in polvere

Procedimento

La realizzazione di questa merenda è davvero semplice e velocissima.

Basta prendere il nostro panino dolce al latte, aprirlo a metà togliendo la mollica.

A parte, mescoliamo i 60 grammi di ricotta con i 20 grammi di cacao in polvere.

Non ci resta che farcire il nostro panino con la crema al cacao e ricotta. I bimbi impazziranno!

2 – Sbriciolata di ricotta con cioccolato: gli ingredienti

• 300 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500 grammi di ricotta di bufala
• 150 grammi di zucchero
• 100 grammi di cioccolato fondente

Procedimento

Iniziamo a preparare la nostra sbriciolata mescolando farina, burro, lievito e uovo, lasciando il nostro impasto grezzo e poco amalgamato.

In un altro contenitore mescoliamo la ricotta con lo zucchero e con il cioccolato ridotto in scaglie.

In una teglia imburrata mettiamo una parte dell’impasto a briciole, aggiungiamo il composto della ricotta con il cioccolato e lo ricopriamo con il rimanente impasto.

Cottura in forno a 180° per 40 minuti e buon appetito!

Le merende salate

1 – Crostoni di pane con ricotta: gli ingredienti

• Pane casareccio a fette
• Ricotta di bufala
• Sale 
• Olio EVO

Procedimento

Questa ricetta è semplicissima, ma attenzione: meno ingredienti e poca cottura vuol dire che servono prodotti di qualità.

Tostiamo le fette di pane fin quando non risultano dorate da entrambi i lati.

Lavoriamo la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e un po’ di pepe a piacere e disponiamola sui crostoni di pane, aggiungendo un filo d’olio.

Ed ecco pronta la vostra merenda salata, rapida e gustosa, ideale per gli studenti tra un libro e l’altro!

2 – Torta salata con ricotta e spinaci : gli ingredienti

• 500 grammi di spinaci
• 350 grammi di ricotta di bufala
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 1 rosso d’uovo
• Spicchio d’aglio

Procedimento

La torta salata ormai è diventata un classico sulle nostre tavole.

La ricetta della torta salata ricotta e spinaci è facile, affrontabile da tutti, anche dai meno abili ai fornelli e garantisce sempre un risultato soddisfacente e gustoso.  

Iniziamo facendo cuocere gli spinaci in padella, aggiungendo un pizzico di sale, olio EVO e lo spicchio di aglio.

Intanto lavoriamo la ricotta con l’uovo e, terminata la cottura degli spinaci, li aggiungiamo all’impasto.

Rivestiamo uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, e versiamo al suo interno la farcitura. Ricopriamo con un altro strato di pasta sfoglia.

Per dare un aspetto più rosolato alla torta salata di ricotta, prima di metterla in forno, spennelliamo la superficie con un po’ di rosso d’uovo battuto.

Facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. E buona merenda!

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Quanto lattosio c’è nella ricotta?

In 100 grammi di ricotta è contenuta una quantità di lattosio che si aggira tra i 3,5 e 4,2 grammi.

Si tratta di una quantità comunque minima se consideriamo che alcuni ricercatori hanno osservato che la maggior parte delle persone con diagnosi di intolleranza al lattosio o di malassorbimento del lattosio possono tollerare fino a 12 g di lattosio come singola dose, in particolare se assunti con altri cibi. In questo caso le persone intolleranti presenterebbero infatti sintomi poco evidenti se non assenti.

Inoltre, molti soggetti intolleranti riescono comunque a tollerare dosi giornaliere da 20 a 24 g di lattosio nel caso siano distribuiti in tutta la giornata e consumati insieme ad altri alimenti (fonte: Ipersensibilità al latte: processi e prodotti a base di latte per individui intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, Marina Sgarbossa).

Per capire meglio è forse il caso di comprendere bene cosa sia il lattosio e cosa significa essere intolleranti al lattosio.

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Cos’è il lattosio

Il lattosio è sostanzialmente uno zucchero (carboidrato o glucide) prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi.

Dove si trova il lattosio

Il lattosio è presente in concentrazioni variabili in tutti gli alimenti che fanno parte dell’insieme “latte e derivati”.

A livello industriale, il lattosio viene aggiunto durante la preparazione di molti alimenti, sia come tale (fresco, conservato o diversamente lavorato), sia come additivo alimentare. Per questo motivo, lo ritroviamo non solo nei latticini, ma anche in altri prodotti alimentari, come: salumi, gnocchi di patate, salse, budini, pane.

Come viene digerito il lattosio

Quando ingerito il lattosio, viene diviso nei suoi componenti, glucosio e galattosio, che vengono poi assorbiti. Questo succede solo se nell’intestino è presente una quantità sufficiente di lattasi, l’enzima preposto alla sua scissione e assorbimento.

Cos’è l’intolleranza al lattosio

L’intolleranza al lattosio è la più diffusa tra le intolleranze alimentari.

Come tutte le intolleranze, è dovuta alla carenza di un enzima. In questo caso si tratta della lattasi, necessaria all’organismo sano per digerire il lattosio.

Il lattosio, zucchero del latte, è infatti composto da due molecole, galattosio e glucosio: compito della lattasi è spezzare il legame che le tiene unite e far sì che l’intestino possa assorbirle.

L’intolleranza al lattosio può essere primaria oppure secondaria e transitoria.

Intolleranza al lattosio primaria

Nel primo caso l’organismo non produce le lattasi per un difetto genetico, per questo motivo i sintomi dell’intolleranza si manifestano già nella prima infanzia.

Intolleranza al lattosio transitoria o secondaria

Quando tale deficit non sussiste l’organismo può comunque soffrire di una intolleranza transitoria, detta secondaria, per la temporanea perdita dell’enzima.

Quando la dieta prevede soltanto una modesta e saltuaria introduzione di latte e latticini, la stimolazione alimentare può rappresentare uno stimolo insufficiente per una sintesi di lattasi adeguata alle temporanee necessità.

L’importanza di latte e latticini nella dieta

L’inserimento di latte e derivati nella dieta aiuta a soddisfare i fabbisogni nutrizionali giornalieri di alcuni nutrienti “essenziali” a tutte le età, in particolare perché apportano ottime quantità di calcio, zinco, fosforo, selenio, vitamina A e B12.

Le persone che non consumano latte e derivati perché intolleranti al lattosio, possono manifestare carenze di nutrienti essenziali di cui questi alimenti sono ricchi.

È pertanto consigliato non rinunciare alla giusta dose bilanciata di questi alimenti.

In ogni caso, la regola da cui non si può prescindere è che bisogna consultare un medico ed evitare di autodiagnosticare un’intolleranza o qualunque altro disturbo prima di essersi consultati con uno specialista.

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Nonostante venga comunemente consumato sulle nostre tavole e impiegato in tante ricette, le perplessità su questo prodotto non sono poche, anche al livello di dati nutrizionali.

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Formaggi e latticini: qual è la differenza?

Bisogna innanzitutto fare un distinguo tra formaggio e latticino, perché in realtà si tratta di due termini che indicano prodotti caseari diversi, anche perché il rispettivi processi di produzione sono differenti.

Il formaggio è il prodotto caseario ricavato da latte (intero o scremato) e dalla crema, attraverso la coagulazione, con l’aggiunta di sale e fermenti. Invece i latticini non si ottengono tramite la coagulazione (o cagliata) acida o presamica della caseina, ovvero la proteina più importante del latte fresco.

La ricotta è l’esempio classico del latticino, in quanto si ottiene dalle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, cioè a dire i residui della produzione del formaggio.

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Ricotta di bufala: valori nutrizionali

In linea generale, i latticini come la ricotta sono meno grassi e più digeribili dei formaggi.

Una porzione da 100 grammi di ricotta di bufala contiene 170 calorie, 14 grammi di grassi, 1,5 g di carboidrati e 0, 6 g di proteine.

Per questo motivo, la ricotta di bufala può essere mangiata con moderazione senza farsi tanti problemi.

Due ricette leggere e veloci con  la ricotta di bufala

La ricotta di bufala è perfetta sia per essere mangiata da sola, come un fresco secondo piatto, oppure per ricette sia dolci che salate. Qui ve ne proponiamo due, una salata e una dolce, appunto, per cercare di accontentare tutti i palati.

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Cheesecake light ai frutti di bosco

Questa alternativa fresca e leggera alla classica cheesecake è perfetta per il periodo estivo ma anche quando si ha voglia di un dolce che sia goloso ma non troppo calorico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di ricotta di bufala
• 200 gr di  yogurt magro (tipo greco)
• 50 grammi di zucchero al velo
• circa 10 biscotti secchi (al malto o ai cereali)
• 200 grammi di frutti di bosco a scelta (possibilmente freschi)

Preparazione

Foderare una pirofila o una teglia dal diametro di circa 20 cm con della carta forno. Disporvi sul fondo i biscotti secchi.

Mischiare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero con delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e soda.

Versare la crema sul fondo di biscotti, aiutandosi con una spatola per versarla in maniera uniforme e rendere liscia la superficie. Lasciarla freddare in frigo per almeno un’ora prima di servirla; prima di tagliarla a fette, decorarla con i frutti di bosco precedentemente lavati e asciugati.

Omelette leggera con ricotta di bufala

L’omelette leggera con ricotta di bufala è una alternativa più light alla classica omelette, perché per prepararla si utilizzano soprattutto chiare d’uovo. Può essere una cena gustosa ma anche una colazione alternativa, per chi gradisce il salato.

Ingredienti  (per 1 omelette)

• 1 uovo
• 100 ml di albume d’uovo
• 50 gr. di ricotta di bufala
• un ciuffo di prezzemolo o basilico
• sale, pepe, olio qb

Preparazione

In una terrina non grande, sbattere l’uovo e il bianco assieme con un pizzico di sale, aiutandosi anche con una frusta. Il composto dovrà essere spumoso e morbido. Unire la ricotta, mescolando piano dal basso verso l’alto, quindi il prezzemolo e il basilico tritati ed il pepe.

Far scaldare poco olio in una padella antiaderente. Versarvi il composto e, una volta che sarà cotto sul fondo, rigirare l’omelette piegandola in due, lasciarla cuocere qualche altro minuto e servire ben calda, magari con un’altra spruzzata di foglie di prezzemolo e basilico per guarnire.

Leggi anche: come si conserva la ricotta di bufala

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È utile sapere quindi come conservare la ricotta di bufala al meglio perché mantenga tutte le sue proprietà organolettiche intatte.

Mai più senza ricotta

A pranzo o a cena, per preparare sfiziosi spuntini e dolci deliziosi, la ricotta è ottima perfino a colazione.

Una morbida crema bianca che oltre ad essere buonissima fa anche bene.

La ricotta di bufala è un latticino che si ottiene dalla cottura del siero di latte di bufala. È magra e ricca di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

Conservare la ricotta

Formaggi e latticini freschi come la ricotta vanno consumati entro pochi giorni dalla loro produzione.

Per quanto tempo conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala può essere conservata fino a circa 7 giorni dalla sua produzione. Naturalmente tutto dipende da come viene conservata.

Come conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala va conservata in frigorifero ad una temperatura che si aggira intorno ai 4 C°.

A questo proposito dovrete conoscere bene il vostro elettrodomestico e sapere come organizzare il frigo per conservare la meglio i cibi.

Trucchi per conservare la ricotta di bufala più a lungo

Per conservare al meglio e più a lungo la ricotta di bufala è utile usare alcuni piccoli accorgimenti.

1. La ricotta non va tolta dalla fuscella di plastica in cui viene venduta. Questa serve per far fuoriuscire naturalmente il siero e non farlo ristagnare. Ponete dunque la fuscella con la ricotta dentro una ciotola o su un piatto.
2. Abbiate cura di coprire la parte superiore della ricotta e l’intera ciotola con della pellicola trasparenti da cucina. Eviterete così di contaminare la ricotta con altri cibi, odori e sapori che possono essere all’interno del frigo.
3. Se fuoriesce del siero, nessun problema, è normale, ma abbiate cura di portarlo via per evitare irrancidimenti.

Con questi tre trucchi riuscirete a conservare la ricotta molto a lungo e non ne farete più a meno.

Per quanto tempo posso tenere la ricotta fuori dal frigo?

La ricotta di bufala fresca può essere conservata fuori dal frigorifero, in attesa di essere consumata, fino a 5 o 6 ore.

Può essere acquistata alla mattina e mangiata per il pranzo in ufficio, per esempio.

Quando si conserva la ricotta fuori dal frigo bisogna avere l’accortezza di tenerla quanto più al fresco possibile e lontano da fonti di luce e di calore, opportunamente incartata.

Una volta che la ricotta è stata conservata fuori dal frigo è bene consumarla tutta. Essendo stata interrotta quella che si chiama catena del freddo, è bene non rimetterla in frigo.

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Il nome si riferisce direttamente al processo di produzione di questo latticino.

La ricotta non è un formaggio, perché non deriva direttamente dalla coagulazione delle proteine del latte, ma è un derivato.

La ricotta di bufala viene prodotta a partire da uno “scarto” della produzione della mozzarella di bufala, il siero.

Alla base della ricotta: il siero di latte

Il siero è la parte liquida del latte di bufala che si divide dalla parte solida (la cagliata) in seguito ad un processo di riscaldamento. Riscaldandosi, infatti, le proteine del latte coagulano, cioè si solidificano, e affiorano in superficie. Questo processo viene favorito da enzimi naturali che vengono aggiunti al latte, il cosiddetto caglio.

Se la cagliata viene quindi poi usata per produrre la mozzarella di bufala, il siero viene ulteriormente trattato per produrre la ricotta di bufala.

Il siero è un liquido che contiene in diverse percentuali: lattosio, proteine, sali minerali e tracce di lipidi, oltre ad acido lattico, glucosio, galattosio in proporzione variabile a seconda del processo di caseificazione.

Il siero usato per produrre la ricotta di bufala proviene da latte fresco e intero di bufala campana.

Doppia cottura

Ottenuto il siero, si passa al vero e proprio processo di produzione della ricotta di bufala.

Come si ottiene la pasta cremosa e granulosa della ricotta a partire da un liquido? Attraverso un secondo processo di coagulazione delle proteine ancora presenti nel siero, che vengono infatti chiamate sieroproteine.

Il siero di latte viene riscaldato e portato a temperature che variano tra i 75 e i 95 gradi. In questo modo le sieroproteine coagulano e salgono a galla insieme a grassi, sali minerali e lattosio. Si depositano quindi dei granuli in superficie che vengono raccolti con una schiumarola.

La pasta granulosa così recuperata viene posta in appositi contenitori forati e viene lasciata ulteriormente sgocciolare.

Il risultato è una dolce e morbida pasta cremosa e granulosa, bianca ed omogenea.

Invecchiando aumenterà la sua salinità e l’acidità, perdendo un po’ della sua granulosità.

La ricotta di bufala, acquistata fresca, può essere conservata per un massimo di 7 giorni, in frigorifero.

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La ricotta di bufala viene comunemente considerata un formaggio, ma non è corretto.

In realtà la ricotta è un latticino che si ottiene dal siero di latte che deriva dal processo di coagulazione che precede la produzione di ogni formaggio.

Il termine “ricotta” deriva proprio dalla sua origine e dalla lavorazione e significa “ri-cotto, cotto due volte”.

Dal latte al siero alla ricotta: come si fa la ricotta di bufala

Per fare il formaggio infatti il latte viene riscaldato dopo l’aggiunta del caglio: in questo modo la parte solida, la cagliata, si scinde dalla parte liquida, il siero di latte. La cagliata verrà quindi usata per produrre formaggi, come per esempio la mozzarella di bufala, come vi abbiamo spiegato in un precedente articolo. Invece il siero viene utilizzato per produrre la ricotta.

Il siero di latte viene infatti riscaldato ad alte temperature in modo che le proteine in esso presenti coaugulino anch’esse. Verranno quindi raccolte e poste in un apposito contenitore forato per permettere alla pasta di sgocciolare ulteriormente.

Ricordate: la migliore ricotta viene da siero di latte fresco e intero, meglio se di bufala, ovviamente!

PER APPROFONDIRE

http://lareginadibattipaglia.it/come-si-fa-la-ricotta-di-bufala/

Quali sono le proprietà nutritive della ricotta?

La ricotta di bufala è un alimento ricco di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

La ricotta, infatti, contiene tutti gli amminoacidi essenziali nelle giuste quantità. Fornisce inoltre alcuni sali minerali, come il calcio e il fosforo, e vitamine dei gruppi A ed E.

Secondo MyPersonalTrainer, la ricotta è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini.

I valori nutrizionali della ricotta di bufala

Ecco i valori nutrizionali medi della ricotta di bufala secondo il CREA – Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria:

• Energia: 212 kcal per 100 grammi
• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% – Tutti zuccheri solubili
• Calcio: 340 milligrammi per 100 grammi
• Fosforo: 380 milligrammi per 100 grammi

Come mangiare la ricotta

La ricotta di bufala è un alimento estremamente duttile, oltre che buonissimo.

La ricotta può essere consumata in ogni pasto: ottima come contorno o come secondo, accompagnata da salumi e pane, è buonissima e nutriente anche in altri contesti, a colazione, pranzo e cena e per uno spuntino!

Un gustoso antipasto

Una ricottina, due fette di prosciutto crudo, un paio di crostini con origano e olio EVO, un pomodoro a fette e voilà: ecco a voi un antipasto veloce, buono e colorato.

La ricotta a pranzo

A pranzo, avete mai provato ad aggiungere la ricotta alla classica pasta col pomodoro? La ricotta di bufala amalgama ed esalta tutti i sapori e avvolge la pasta per un gusto ancora più intenso, riuscendo ad insaporire e dare un tocco di originalità alla classicissima pasta asciutta. Un piatto che può considerarsi piatto unico.

La ricotta a cena

La ricotta di bufala può rappresentare un secondo, ancor più se accompagnata con salumi, pane e verdure, un’isalata di pomodori magari. Ma la ricotta può anche essere usata per farcire altri cibi, come le torte salate.

Usate la pasta brisée, aggiungete alla ricotta gli ingredienti che preferite: verdure come broccoli o scarole, e carne, ad esempio salame o salsiccia. Salate e pepate a piacere e aggiungete uno o più uova, a seconda delle quantità usate, per amalgamare il tutto. Infornate e gustate!

La ricotta a colazione o a merenda

Forse vi sembrerà strana l’idea della ricotta a colazione e a merenda.

La ricotta di bufala è un alimento buono e nutriente che si adatta a tutte le esigenze, a tutti i pasti e a tutti i gusti.

Già pane e ricotta rappresenta una colazione buona e nutriente, che guadagna un po’ di brio se al posto del pane usate dei crostini o delle fette biscottate. Potete poi aggiungere una fettina di salame oppure prosciutto.

Se siete amanti del dolce, invece, nessuno vi vieta di aggiungere del miele al vostro pane e ricotta di bufala!

Infine, avete mai provato a mangiare i vostri cereali della mattina condendoli con la ricotta e il miele invece del solito latte?

La ricotta per dolci golosi

Forse è inutile che vi ricordiamo quanti dolci si fanno con la crema di ricotta e quanto sono buoni.

Dalla ricotta e pera, ai cannoli, dalla cassata alle frittele ripiene di ricotta, c’è solo da sbizzarrire la fantasia.

E voi, come la mangiate la ricotta di bufala? Scriveteci la ricetta nei commenti!

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