Merito forse della ricotta – ingrediente che fa la differenza in questa ricetta – oppure del suo sapore autentico e genuino. È un dolce perfetto da gustare a colazione, come delizioso spuntino pomeridiano oppure per un buffet festivo. Cercate altre idee per una merenda da leccarsi i baffi? Leggete qui:

Insomma, questo rotolo dolce è l’ideale per utilizzare la zucca in un modo originale, lontano dalle solite zuppe o dai primi.

Perché non provate anche voi? Con questa ricetta che spiega ogni passaggio, realizzare il rotolo di zucca sarà un gioco da ragazzi.

Ingredienti

• 180 g di zucchero
• 180 g di uova
• 180 g di polpa di zucca
• 110 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 350 g di ricotta
• 60 g di zucchero a velo
• 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione del rotolo dolce di zucca

Sgusciate le uova in una terrina abbastanza capiente e aggiungete lo zucchero. Montate il composto fino a che non diventerà spumoso; ci vorranno circa 5 minuti.

Incorporate al suo interno la polpa di zucca e continuate a montare. Setacciate la farina con il lievito e la cannella; aggiungete anche il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti secchi fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto, versate l’impasto in una teglia da 30×40 cm, foderata di carta forno. Spatolate delicatamente per distribuire l’impasto 8 e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.

Stendete bene un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e spolverizzate con poco zucchero semolato. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e capovolgetela con la sua carta sul foglio di pellicola.

Ora tirate via delicatamente la carta forno. Avvolgete con la pellicola anche la parte superiore e arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto.

Fate riposare il rotolo a temperatura ambiente fino a quando non sarà freddo. Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Mettete la ricotta nel mixer e aggiungete lo zucchero a velo. Frullate per qualche istante fino a quando non sarà vellutata.

Trasferitela in una terrina, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamare il tutto. Srotolate il rotolo che nel frattempo si sarà raffreddato.

Distribuite la crema sulla pasta biscotto e formate di nuovo il rotolo, sigillatelo bene con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Spolverizzate il rotolo di zucchero a velo e servitelo tagliandolo a fette spesse un paio di centimetri.

Pronti a gustarvi questa delizia?

Ricetta tratta dal sito Cookist.it! Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

L'articolo Rotolo di zucca proviene da La Regina di Battipaglia.

Volete altre ricette perfette per l’estate? Provate a leggere anche qui:

Pasta fredda con zucchine e ricotta

La pasta fredda con zucchine e ricotta è un piatto gustoso e bilanciato. In più, per prepararla servono davvero pochissimi ingredienti. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400 gr di pasta
• 2 zucchine
• 250 gr di ricotta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione della pasta con zucchine e ricotta

Lavate le zucchine e tagliatele dando loro una forma a mezza luna. Tenetele da parte.

Versate un po’ di olio extravergine in una padella e soffriggete lo spicchio d’aglio fino a che non diventerà dorato; a quel punto, rimuovetelo.

È il momento di aggiungere le zucchine; in questa fase, salate a piacere.

Nel frattempo, cuocete la pasta e scolatela al dente. Una volta raffreddata, conditela con le zucchine appena cotte e la ricotta. Mescolate bene il tutto per far amalgamare ingredienti e sapori e riponetela in frigorifero fino al momento della partenza.

Insalata caprese

L’insalata caprese è un sempreverde intramontabile. Fresca, buona e salutare: è un piatto che – specialmente in estate – non può mai mancare in tavola. La caprese è perfetta da portare in spiaggia perché si prepara in pochissimi minuti: così siete subito pronti per volare in spiaggia. Seguite questi passaggi per una caprese super gustosa.

Ingredienti

• 1 mozzarella
• 4 pomodori grandi ben maturi
• olio di oliva
• basilico
• origano
• sale

Come preparare l’insalata caprese

Tagliate la mozzarella a cubetti e i pomodori in piccoli pezzi. Metteteli in una ciotola e condite con olio e origano. Insaporite il tutto con un pizzico di sale e con delle foglioline di basilico per dare un tocco in più al vostro piatto.

Se volete un’alternativa un po’ esotica, aggiungete qualche pezzo di avocado: renderanno la caprese più decisa e sostanziosa.

Pasta con il tonno

La pasta col tonno è un classico piatto che salva il pranzo perché si prepara in fretta e costituisce un vero e proprio pasto completo. Un cavallo di battaglia in estate!

La versione che vi proponiamo è un po’ più ricca della ricetta classica, per un gusto ancora più esplosivo. Seguite questi passaggi per prepararla in modo facile.

Ingredienti

• 300 gr di pasta
• 1 bocconcino
• 200 gr di pomodori
• 125 gr di tonno sott’olio o al naturale
• 30 gr di mais
• Olive nere denocciolate
• Olio EVO
• Sale

Preparazione della pasta al tonno

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo, tagliate i pomodori, la mozzarella e le olive e fate sgocciolare l’olio del tonno e l’acqua del mais. Unite tutti gli ingredienti in un recipiente abbastanza grande da riuscire a contenere anche la pasta.

Una volta scolata la pasta, passatela velocemente sotto un getto d’acqua fredda per bloccarne la cottura.

Fate attenzione a non farla attaccare: giratela di tanto in tanto e aggiungete dell’olio, se necessario. Versate la pasta nel contenitore con il resto degli ingredienti e mescolate bene. Ecco, la pasta è pronta.

Buon appetito e… buona tintarella.

Seguite il Caseificio La Regina su Facebook e Instagram!

L'articolo Tre piatti facili da portare in spiaggia proviene da La Regina di Battipaglia.

Anche se viene erroneamente considerata un formaggio, la ricotta è un latticino ottenuto dal siero di bufala e non propriamente un formaggio.

Ma cosa c’è nella ricotta di bufala? Quante calorie in 100 grammi di ricotta? E quanti grassi?

Proprietà nutritive della ricotta di bufala

La caratteristica principale della ricotta è l’alto valore proteico, molto più alto rispetto a tutti gli altri latticini e persino più alto della carne.

Acqua e proteine

L’acqua rappresenta la parte predominante nella ricotta di bufala.

A questa si aggiungono poi le proteine disperse nel siero di latte con cui viene prodotta la ricotta.

Le proteine presenti nella ricotta hanno una funzione costruttiva e sono caratterizzate da un alto valore nutritivo in quanto contengono molteplici amminoacidi essenziali, importanti per lo sviluppo e il mantenimento della struttura muscolare.

Grassi

La ricotta ha un apporto energico medio, fornito principalmente dai grassi, che sono quasi tutti saturi. 

Altri nutrienti

Nella ricotta è presente anche il sodio ma in quantità inferiori rispetto agli altri prodotti derivati dal latte.  

Inoltre sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Lo zucchero presente è il lattosio e tra le vitamine, invece, troviamo una piccola quantità di vitamina A e vitamina E.

Calorie della ricotta di bufala

La ricotta di bufala contiene in media 212 kcal per 100 grammi di prodotto.

Vediamo quante calorie ci sono nelle diverse forme di ricotta:

• ricottina di bufala da 25 grammi, monoporzione ideale come antipasto – 53 kcal
• ricotta di bufala da 100 grammi, considerata la giusta porzione di formaggio fresco secondo le linee guida del Ministero della Salute – 212 kcal
• ricotta di bufala da 250 grammi – 530 kcal
• ricotta di bufala da 500 grammi – 1060 kcal

Per approfondire l’argomento “giusta porzione” di latte e latticini in una dieta equilibrata rimandiamo al nostro articolo: Ma done vai se latte e latticini non ce li hai?

Tabella dei valori nutrizionali della ricotta di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi di ricotta di bufala per farci un’idea più realistica di quello che andiamo ad assumere ogni volta che la mangiamo.

100 grammi di ricotta di bufala sono composti da:

• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% 
• Calcio: 340 milligrammi 
• Fosforo: 380 milligrammi 

Ecco il dettaglio in tabella:

La ricotta di bufala nella dieta

Tre sono i benefici della ricotta:

• Poche di calorie, è un latticino a basso livello calorico con un’alta digeribilità
• Ricchezza di vitamine e sali minerali, come fosforo e calcio, ottimo alleato per la salute delle ossa e dei denti
• Ricchezza di proteine, che rappresentano un’alta percentuale della composizione di questo tipo di latticino

Leggi anche:

La ricotta di bufala è un formaggio?

Come si fa la ricotta di bufala?

https://www.lareginadibattipaglia.it/ricotta-bufala-caratteristiche-come-si-fa/

https://www.lareginadibattipaglia.it/ricotta-di-bufala-contiene-lattosio/

https://www.lareginadibattipaglia.it/idee-merenda-dolce-salata-con-ricotta-di-bufala/

L'articolo Valori nutrizionali e calorie della ricotta di bufala proviene da La Regina di Battipaglia.

Preparare i ravioli di ricotta a mano non è difficile ma dà grande soddisfazione, soprattutto quando poi i tuoi invitati a tavola si leccano i baffi come sarà di certo successo alla nostra affezionata Rosaria Minetti (i ravioli in copertina sono i suoi).

Vediamo allora come preparare i ravioli di ricotta fatti in casa con la pasta sfoglia all’uovo e la ricotta di bufala.

Come fare la pasta per i ravioli

La pasta fatta in casa può essere di diversi tipi. C’è quella semplice fatta di sole acqua e farina e c’è quella all’uovo, più sostanziosa grazie alle uova.

Per i ravioli consigliamo la pasta all’uovo.

La sfoglia di pasta all’uovo richiede un po’ di pazienza nell’impasto e l’uso di un mattarello o di una macchina apposita per stenderla.

Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti della pasta all’uovo

Per preparare la sfoglia di pasta fresca all’uovo per i nostri ravioli di ricotta per 4 persone serviranno i seguenti ingredienti:

• 400 g di farina di tipo 00
• 4 uova fresche

La regola generale è di pesare 100 grammi di farina per ogni uovo usato. Bisogna però tenere della farina sempre a portata di mano perché il piano di lavoro va sempre tenuto ben infarinato.

Se la pasta risultasse troppo appiccicosa durante la lavorazione potrete sempre aggiungere altra farina fino ad ottenere un impasto con la giusta elasticità.

Se invece la pasta risultasse troppo secca potrete aggiungere dell’acqua.

Passiamo al procedimento.

Procedimento pasta all’uovo fatta a mano

Versate la farina oo sul piano di lavoro creando una montagnella che andrete ad “aprire” alla sommità, creando una sorta di cratere.

Al centro del cratere versate le uova leggermente sbattute e cominciate ad impastare.

A questo punto l’impasto sarà umidiccio e appiccicoso e farà un po’ di grumi.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete un impasto omogeneo e più asciutto. Tirate la pasta per qualche minuto con i palmi delle mani finché non sarà abbastanza asciutta ed elastica.

A questo punto l’impasto è pronto.

Se avete bisogno di metterlo da parte per qualche tempo intanto che preparate il ripieno dei ravioli, appallottolate l’impasto e avvolgetelo in una pellicola per evitare che si asciughi.

Come stendere la sfoglia per i ravioli

Per stendere la pasta sfoglia dei ravioli di ricotta avrete bisogno di un mattarello oppure di una macchina per la pasta fresca.

Con la macchina per la pasta a mano sarete più veloci.

Se usate il mattarello, ecco un segreto: cominciate a stendere una piccola porzione di pasta appallottolata e mano a mano che la stendete partite dal centro e stendetela in tutte le direzioni per ottenere una sfoglia omogenea.

Tenete il piano di lavoro sempre ben infarinato.

A pasta stesa sarete pronti a posare il ripieno di ricotta.

Come fare il ripieno dei ravioli

Per i ripieno dei vostri ravioli potrete utilizzare anche solo la ricotta di bufala a cui potete aggiungere, a vostro piacimento, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Ma esistono diversi tipi di ripieni per i ravioli alla ricotta.

Diversi tipi di ripieno

I più comuni ravioli sono:

• ravioli ripieni di ricotta e spinaci;
• ravioli ripieni di carne;
• ravioli ripieni di ricotta e prosciutto cotto;
• ravioli ripieni di ricotta e zucca;

Queste sono solo alcune idee. Potrete personalizzare il ripieno dei vostri ravioli in base ai vostri gusti e a quelli dei vostri ospiti.

Il nostro consiglio? Aggiungete piccoli tocchetti di scamorza di bufala affumicata: i vostri ospiti resteranno sbalorditi dalla sorpresa.

Potrebbe interessarti anche:

• Tutto quello che c’è da sapere sulla ricotta
• Ecco come si conserva la ricotta di bufala

Come fare i ravioli

Abbiamo la sfoglia di pasta all’uovo e abbiamo il ripieno, ma come si fanno i ravioli?

Prima di tutto bisogna scegliere lo strumento da usare per fare i ravioli:

• lo stampo per ravioli
• lo stampo singolo
• una rotella tagliapasta

Come usare lo stampo per ravioli

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sullo stampo.

Ponete il ripieno sulla pasta riempiendo ogni cavità dello stampo e schiacciando un po’ con le dita.

Ricoprite lo stampo con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante, poi passate con il mattarello.

Capovolgete lo stampo e avrete i vostri bei ravioli pronti per essere cotti. Per separarli bene aiutatevi con una rotella tagliapasta tagliapasta.

Come usare lo stampo per ravioli singolo

Se possedete uno stampo per ravioli singolo, ecco come fare.

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sul vostro piano di lavoro.

Ponete il ripieno sulla pasta aiutandovi con una sac à poche. La dose di ripieno dipende anche dalla forma e dalle dimensioni che vorrete dare ai vostri ravioli. Ricordate però di lasciare il giusto spazio fra una dose di ripieno e l’altra, la dove le due sfoglie dovranno aderire e poi dovranno essere tagliate.

Ricoprite la vostra sfoglia con ripieno così come l’avete preparata con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante.

Ora con il vostro stampo potrete ritagliare i vostri ravioli di ricotta uno ad uno.

Come usare la rotella tagliapasta per fare i ravioli

Ecco come preparare i vostri ravioli ripieni senza lo stampo, ma usando la classica rotella tagliapasta.

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sul vostro piano di lavoro.

Ponete il ripieno sulla pasta aiutandovi con una sac à poche. La dose di ripieno dipende anche dalla forma e dalle dimensioni che vorrete dare ai vostri ravioli. Ricordate però di lasciare il giusto spazio fra una dose di ripieno e l’altra, la dove le due sfoglie dovranno aderire e poi dovranno essere tagliate.

Ricoprite la vostra sfoglia con ripieno così come l’avete preparata con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante.

Ora con la rotellina tagliapasta passate sulle due sfoglie tra un ripieno e l’altro tagliando in lungo e in largo e ottenendo così i vostri ravioli di ricotta.

L'articolo Come fare i ravioli di ricotta: ricetta e segreti proviene da La Regina di Battipaglia.

Che stiate pensando ad una intera cena o magari ad una romantica colazione, il dolce sarà di certo il pezzo forte, quello in cui infondere tutto il vostro amore.

Abbiamo quindi pensato di raccogliere per voi alcune idee su ricette di dolci per il vostro menù di San Valentino.

Gli ingredienti di base sono la ricotta, noi consigliamo di usare quella fresca di bufala, il cioccolato, ma anche frutta come le fragole o i frutti di bosco.

Ispirazioni: torte di San Valentino

La cheescake

Morbida e senza cottura, prevede una preparazione semplice e non troppo lunga, ma va preparata con un po’ di anticipo: si tratta della cheescake.

Il segreto della crema morbida e densa della cheescake è senza dubbio la gelatina, che viene generalmente venduta in fogli e va fatta sciogliere in acqua tiepida prima dell’uso. Unita a latticini come la ricotta di bufala, lo yogurt (anche questo potrebbe essere di bufala) e alla panna fresca, insaporiti con zucchero e vaniglia, diventerà una dolce crema, molto fresca, che non ha bisogno di cottura per stare su, ma solo di qualche ora di frigorifero.

Per la base della cheescake bastano dei biscotti da sbriciolare e “impastare” con del burro.

In questa ricetta di cheescake alle more, i frutti di bosco vengono usati sia nella crema che come decorazione sulla torta. Danno quel tocco di dolce e un po’ acidulo che renderà la vostra cheescake irresistibile.

Torte con crema alla ricotta

La ricotta di bufala si presta moltissimo alle ricette dolci: è un latticino che grazie al suo sapore neutro riesce ad adattarsi benissimo ai diversi momenti di una cena, dall’antipasto alla pasta, dal secondo al dessert.

La crema di ricotta, con zucchero a velo e panna fresca, è alla base di questa semplicissima torta di biscotti alla nutella. Anche questa, come la cheescake, va servita fredda e non necessita di alcuna cottura, è semplicissima da preparare ma vi farà fare un figurone.

Potreste invece optare per qualcosa di poco più elaborato preparando una torta al cioccolato con frutti di bosco, farcita con una crema di ricotta di bufala e mascarpone e con lamponi, more e mirtilli.

Dolci al cucchiaio

I dolci monoporzione sono graziosi nella loro presentazione e gustosi come una torta.

Come le coppette di crema di ricotta e cioccolato, farcite con una sbriciolata di biscotti e insaporite da qualche goccia di brandy.

E perché non preparare voi stessi il contenitore del vostro dolce al cucchiaio?

Seguite questa ricetta dei cestini di pasta frolla con ricotta e fragole: un dolce al cucchiaio che si mangia per intero, perfetto per la vostra colazione romantica di San Valentino.

L'articolo Dolci ricette per il menù di San Valentino proviene da La Regina di Battipaglia.

Il nome si riferisce direttamente al processo di produzione di questo latticino.

La ricotta non è un formaggio, perché non deriva direttamente dalla coagulazione delle proteine del latte, ma è un derivato.

La ricotta di bufala viene prodotta a partire da uno “scarto” della produzione della mozzarella di bufala, il siero.

Alla base della ricotta: il siero di latte

Il siero è la parte liquida del latte di bufala che si divide dalla parte solida (la cagliata) in seguito ad un processo di riscaldamento. Riscaldandosi, infatti, le proteine del latte coagulano, cioè si solidificano, e affiorano in superficie. Questo processo viene favorito da enzimi naturali che vengono aggiunti al latte, il cosiddetto caglio.

Se la cagliata viene quindi poi usata per produrre la mozzarella di bufala, il siero viene ulteriormente trattato per produrre la ricotta di bufala.

Il siero è un liquido che contiene in diverse percentuali: lattosio, proteine, sali minerali e tracce di lipidi, oltre ad acido lattico, glucosio, galattosio in proporzione variabile a seconda del processo di caseificazione.

Il siero usato per produrre la ricotta di bufala proviene da latte fresco e intero di bufala campana.

Doppia cottura

Ottenuto il siero, si passa al vero e proprio processo di produzione della ricotta di bufala.

Come si ottiene la pasta cremosa e granulosa della ricotta a partire da un liquido? Attraverso un secondo processo di coagulazione delle proteine ancora presenti nel siero, che vengono infatti chiamate sieroproteine.

Il siero di latte viene riscaldato e portato a temperature che variano tra i 75 e i 95 gradi. In questo modo le sieroproteine coagulano e salgono a galla insieme a grassi, sali minerali e lattosio. Si depositano quindi dei granuli in superficie che vengono raccolti con una schiumarola.

La pasta granulosa così recuperata viene posta in appositi contenitori forati e viene lasciata ulteriormente sgocciolare.

Il risultato è una dolce e morbida pasta cremosa e granulosa, bianca ed omogenea.

Invecchiando aumenterà la sua salinità e l’acidità, perdendo un po’ della sua granulosità.

La ricotta di bufala, acquistata fresca, può essere conservata per un massimo di 7 giorni, in frigorifero.

L'articolo Come si fa la ricotta di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

La zucca è un po’ come un pomodoro d’autunno: onnipresente da settembre a novembre (e anche oltre), da preparare e gustare in ogni “salsa”.

E proprio come il pomodoro, la zucca si accompagna molto bene con i prodotti a base di latte di bufala.

Vi suggeriamo allora alcune ricette con la zucca e con la ricotta di bufala, la mozzarella oppure la scamorza, da provare subito!

Ricette con zucca e ricotta di bufala

Cominciamo con alcune ricette con la zucca e la ricotta.

Non si può non nominare la classica pasta con la zucca, che in questo caso andremo ad arricchire con la ricotta di bufala che darà sapore e cremosità. Per quanto riguarda il tipo di pasta noi consigliamo una pasta corta e capace di raccogliere zucca e ricotta ad ogni boccone. Allora si a penne e pennette, rigatoni e maccheroni. Donna Moderna suggerisce le mezze penne, per esempio.

Andando oltre la classica pasta, che per ogni italiano, non può mai mancare, che ne direste di un tortino di zucca e ricotta? In questo caso la zucca va cotta al vapore per farne una pappina che poi andrete ad unire a ricotta, uovo e parmigiano, sale e pepe quanto basta, prima di informare.

Ma zucca e ricotta stanno più che bene all’interno di una panatura, sotto forma di polpette, come suggerisce iFood. Potrete preparare le polpette in piccolo formato, da mangiare con le mani e in un solo boccone: un’ottima soluzione finger food.

Ricette con zucca con scamorza e provola

Parlando di ricette con la zucca non possiamo non nominare scamorza e provola. Cosa potremmo farne? Un risotto e una lasagna.

Paola Collenghi su GialloZafferano lavora il risotto alla zucca con vino bianco e brodo vegetale, aggiungendo la scamorza, rigorosamente affumicata per dare quel tocco di sapore inconfondibile, a fine cottura.

Un’idea originale e buonissima anche solo a parlarne, è la lasagna di zucca, preparata con provola, porcini e nocciole, che più autunno non si può.

Ricette con zucca e mozzarella

Tra le ricette con la zucca non si può non annoverare la zucca al forno con la mozzarella di bufala. Gessica su GialloZafferano la arricchisce con un sugo alla pizzaiola.

Ma zucca e mozzarella stanno bene insieme come ripieno di una gustosa frittata.

Leggi anche:

L'articolo 7 ricette con la zucca e la bufala (in tutte le forme) proviene da La Regina di Battipaglia.