Questi spiedini sono buoni, sfiziosi e divertenti da mangiare. In più, con il loro tocco di colore portano subito in tavola allegria e buonumore.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono genuini e semplici da lavorare. Tra questi, ci sono le erbe aromatiche che conferiscono al piatto un profumo delizioso e ti faranno venire voglia di assaggiarlo subito.

Sono perfetti per un aperitivo o un picnic, ma anche per un pasto veloce a casa: li prepari in mezz’ora e li gusti dove e quando vuoi.

Cerchi ispirazione per altre ricette veloci da preparare? Prova questa:

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-pizzaiola/

Ingredienti

• 2 zucchine
• 16 pomodorini ciliegino
• 4 uova
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 patata
• 8 bocconcini di bufala
• 1 mazzetto di maggiorana
• 1 mazzetto di timo
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di fogli di basilico
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.

Preparazione degli spiedini di frittata alle erbe e mozzarella

Trita tutte le erbe aromatiche e tienile da parte. Taglia le zucchine in fette sottili e grigliale, poi sbuccia la patata, tagliala a cubetti e cuocila per 2 minuti nel forno a microonde o, in alternativa, per circa 10 minuti nel forno tradizionale ben caldo.

In una ciotola, versa le uova e il parmigiano e sbatti tutto insieme. Unisci al composto le erbe tritate e i pezzetti di patata; poi aggiusta con sale e pepe a piacimento.

Sbatti ancora un altro po’ per far amalgamare bene gli ingredienti e versa il tutto in una padella antiaderente. Cuoci per 5-6 minuti, girando da entrambi i lati.

Quando la frittata sarà tiepida o fredda tagliala in cubetti regolari. Ora, assembla gli spiedini alternando un cubetto di frittata, una fettina di zucchina, un bocconcino e i pomodorini. Condiscili con un filo di olio e – se preferisci – con un’altra manciata di sale e pepe. A questo punto sono pronti per essere serviti in tavola.

Puoi gustarli direttamente così, oppure accompagnarli con le tue salse preferite, come la maionese.

Ricetta tratta dal sito Cucchiaio.it. Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

L'articolo Spiedini di frittata alle erbe e mozzarella proviene da La Regina di Battipaglia.

Alcuni degli ingredienti di questa ricetta sono gli stessi della classica lasagna tanto amata in tutto il mondo, ma la sua particolarità è che – invece della carne – si prepara con un’ampia varietà di ortaggi.

Pronti a deliziarvi con questa ricetta facile e genuina? Ecco come realizzarla, passo dopo passo.

Ingredienti

• 300 g di mozzarella
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 cespo di broccoli
• 3 cipollotti
• 3 zucchine
• 3 carote
• 200 g di piselli
• 500 g di besciamella
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Parmigiano Reggiano
• Burro
• Sale
• 500 g lasagne all’uovo secche

Con l’arrivo dell’estate non sai come conservare la mozzarella al meglio? Leggi qui:

Preparazione della lasagna alle verdure

Lavate le verdure e tenetele da parte, poi soffriggete i cipollotti nell’olio. Assicuratevi di farli rosolare lentamente, a fiamma piuttosto bassa.

Dopo qualche minuto, aggiungete in pentola zucchine, broccoli, carote, peperoni e melanzane. Lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto; togliete le verdure dal fuoco quando risulteranno ancora un po’ dure: salatele e tenetele da parte.

A questo punto, disponete le lasagne in una pirofila da forno e conditele con uno strato di verdure, parmigiano grattugiato e pezzetti di mozzarella.

Coprite il tutto con la besciamella e continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

A preparazione completata, infornate la pirofila a 200° per 30 minuti e servite in tavola dopo un breve riposo di pochi minuti.

Buon appetito.

Seguite il Caseificio La Regina su Facebook e Instagram!

L'articolo Lasagna alle verdure proviene da La Regina di Battipaglia.

La melanzana è un delizioso ortaggio che cresce proprio durante la bella stagione e la si può usare come base per tantissime ricette diverse.

La sua versatilità si deve al fatto che può essere cucinata in diversi modi ed essere sempre buonissima. Alla griglia, in padella oppure fritta, insomma, ci si può davvero sbizzarrire e divertirsi per accontentare ogni gusto.

Oltre che buona, la melanzana è ricca di potassio e fibre ed è nota per le sue proprietà depurative e antinfiammatorie. E allora cominciamo subito! Continua a leggere per scoprire come preparare questo delizioso piatto.

Cerchi ispirazione per altre ricette estive? Prova queste:

Ingredienti

• 2 melanzane tonde
• 250 g di mozzarella
• 500 ml di passata di pomodoro
• 1 cipolla rossa
• 15 pomodori ramati
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva Sale

Come preparare le melanzane alla pizzaiola

Preriscaldate il forno a 200 ºC, lavate le melanzane e tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, cospargetele di sale grosso e disponetevi un peso sopra per spurgare il liquido di vegetazione.

Attendete 30 minuti e poi lavate le melanzane, strizzandole per cercare di eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto, disponetele in una teglia senza sovrapporle e lasciatele cuocere nel forno per 20 minuti.

Terminata la cottura, condite ogni fetta di melanzana con un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche pezzetto di mozzarella, un paio di fette di pomodori e un po’ di cipolla tritata.

Rimettete la teglia in forno per 1 o 2 minuti finché la mozzarella non inizierà a sciogliersi. Una volta sfornate, guarnite le melanzane con qualche foglia di basilico e servitele subito in tavola.

Saranno buone da leccarsi i baffi.

Seguite il Caseificio La Regina su Facebook e Instagram!

L'articolo Melanzane alla pizzaiola proviene da La Regina di Battipaglia.

Ecco gli ingredienti per la lasagna di mozzarella:

• 2 mozzarelle
• 8 fette di pancarré
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio Extravergine di oliva
• 8 filetti di acciuga sott’olio
• 1 bicchiere di latte
• sale e pepe

Se invece preferite qualcosa di più elaborato per dare valore alla nostra mozzarella di latte di bufala salernitana, perchè non provare anche questa ricetta? 

https://www.lareginadibattipaglia.it/come-fare-i-cannelloni-con-la-mozzarella-di-bufala-la-ricetta/

Procedimento della Lasagna di mozzarella

La prima cosa da fare è privare le fette di pancarré della crosta, per poi spruzzarle abbondantemente con il latte.

Nel frattempo, ungere una pirofila con un po’ di olio, e sistematevi le fette di pane inumidito con il latte. Un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe.

Tagliare la mozzarella in fette sottili disponendole sulle fette di pane. Sgocciolare dall’olio i filetti di acciuga, spezzettatele e disponetele sulla mozzarella.

Se si preferisce, è possibile anche realizzare più strati di pane e di mozzarella, dosando opportunamente le quantità di questi due ingredienti.

In conclusione, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e infornare a 180°C per 15 minuti. Togliere la pirofila dal forno e servire nei piatti individuali, precedentemente riscaldati.

Consiglio: quando si prevede di utilizzare la mozzarella in ricette che prevedono una cottura, è il caso di tagliarle per poi lasciarle sgocciolare in un colapasta. In tal modo si eviterà che il liquido venga rilasciato durante la cottura, compromettendo la buona riuscita del piatto.

Seguiteci anche su Facebook! 

L'articolo Lasagna di pancarré e mozzarella proviene da La Regina di Battipaglia.

Prepararla in casa è un’operazione veramente facile ed economica: basterà semplicemente della mozzarella e un matterello per ottenere una sfoglia compatta, facile da farcire o da plasmare come un tessuto.

Un metodo che permette l’utilizzo della marca ed il tipo di mozzarella che più vi piace, e di fare un rotolo delle dimensioni e spessore desiderato. Una volta pronta potrete farcirla come più desiderate, creando delle girelle ripiene di verdure grigliate, tonno, rucola, frittata, salumi, come la vostra fantasia suggerisce.

Vi stuzzica l’idea di questo antipasto o secondo? Che ne pensate di questo primo?

Ingredienti per i nostri rotoli di mozzarella

Le dosi sono indicative, in base alle dimensioni e spessore della sfoglia di mozzarella che si vuole preparare.

• 250 g di mozzarella di bufala (confezionata singolarmente, oppure sfusa o in panetti)

Procedimento

Facile e veloce da preparare, la sfoglia di mozzarella si può preparare in due modalità:

Sul fornello
Se usate le mozzarelle sfuse, sigillatele singolarmente in un foglio di pellicola per alimenti. Fate bollire un pentolino con acqua, quando raggiunge il bollore spegnete il fuoco e immergete le mozzarelle con la loro confezione o pellicola.

Attendete circa 10 minuti affinché le mozzarelle si sciolgano; aprite la confezione, scolate il siero, versate le mozzarelle su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Al microonde
Mettete le mozzarelle, scolate dal siero, in una ciotola per microonde; attivate il microonde a 800W per 60 secondi: la mozzarella si scioglierà, rimanendo compatta e formando altro siero; scolate le mozzarelle dal siero, versatele su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Formazione della sfoglia di mozzarella
Adagiate sulle mozzarelle un altro foglio di carta forno; saranno facilmente lavorabili: stendete la sfoglia di mozzarella con un mattarello, dello spessore che più preferite, facendo attenzione a non romperla; tamponate la sfoglia di mozzarella con carta assorbente così da eliminare il siero in eccesso. Trasferite la sfoglia di mozzarella in frigorifero e fatela raffreddare, sarà pronta per essere arrotolata e farcita con gli ingredienti che  preferite.

Con cosa la farciamo?

Le nostre girelle di mozzarella possono essere farcite davvero con tanti ingredienti. Dal prosciutto cotto ad una frittata, oppure dei mix con prosciutto cotto e frittata. Si può andare su una versione “light” con filetti di salmone oppure sul vegetariano, inserendo delle zucchine grigliate. Infine la versione più succosa, la classica con tonno e pomodoro.

Ora sta a voi sbizzarrirvi! Buon appetito!

Ricetta tratta dal blog Caos & Cucina di Giallo Zafferano

L'articolo Rotoli di mozzarella farciti proviene da La Regina di Battipaglia.

Il nostro caseificio si trova a Battipaglia, lungo la Strada Statale 18, in direzione di Eboli e del Cilento, poco dopo l’uscita autostradale di Battipaglia lungo l’autostrada E45 che da Salerno porta a Reggio Calabria.

Qui ogni mattina produciamo mozzarella da latte di bufala salernitana e non solo! Nascono infatti la ricotta di bufala, le scamorze, le zizze, le figliate, le burrate.

Siete curiosi di vedere come è fatto un caseificio e dove nasce la mozzarella di bufala La Regina di Battipaglia?

Il caseificio apre: comincia la produzione

La produzione in caseificio a Battipaglia comincia la mattina presto, intorno alle 5:30 del mattino, a cagliata pronta.

Il latte è già stato versato la notte prima nelle grandi vasche in acciaio dove viene riscaldato con aggiunta del caglio e dove quindi avviene la coagulazione del latte.

Alla mattina la cagliata è pronta per essere rotta e lavorata: la cagliata è infatti la base della pasta filata di cui è fatta la mozzarella.

Filatura e mozzatura

La cagliata rotta viene posta in un bacile in acciaio insieme ad acqua molto calda, quasi bollente. Viene quindi rimestata fino ad ottenere una pasta bianca ed elastica al punto giusto.

Il nostro viaggio nel caseificio a Battipaglia prosegue verso la macchina formatrice per la produzione di mozzarella fresca, che produce velocemente i pezzi di mozzarella caratteristici come le ciliegine e i bocconcini.

A fianco c’è invece la vasca dove avviene la produzione più tradizionale, con la mozzatura a mano della mozzarella di grandi dimensioni, per esempio quelle da 1 kg, o la produzione dei prodotti più caratteristici come la zizza, la figliata (una mozzarella ripiena di ciliegine e bocconcini e panna), la burrata.

Leggi anche: Bocconcino, treccia, aversana: tutte le forme e i pesi della mozzarella di bufala

Una volta prodotta, la mozzarella di bufala passa nelle grandi vasche della salamoia fatta di acqua, sale e siero del latte, dove verrà conservata per la giornata, in attesa di essere venduta, e dove verrà confezionata negli appositi sacchetti in plastica igienici e sterilizzati.

Benvenuti nel nostro caseificio a Battipaglia

Speriamo che questo breve viaggio nel caseificio a Battipaglia vi sia piaciuto: La Regina di Battipaglia vi dà sempre il benvenuto.

Ogni mattina produciamo mozzarella di bufala fresca, da latte esclusivamente salernitano, e lo facciamo come ci hanno insegnato i nostri nonni.

L'articolo Viaggio nel nostro caseificio a Battipaglia proviene da La Regina di Battipaglia.

Il lattosio è lo zucchero del latte: il 98% dello zucchero presente nel latte è lattosio.

Il lattosio si trova quindi, in concentrazioni variabili, in tutti gli alimenti derivati dal latte o che lo contengono come ingrediente.

Non solo. Il lattosio viene usato anche come additivo in diversi prodotti alimentari e anche come eccipiente in farmaci ed integratori. Lo si può trovare nei cereali, in alcuni prodotti da forno e dolci, nei sorbetti e persino in alcuni salumi.

Nel latte vaccino ci sono 4,5 grammi di lattosio ogni 100 grammi di prodotto, quantità che aumenta leggermente nel latte scremato (4,7 grammi/100 grammi di prodotto).

Lo yogurt contiene lattosio in quantità leggermente inferiori, ma comunque consistenti. I batteri lattici nello yogurt sono capaci di pre-digerire il lattosio. Per questo motivo alcuni soggetti generalmente intolleranti al lattosio, riescono comunque ad assumere yogurt.

Inoltre il lattosio è quasi assente nei formaggi più stagionati come il parmigiano. Questo succede perchè i batteri naturalmente presenti nel latte e nei derivati impiegano questo zucchero durante la stagionatura. Nei formaggi molto stagionati il lattosio contenuto è meno dello 0,5%.

Cosa vuol dire essere intolleranti al lattosio

Alcune persone risultano intolleranti al lattosio. Ma cosa vuol dire essere intolleranti?

Il problema dell’intolleranza al lattosio è provocato dalla carenza o assenza di lattasi, l’enzima che scinde il lattosio glucosio e galattosio. L’enzima lattasi è presente sul bordo delle cellule intestinali.

Glucosio e galattosio sono due zuccheri semplici. Il glucosio è la fondamentale per la produzione di energia, per il sistema nervoso e per la sintesi di proteine e il metabolismo dei lipidi. Il galattosio invece viene utilizzato per la sintesi di polimeri complessi.

Ci sono diverse soglie di intolleranze al lattosio. La dose di lattosio per singola assunzione e nell’intera giornata oltre la quale si mostrano i sintomi dell’intolleranza variano da individuo ad individuo. Per cui non è necessario per tutti eliminare in toto latte e derivati. Insieme al medico ogni soggetto intollerante potrà individuare la migliore dieta a seconda della propria soglia di tolleranza.

Inoltre la digeribilità o meno del lattosio dipende anche dagli alimenti con cui il latte o i suoi derivati vengono accompagnati: alcuni alimenti, come i carboidrati aumentano la velocità di transito e quindi aumentano l’incidenza dei sintomi e la loro gravità. Altri alimenti capaci di rallentare il passaggio dei cibi nell’intestino, dando più tempo all’enzima lattasi di agire, diminuiscono o alleviano i sintomi dell’intolleranza.

Inoltre, il consumo di lattosio in  quantità anche importanti, ma costantemente nel tempo, ne migliora la tollerabilità (fonte: http://tesi.cab.unipd.it/45885/1/Sgarbossa_Marina.pdf)

Non è bene eliminare del tutto i latticini

«Nel caso dell’intolleranza al lattosio, non sempre è necessario eliminare il latte e tutti i suoi derivati. Dipende da caso a caso. Al di là dell’intolleranza specifica, ogni soggetto ha una risposta individuale». Lo dice Fabiola Menon, biologa nutrizionista su lattenews.it .

Latte e derivati sono categorie di alimenti fondamentali per una dieta corretta e salutare. Organismi legati al Ministero della Salute suggeriscono ad adulti e bambini dai 9 anni in su di mangiarne 3 porzioni al giorno (una porzione equivale a 225 g). Costituiscono la nostra principale fonte di calcio e il loro consumo ha molti effetti sulla salute delle ossa.

La diagnosi di intolleranza deve essere fatta da un medico e non deve essere mai un’autodiagnosi. È inutile ed anzi deleterio eliminare latte e derivati in toto, soprattutto se solo sulla base di suggestioni non supportate da prove concrete.

Se avete dei sintomi, parlatene col medico curante che saprà indirizzarvi verso specialisti competenti e affidatevi a loro per stabilire la vostra dieta.

Ci sono formaggi a basso contenuto di lattosio

È possibile definire un alimento naturalmente privo di lattosio se non sono presenti ingredienti lattei al suo interno, fatta eccezione per alcune varietà di formaggi.

Il 16 giugno 2016 è stata emanata a tal proposito una nuova circolare del Ministero della Salute in cui ne sono indicate le disposizioni. Formaggi stagionati, come ad esempio il Grana Padano o il
Parmigiano Reggiano, sono da considerarsi naturalmente privi di lattosio poiché il loro tenore di lattosio è inferiore allo 0.1%, il tutto è stato documentato con dati analitici consegnati dai relativi Consorzi.

La mozzarella di bufala contiene lattosio?

La mozzarella di bufala campana è un formaggio fresco e contiene lattosio. Non è il formaggio che contiene più lattosio e, anzi, ne contiene meno di quel che si pensa: tra 0,05 g e 0,3 grammi di lattosio per 100 grammi di prodotto.

Questa quantità di lattosio è molto inferiore alle soglie di tolleranza minime registrate: alcuni ricercatori hanno infatti osservato che la maggior parte delle persone con diagnosi di intolleranza al lattosio o di malassorbimento del lattosio possono tollerare 12 g di lattosio come singola dose, in particolare se assunti con altri cibi, con sintomi poco evidenti o assenti.

Molti intolleranti soggetti riescono a tollerare dosi giornaliere da 20 a 24 g di lattosio nel caso siano distribuiti in tutta la giornata e consumati insieme ad altri alimenti (fonte: Ipersensibilità al latte: processi e prodotti a base di latte per individui intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, Marina Sgarbossa).

Inoltre alcuni studiosi della Università di Napoli Federico II hanno individuato un peptide, chiamato MBCP, una piccola molecola, frammento di amminoacidi, capace di rigenerare le cellule dell’epitelio intestinale, migliorandone l’attività generale. Il peptide MBPC viene prodotto dalla digestione della mozzarella di bufala.

Per questo la mozzarella di bufala sarebbe a tutti gli effetti un alimento funzionale: un tipo di alimento, cioè, che al di là delle proprietà nutrizionali di base, presenta una capacità  scientificamente provata di influire positivamente su una o più funzioni fisiologiche dell’organismo (fonte: Bioactive peptides from “Mozzarella di Bufala Campana DOP” after in vitro
gastrointestinal digestion)

La mozzarella di bufala, è buona e fa bene, e il lattosio contenuto al suo interno fa meno male di quel che si crede. Prima di rinunciare ai piaceri, consulta sempre il tuo medico.

LEGGI ANCHE

http://lareginadibattipaglia.it/latte-latticini-mozzarella-benessere-dieta-equilibrata/

http://lareginadibattipaglia.it/latte-di-bufala-proprieta-valori-nutrizionali/

L'articolo La mozzarella di bufala contiene lattosio? proviene da La Regina di Battipaglia.

Si può ben dire, e senza esagerare, che la mozzarella è la regina dell’estate italiana (e non solo).

In effetti, il bello della mozzarella sta proprio nella sua semplicità, praticità e freschezza.

La mozzarella può rappresentare da sola un intero pasto, al più accompagnata da un’insalata, e non richiede preparazione alcuna. Inoltre è ottima per farcire e arricchire i panini per un pasto veloce, magari consumato in spiaggia.

In estate può però presentarsi un problema più spesso che in altri periodi dell’anno: come conservare la mozzarella?

Ne abbiamo parlato già altrove sul blog (vai a Come conservare la mozzarella di bufala? ), ma come fare quando fa proprio caldo?

Conservare la mozzarella, tre consigli di base

Alla base della buona conservazione della mozzarella ci sono tre cose che bisogna tenere bene a mente:

1. La mozzarella va conservata nella sua confezione e direttamente nel suo liquido di conservazione
2. La mozzarella non va conservata in frigo (ma questo vale solo fino a che la confezione non è aperta).
3. Più grande è, meglio si conserva

L’ultimo consiglio è un’ottima guida quando si acquista la mozzarella in previsione di un pranzo o una cena che si preannuncia numerosa e quando per questione di organizzazione bisogna acquistarla prima. Considerate che i pesi più grandi, non solo si conservano meglio, ma il giorno dopo la produzione sono proprio più buoni!

Per approfondire leggi: Bocconcino, treccia, aversana: tutte le forme e i pesi della mozzarella di bufala.

Il primo punto è imprenscidibile: la mozzarella, che siano ciliegine o bocconcini, Aversana o treccia, deve stare nel suo liquido di governo: questo permette di conservarla più a lungo, la mantiene idratata, cioè evita che la pasta filata perda la parte liquida (la mozzarella è per l’80% composta da acqua) e ne mantiene il giusto grado di elasticità e morbidezza.

Mozzarella in frigo: quando fa caldo che si fa?

La mozzarella non va consumata fredda. Mai. Questo perché non se ne sentirebbe il sapore e la giusta consistenza.

Inoltre la mozzarella non deve subire sbalzi di temperatura quindi il secondo punto che dice che non bisogna conservare la mozzarella in frigo, vale sempre, anche in estate.

A casa, ponetela in luogo fresco, lontano da fonti di calore. Non esponetela mai al sole.

Un trucco per conservare la mozzarella in estate fuori dal frigorifero

Ci sono giorni d’estate in cui trovare un luogo fresco è davvero un’impresa difficile, se non impossibile. Dove mettere allora la nostra povera mozzarella per conservarla fresca fintanto che non arrivi il momento di sgocciolarla, tagliarla e gustarla?

Fate così: ponete l‘intera confezione, mozzarella, liquido di governo e sacco di plastica, a bagnomaria in un recipiente di acqua fresca. Se necessario, ogni tanto fate un ricambio d’acqua.

In questo modo la mozzarella non subirà sbalzi di temperatura, non verrà messa troppo al freddo e non subirà troppo il caldo e voi potrete gustarla buona come appena mozzata!

L'articolo Consigli per conservare la mozzarella di bufala in estate proviene da La Regina di Battipaglia.

Scherzi a parte, è proprio così che vorremmo tutti conoscessero la mozzarella di bufala campana: bianca, succosa, morbida e liscia. Per questo è bene sapere come conservare nel migliore dei modi la mozzarella di bufala.

Si trattadi un formaggio fresco, un derivato da latte intero e fresco di bufala.

Lo ribadiamo con forza e un pizzico di orgoglio: la mozzarella, quella buona, quella artigianale, non ha conservanti.

Ecco perché è un prodotto che va consumato fresco: meno lo si conserva e meglio è. Prima la si mangia e più buona è.

Tre consigli per conservare al meglio la mozzarella di bufala

Generalmente la mozzarella di bufala viene posta, appena prodotta, in un sacchetto alimentare insieme con il suo siero di conservazione. Può essere poi riposta in apposite scatole di polistirolo, un materiale insolante che garantisce il mantenimento di una temperatura ottimale costante.

Ma una volta arrivata a casa, come la conservo la mozzarella fino al momento in cui la consumerò?

Ecco tre punti da tenere bene a mente:

• La mozzarella va conservata nella sua confezione e direttamente nel suo liquido di conservazione

Questo è un punto di fondamentale importanza: il siero di conservazione garantisce la giusta sapidità che ne esalta il sapore e mantiene la mozzarella idratata.

• La mozzarella non va conservata in frigo

Se vuoi assaporare la vera mozzarella di bufala e godere appieno di tutto il suo sapore e della sua vera consistenza, la mozzarella di bufala va servita e mangiata assolutamente a temperatura ambiente e non va conservata in frigo.

Lasciala quindi fuori dal frigo e nel suo stesso liquido. Ovviamente, una volta che l’avrai estratta dal liquido e soprattutto quando l’avrai tagliata, bisognerà consumarla tutta.

Per questo è bene rendersi conto della giusta quantità da acquistare e della forma e pezzatura di cui si ha bisogno a seconda delle occasioni.

• Più grande è, meglio si conserva

Un’aversana da 500 grammi si conserva meglio e più a lungo dei bocconcini e questi si conservano più a lungo delle minute e graziose ciliegine. Tieni presente anche di questo quando scegli cosa acquistare per il tuo pranzo o la tua cena.

A questo proposito ti potrebbe interessare anche:

http://lareginadibattipaglia.it/forme-pesi-pezzature-mozzarella-di-bufala/

A quale temperatura devo conservare la mozzarella di bufala?

Parliamo di temperature ottimali. La mozzarella di bufala, come potrai leggere anche nelle indicazioni stampate sul sacchetto alimentare che la contiene, può essere conservata a temperature che vanno da un minimo di 4° ad un massimo di 10°.

Ricorda che la mozzarella di bufala va gustata a temperatura ambiente.

In estate può essere utile porre la confezione contente mozzarella e siero, ben sigillata, in un recipiente con acqua fresca.

Non esporla mai al sole.

Per approfondire puoi leggere questo articolo:

https://www.lareginadibattipaglia.it/consigli-conservare-mozzarella-bufala-in-estate/

Per quanto tempo posso conservare la mozzarella di bufala?

La mozzarella di bufala può essere conservata fino anche a otto giorni ma con alcuni importanti distinguo da fare.

La mozzarella di bufala va consumata fresca

È buona norma consumare la mozzarella di bufala entro tre giorni dalla sua produzione.

La mozzarella di bufala è un alimento buono e dal gusto tutto particolare, con un equilibrio perfetto fra dolcezza e sapidità, e una consistenza davvero inconfondibile, elastica ma non troppo, morbida e lattiginosa.

Per assaporarla in tutto il suo sapore e la sua originaria consistenza, la mozzarella di bufala va quindi consumata nei suoi primi 3 giorni dopo la produzione. In questo caso, il nostro consiglio è di assaporarla da sola e godere appieno di tutte le sue sfumature.

Ma può anche  capitare che tu non riesca a consumarla tutta in tre giorni.

Conservare la mozzarella per più di tre giorni

Dopo 3 giorni dalla produzione, la mozzarella comincia a perdere la sua consistenza tonica, liscia e morbida, ma questo non vuol dire che non può essere mangiata. La mozzarella di bufala può essere conservata fino ad un massimo di 8 giorni dalla produzione. Superata questa data di scadenza, l’alimento può costituire un pericolo per la salute a causa della proliferazione batterica.

Dopo i primi tre giorni però è consigliabile conservarla in frigo ma mai a temperature inferiori ai 4 gradi.

Nel caso tu abbia superato i tre giorni di conservazione, dunque, ti consigliamo di usare la mozzarella per cucinare ed impreziosire i tuoi piatti tradizionali o sbizzarrire la fantasia.

L'articolo Come conservare la mozzarella di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

La mozzarella di bufala campana è un prodotto molto semplice. E proprio nella sua semplicità sta il più grande segreto della sua bontà.

La lista degli ingredienti della mozzarella di bufala è davvero corta.

Un mozzarella è fatta di solo latte di bufala locale, intero e fresco, caglio e sale.

Ma come avviene la produzione di mozzarella?

1. Il filtraggio del latte di bufala
2. La coagulazione del latte di bufala
3. La lavorazione della cagliata
4. La filatura della cagliata
5. La mozzatura
6. La salatura della mozzarella di bufala
7. Il risultato finale

Prima fase: il filtraggio del latte di bufala

La produzione di mozzarella parte dalla lavorazione della materia prima: il latte di bufala, ovviamente.

Nel caseificio de La Regina di Battipaglia, raccogliamo il latte con mezzi propri dai numerosi allevamenti di bufale della proncia di Salerno. Il latte è tutto certificato per provenienza e qualità.

Una volta giunto al caseificio il latte di bufala fresco viene versato in grandi vasche dove avviene la fase del filtraggio che lo pulisce dalle impurità.

Seconda fase: la coagulazione del latte di bufala

Il latte filtrato viene posto in un bacile molto ampio dove avviene la coagulazione del latte, seconda ed importantissima fase della produzione di mozzarella e dei formaggi in genere.

Cos’è la coagulazione del latte

La coagulazione è la fase in cui il latte perde la sua consistenza liquida a seguito di alcune modificazioni chimico-fisiche.

Le caseine, proteine del latte, precipitano sul fondo e creano una massa pastosa e spugnosa, la cagliata, dividendosi dalle sostanze liquide, ossia il siero di latte.

Come avviene la coagulazione del latte

Per avviare il processo di coagulazione, il latte viene innnazitutto riscaldato. Viene aggiunto un siero-innesto, nient’altro che il siero di lavorazioni precedenti, e del caglio. Quindi il latte viene lasciato riposare affinché avvenga la coagulazione.

Terza fase: la lavorazione della cagliata

La cagliata ottenuta dal processo di coagulazione viene successivamente “rotta” in grumi di qualche centimetro. Generalmente le fasi di rottura sono due, intervallate da una pausa.

La cagliata viene quindi divisa in grandi fette e posta a spurgare su un apposito tavolo in acciaio.

Successivamente, alla cagliata viene aggiunto del siero caldo e viene lasciata ad acidificare per qualche ora. Si potrà quindi continuare con la produzione di mozzarella, non appena la cagliata avrà la giusta consistenza e acidità.

Quarta fase: la filatura della cagliata

La filatura è una delle fasi più affascinanti della produzione di mozzarella di bufala.

Quando la cagliata è “matura”, viene lavorata affinché diventi una pasta bianca ed elastica. Alla cagliata viene aggiunta dell’acqua bollente. Il tutto viene impastato con l’ausilio di un bastone in legno.

Tutto avviene sotto l’occhio pronto ed esperto del mastro casaro, finché non si ottiene la giusta consistenza. La pasta filata deve essere sufficientemente elastica, omogenea e lucida.

Quinta fase: la mozzatura

La pasta filata può essere finalmente lavorata dalle abili mani dei casari. È questa la fase di produzione della mozzarella di bufala da cui deriva il nome.

La pasta filata viene infatti lavorata abilmente e viene “mozzata”: piccole quantità di pasta vengono staccate a mano da una massa più grande, generalmente di qualche chilo. Alla mozzatura sovrintendono due persone.

Sesta fase: la salatura della mozzarella di bufala

Le mozzarelle così prodotte vengono immerse in salamoia: una soluzione di acqua e sale in concentrazioni che variano da caseificio a caseificio.

A questo punto, le mozzarelle sono pronte per essere imbustate e… mangiate!

Il risultato finale

Queste le fasi salienti della produzione di mozzarella di bufala campana. Una produzione che avviene oggi con l’ausilio di alcuni macchinari, ma che ha mantenuto le sue caratteristiche di artigianalità.

Ogni mozzarella è il risultato di una tradizione tramandata da generazioni e di tanta esperienza accumulata dal maestro casaro in anni di produzione.

Per una buona mozzarella di bufala non basta il latte: la quantità e le giuste proporzioni fra gli ingredienti, i tempi giusti e le giuste temperature influiscono minuto per minuto sulla produzione di mozzarella.

È così che ogni mattina, ancora prima dell’alba, in ogni caseificio di Battipaglia avviene come una magia e dal prezioso latte di bufala nasce la morbida e saporita bontà della mozzarella di bufala campana.

L'articolo Come si fa la mozzarella di bufala: le tradizionali fasi della produzione proviene da La Regina di Battipaglia.