È il prodotto Made in Italy per eccellenza e uno dei cibi più amati di sempre, ma sei sicuro di sapere proprio tutto sulla mozzarella?

Oggi veniamo in tuo soccorso raccontandoti 6 curiosità sulla mozzarella che forse non conoscevi.

Vuoi una ricetta sfiziosa a base di mozzarella? Prova questa.

Perché si chiama mozzarella?

Il termine mozzarella è stato messo per la prima volta nero su bianco nel 1570 in un testo di Bartolomeo Scappi, cuoco della corte papale.

Il suo nome deriva dall’antica tecnica utilizzata per produrla. La pasta filata ottenuta dalla cagliata, quando è ancora calda, viene infatti “mozzata”, cioè tagliata, con il pollice e l’indice per conferire alla mozzarella la sua forma caratteristica.

È il formaggio fresco più consumato in Italia

La mozzarella è il latticino fresco più amato dagli italiani, come ci confermano le sue vendite complessive, che sfiorano il miliardo di euro. Se consideriamo anche quella di bufala, la famiglia delle mozzarelle arriva a rappresentare circa il 20% di tutti i formaggi acquistati in Italia.

Il 95% degli italiani consuma infatti la mozzarella almeno una volta al mese.

La prima mozzarella risale a migliaia di anni fa

Secondo una teoria di Peter Bogucki, un archeologo della Princeton University, l’arte casearia risale almeno al 5.500 a.C.

Bogucki aveva infatti notato, tra i reperti ritrovati in un sito archeologico polacco, alcuni vasi bucherellati molto simili nelle forme ai canestri utilizzati ancora oggi per la preparazione dei formaggi freschi.

Ipotesi che hanno poi trovato conferma grazie all’analisi delle molecole intrappolate nei pori dell’argilla di quegli antichi vasi che ha permesso di affermare con certezza che si tratta di grasso del latte: sarebbe la prova definitiva delle capacità casearie degli uomini del neolitico.

È il formaggio italiano più diffuso al mondo

Sebbene gli italiani siano grandi consumatori di mozzarella, nella classifica dei divoratori di questo squisito formaggio guadagnano appena la medaglia di bronzo.

La mozzarella ha conquistato ogni angolo del Globo, diventando il formaggio più esportato in assoluto. Il Paese che ne è più ghiotto sono gli Stati Uniti d’America, che conquistano quindi la medaglia d’oro, seguiti a ruota dal Brasile.

In quarta posizione c’è la Germania e in quinta il Canada.

Può dimagrire

Questa forse non te l’aspettavi, ma la mozzarella può “perdere peso”. Si tratta infatti di un prodotto molto delicato che può facilmente perdere la sua freschezza e il suo sapore se non viene trattato con cura. Gli sbalzi termici, ad esempio, influenzano negativamente la sua conservazione e incidono sul sapore, sul profumo e perfino sul suo peso.

Quando viene conservata a temperature troppo alte, la mozzarella tende infatti a perdere acqua. Si tratta però di una perdita di peso apparente, che riguarda solo l’acqua e quindi non intacca i preziosi nutrienti della mozzarella e non comporta nessun rischio per il consumatore.

È ottima con la frutta

Ti sembra strano abbinare la frutta con la mozzarella? Invece è un accostamento che potrebbe stupirti in termini di bontà. I bocconcini sono una delizia con le fragole e il pompelmo, mentre il fiordilatte diventa ancora più gustoso se abbinato a insalata verde e  kiwi a fette. Per un aperitivo o un dessert sano e scenografico si può puntare sugli spiedini realizzati alternando le ciliegine di mozzarella con more o anguria, cubetti di pesca e di melone, e acini di uva.

Quante di queste 6 curiosità sulla mozzarella conoscevi già?

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Forse – preso dalla goduria del momento – non ci hai mai pensato, ma quando addenti il tuo gustoso boccone ti trovi davanti a un prodotto finito che non nasce già così. Prima di arrivare sulla tua tavola, avviene un lungo processo di lavorazione che ha origine da uno specifico ingrediente: il latte.

La produzione e il trattamento del prezioso nettare bianco passano attraverso diverse fasi che – nel loro insieme – prendono il nome di filiera del latte.

Si tratta di una serie di procedure che richiedono elevati standard di qualità. Ogni passaggio è minuziamente studiato: dall’allevamento al trasporto in azienda e, di conseguenza al consumatore, la filiera del latte si compone di team di esperti che collaborano tra loro in perfetta sinergia.

Vuoi saperne di più? Non ti resta che continuare a leggere l’articolo e accompagnarci in questo splendido percorso.

L’allevamento

La filiera del latte inizia in allevamento, dove gli animali sono appositamente selezionati, nutriti e controllati. Le aziende che producono tale alimento devono obbligatoriamente essere registrate dai Servizi Veterinari dell’ASL, così da garantire adeguati controlli e assicurare la rintracciabilità del latte lungo tutta la filiera produttiva.

Le operazioni di mungitura vengono svolte in un’apposita sala separata dalle stalle; in questo modo, ci si assicura di lavorare in un ambiente caratterizzato da una maggiore igiene. Il processo avviene grazie all’ausilio di macchinari meccanici che hanno ormai quasi sostituito del tutto la mungitura manuale che richiede, invece, molto più tempo e risorse.

Il latte appena munto viene ripulito da tutte le impurità attraverso il filtraggio e, subito dopo, refrigerato per evitare la proliferazione dei germi.

A questo punto, è pronto per essere convogliato nelle autocisterne in attesa del trasporto allo stabilimento di lavorazione.

Il trasporto

Durante questa fase, il latte viene portato nel luogo in cui poi avverrà la trasformazione vera e propria nel prodotto finito. Il trasporto si effettua in appositi mezzi refrigerati e attrezzati per conservare qualità e proprietà della materia prima, evitando la contaminazione.

Una volta raggiunta la sede di lavorazione, il latte viene analizzato. Si determinano dunque la carica batterica totale e il numero di cellule somatiche, che indicano rispettivamente l’igiene dell’allevamento e della mungitura e lo stato di salute degli animali. Una volta superate le analisi di accettazione, il latte viene inviato all’interno dei serbatoi di stoccaggio, dopo essere stato di nuovo filtrato e raffreddato.

Lavorazione

Il latte è ora pronto per subire i trattamenti necessari, che dipendono dalla sua destinazione ultima. Ogni stabilimento è riconosciuto dall’autorità competente e risponde a precisi requisiti strutturali e sanitari sanciti dalla normativa europea. Si possono distinguere in base alle operazioni che questi effettuano sulle materie prime.

Negli stabilimenti per il trattamento termico, ad esempio, il latte viene sottoposto all’azione del calore allo scopo di eliminare eventuali germi dannosi e prolungarne la conservabilità. Questo avviene nelle centrali del latte. Il trattamento termico può essere d’intensità e durata variabile ed è in base a esso che vengono individuate le varie tipologie commerciali di latte alimentare: pastorizzato, a lunga conservazione, ecc.

Gli stabilimenti di trasformazione sono invece i luoghi in cui il bianco nettare viene lavorato per ottenerne i suoi derivati, cioè mozzarella, formaggio, burro, yogurt, ricotta. Proprio come il nostro caseificio, dove il latte si trasforma in deliziosi prodotti da leccarsi i baffi.

Il processo di produzione della nostra mozzarella di bufala è affascinante e avviene ancora in gran parte in maniera artigianale, secondo una tradizione centenaria.

Se curioso di scoprire in cosa consiste? Te lo raccontiamo in questo articolo che spiega passo dopo passo come si fa la mozzarella di bufala.

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L'articolo La filiera del latte: dove inizia la magia proviene da La Regina di Battipaglia.

Prepararla in casa è un’operazione veramente facile ed economica: basterà semplicemente della mozzarella e un matterello per ottenere una sfoglia compatta, facile da farcire o da plasmare come un tessuto.

Un metodo che permette l’utilizzo della marca ed il tipo di mozzarella che più vi piace, e di fare un rotolo delle dimensioni e spessore desiderato. Una volta pronta potrete farcirla come più desiderate, creando delle girelle ripiene di verdure grigliate, tonno, rucola, frittata, salumi, come la vostra fantasia suggerisce.

Vi stuzzica l’idea di questo antipasto o secondo? Che ne pensate di questo primo?

Ingredienti per i nostri rotoli di mozzarella

Le dosi sono indicative, in base alle dimensioni e spessore della sfoglia di mozzarella che si vuole preparare.

• 250 g di mozzarella di bufala (confezionata singolarmente, oppure sfusa o in panetti)

Procedimento

Facile e veloce da preparare, la sfoglia di mozzarella si può preparare in due modalità:

Sul fornello
Se usate le mozzarelle sfuse, sigillatele singolarmente in un foglio di pellicola per alimenti. Fate bollire un pentolino con acqua, quando raggiunge il bollore spegnete il fuoco e immergete le mozzarelle con la loro confezione o pellicola.

Attendete circa 10 minuti affinché le mozzarelle si sciolgano; aprite la confezione, scolate il siero, versate le mozzarelle su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Al microonde
Mettete le mozzarelle, scolate dal siero, in una ciotola per microonde; attivate il microonde a 800W per 60 secondi: la mozzarella si scioglierà, rimanendo compatta e formando altro siero; scolate le mozzarelle dal siero, versatele su un foglio di carta forno e procedete alla formazione della sfoglia.

Formazione della sfoglia di mozzarella
Adagiate sulle mozzarelle un altro foglio di carta forno; saranno facilmente lavorabili: stendete la sfoglia di mozzarella con un mattarello, dello spessore che più preferite, facendo attenzione a non romperla; tamponate la sfoglia di mozzarella con carta assorbente così da eliminare il siero in eccesso. Trasferite la sfoglia di mozzarella in frigorifero e fatela raffreddare, sarà pronta per essere arrotolata e farcita con gli ingredienti che  preferite.

Con cosa la farciamo?

Le nostre girelle di mozzarella possono essere farcite davvero con tanti ingredienti. Dal prosciutto cotto ad una frittata, oppure dei mix con prosciutto cotto e frittata. Si può andare su una versione “light” con filetti di salmone oppure sul vegetariano, inserendo delle zucchine grigliate. Infine la versione più succosa, la classica con tonno e pomodoro.

Ora sta a voi sbizzarrirvi! Buon appetito!

Ricetta tratta dal blog Caos & Cucina di Giallo Zafferano

L'articolo Rotoli di mozzarella farciti proviene da La Regina di Battipaglia.

La regina degli ingredienti! La mozzarella di bufala! Ed il risultato sarà un fumante e delizioso piatto di Gnocchi alla Sorrentina. 

Andiamo con ordine e vediamo come poter replicare questa ricetta storica, tanto amata dai campani e non solo.

Ingredienti degli gnocchi alla sorrentina per 2 persone

Per gli gnocchi

• 400 g di patate gialle
• 120 g di farina 00
• 2 tuorli
• 40 g di parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe
• nero

Per il condimento

• 200 g di mozzarella di bufala
• 150 g di pomodori datterini
• 30 g di basilico
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• sale

Dubbi su come conservare la mozzarella di bufala? Ecco a te qualche pratico consiglio:

Preparazione degli gnocchi

Per gli gnocchi, iniziate lessando le patate gialle con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Quando sono cotte a puntino (verificate la cottura con uno stecchino di legno), scolatele e pelatele a caldo.

Passatele ora in uno schiacciapatate posandole su una spianatoia o un tavolo d’acciaio pulito e impastatele velocemente con il resto degli ingredienti per gli gnocchi. In questo modo l’amido delle patate manterrà la sua struttura e gli gnocchi resteranno morbidi, caratteristica fondamentale del nostro piatto.

Quando l’impasto è liscio, morbido e omogeneo, formate gli gnocchi (rotondi, quadrati, passati sulla forchetta). Per il condimento, lavate i pomodorini, sbollentateli per 10 secondi e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Infine scolateli, sbucciateli e tagliateli a metà.

La seconda fase

Soffriggete ora dell’olio in una padella insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima; non appena è dorato, eliminatelo. Aggiungete i datterini e cuoceteli a fuoco basso per 5 minuti, regolando di sale.

Cuocete gli gnocchi in una pentola di acqua salata fino a quando salgono a galla e scolateli subito con un ragno da cucina. Metteteli in padella con i pomodorini, aggiungete una parte dell’olio extravergine di oliva e saltate per 2 minuti.

Arriva la protagonista! La mozzarella di bufala!

Ci siamo! Manca il tocco finale! Spegnete la fiamma e aggiungete all’ultimo la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti grossolani. Date una spolverata di parmigiano grattugiato e fate gratinare leggermente in superficie sotto la salamandra o nel grill del forno alla massima potenza. Completate con una punta di basilico e servite subito.  Il consiglio è che si può usare la mozzarella di qualche giorno prima.

L'articolo Gnocchi alla Sorrentina (e con tanta mozzarella di bufala filante!) proviene da La Regina di Battipaglia.

Cos’è la mozzarella in carrozza? 

La mozzarella in carrozza è un piatto tipico della Campania ma tante sono le influenze e rivisitazioni, dalla versione veneziana fino a quella romana. La Storia ci racconta numerosi aneddoti che hanno visto questo latticino delizioso come protagonista che altro non è che dell’ottima mozzarella adagiata tra due fette di pane. La composizione va poi fritta, per darle compattezza e amalgama, rendendola croccante all’esterno e allo stesso tempo morbida e filante, grazie ai latticini al suo interno. Già a descriverla così vien l’acquolina in bocca. 

Nasce nell’800 come piatto povero, poiché i suoi ingredienti principali, mozzarella di giorni precedenti e pane raffermo, erano facilmente reperibili anche dai ceti meno abbienti. Ma allo stesso modo saziava e donava gusto senza troppo impegno. La tradizione culinaria campana ha poi adottato la mozzarella in carrozza anche per menù più raffinati, affiancandola ad altre verdure o condimenti per creare dei piatti unici nel suo genere.

Tanti invece sono gli aneddoti sul perché della carrozza: basti pensare alle vecchie cisterne di latte che nell’800 erano trainate da carrozze, per l’appunto. Si dice infatti che il movimento irregolare e tempestoso di tali mezzi facesse si che la mozzarella si cagliasse da sola, partendo come latte e terminando il tragitto come mozzarella. Più facile da pensare invece che l’idea del nome nasca dal fatto che la mozzarella sia protetta da due soffici fette di pane bagnato nell’uovo e fritto, dando l’idea di una carrozza che accompagna le nostre mozzarelle verso i più esigenti palati.   

https://www.lareginadibattipaglia.it/cosa-c-e-nella-mozzarella-di-bufala/

Ingredienti (per 12 pezzi)

Come detto, gli ingredienti per una perfetta mozzarella in carrozza classica sono:

• Pane bianco in cassetta o pan carré (300 gr./6fette)
• Mozzarella di bufala, preferibilmente del giorno prima per eliminare i liquidi in eccetto (250 gr.)
• Sale (quanto basta)
• Uova (3) 
• Farina tipo 00 (50 gr.) 
• Pangrattato confezionato o pane raffermo tritato fine (150gr.)

Preparazione della mozzarella in carrozza

Iniziamo col prendere le fette di pancarré e tagliare finemente la crosta con un coltello, facendo attenzione a risparmiare quanta più mollica possibile. Cercate di fare dei tagli uniformi in modo da combaciare perfettamente con la parte da sovrapporre. Prendete poi la mozzarella e asciugatela, se fresca. Occorre infatti eliminare, come detto, i liquidi in eccesso per evitare che questi sfaldino il pane o rendano il pancarré troppo molliccio.

Adagiate ora la mozzarella, tagliata anch’essa abbastanza finemente, su 3 fette, distanziando di poco le porzioni di latticino. A questo punto entrano in gioco le varianti. A seconda dei vostri gusti potete decidere se lasciare la vostra mozzarella di bufala protagonista del piatto oppure se affiancarle altri alimenti. Molto usate sono le acciughe, ma anche pomodorini secchi, basilico e i più classici prosciutto cotto o crudo. Tenete sempre bene a mente le proporzioni. 

Una volta fatto ciò, adagiate le fette rimanenti sulla farcia e premete ben bene, in modo da dare compattezza alla composizione ed eliminare succhi in eccesso. 

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-formaggio-grasso/

La cottura e la messa in tavola

Occorre fare la panatura croccante. Per fare ciò, occorre sbattere le uova in una pirofila, con un pizzico di sale, a seconda dei vostri gusti. Una volta creata l’amalgama, bagnate delicatamente i tramezzini creati e fate si che l’uovo compra interamente tutto il pane, imbevendolo per bene. 

Vi manca solo la parte finale: la frittura. Da fare rigorosamente ad una temperatura di 170°C senza mai dimenticare di girare i tramezzini durante la cottura, per far si che sia quanto più uniforme possibile. Una volta raggiunta la colorazione dovuta, un bel dorato dall’aspetto croccante, non serve altro che ripulirli dall’olio, ponendoli su carta assorbente per fritti e attendere che raffreddino. Che sia taglio triangolare o a piccoli quadratini, fate i vostri tramezzini in 4 pezzi ciascuno e il piatto è pronto per essere servito!

Buon appetito! 

L'articolo Mozzarella facile da gustare. Come? In carrozza! proviene da La Regina di Battipaglia.

È il caso della torta mimosa proposta dallo chef Stefano De Gregorio, che in occasione della Festa della Donna ha ideato proprio una sua versione del famoso dolce dal colore giallo brillante. Quindi se in questa ricetta vi aspettate di trovare pan di spagna, crema pasticciera e panna montata allora fuori strada. Ma non per questo non potrebbe sorprendervi! 
Seguiteci quindi!

Ingredienti per una torta mimosa per 4 persone

Partiamo dalla base. Per creare una torta mimosa a base di mozzarella di bufala abbiamo bisogno di: 

• 4 mozzarelle di bufala 
• 2 mango maturi
• 300 ml di latte di cocco
• 2 bicchieri di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• Cacao o cioccolato fondente
• qualche foglia di menta

Iniziamo subito col dire che se avete qualche dubbio su come un ingrediente come la mozzarella di bufala possa diventare un dolce, il segreto è tutto nella marinatura dello stesso alimento. Insieme alla preparazione di una salsa di mango, la zuccherosità proveniente da questi due trattamenti darà alla vostra torta la giusta freschezza e dolcezza. Inoltre si tratta di un dolce leggero, adatto ad ogni occasione.

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-formaggio-grasso/

Primo passo – Il taglio delle mozzarelle

Occorre innanzitutto tagliare perfettamente a metà le mozzarelle. Più il semicerchio che ne ricaverete sarà preciso, meglio potrete poi decorare il vostro dolce. Una volta tagliate, conservate nel frigorifero il tutto. 

Secondo passo – Le prime preparazioni

In un piccolo pentolino, adatto per le proporzioni che intendete utilizzare (ricordate che stiamo creando una torta per 4 persone), mettete il latte di cocco, il latte e lo zucchero e tutte le rimanenze della mozzarella appena tagliata. Portate tutto sul fuoco ad una temperatura di 85°. Controllate la temperature e assicuratevi che sia tutto in ordine. L’importante è togliere da fuoco il pentolino non appena vi sono accenni di ebollizione. Una volta tolto da fuoco, filtrate il tutto e addensatelo, per poi farlo raffreddare. 

Terzo passo – La marinatura della mozzarella

La parte più importante della vostra torta mimosa. Prendete dal frigorifero la semisfera di mozzarella e lasciatela marinare nel composto appena prodotto per circa 30/40 minuti. Questo procedimento sarà fondamentale poiché darà alla mozzarella il giusto sapore dolce, mantenendo la propria consistenza morbida e fresca.

Quarto passo – La creazione della crema di mango

Non c’è pausa né tempo da perdere. Mentre attendete la marinatura della vostra semisfera di mozzarella di bufala, pulite il mango e preparatelo per frullarlo. Una volta creata una bella crema nel frullatore, setacciate il tutto per evitare consistenze indesiderate. Una volta fatto tutto ciò, potete togliere la mozzarella dalla sua speciale marinatura e glassarla con la crema di mango appena creata. 

Quinto ed ultimo passo – Il ritocco finale della torta mimosa

Bene! Siamo quasi pronti per impiattare. Non è stato poi così difficile vero? 
La vostra torta mimosa alla mozzarella di bufala è quasi pronta. Serve solo farla riposare un altro po’ in frigorifero. Una volta fatta riposare, servirà effettuare finalmente le ultime ma golose decorazioni a base di cacao o riccioli di cioccolato. Il tocco finale è infine qualche foglia di menta per guarnire il tutto. 

Eccoci, siete pronti per servire la vostra torta mimosa alla mozzarella di bufala!  

Voglia di altri dolci? Eccone uno stupendo con la ricotta di bufala.

https://www.lareginadibattipaglia.it/ricetta-ingredienti-chiacchiere-carnevale-ripiene-ricotta-di-bufala/

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Una vera bontà che non ha paragoni!

La figliata di bufala è veramente uno spettacolo e può essere presentata in qualsiasi occasione! 

Uno dei tanti abbinamenti da provare è accompagnata da bruschette, salumi di montagna e vino rosso! 

Di seguito tutte le informazioni sui valori nutrizionali e le proprietà della mozzarella incinta.

Per approfondire sulla figliata, leggi anche:

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-incinta-figliata-di-bufala-battipaglia/

Le proprietà nutritive della figliata di bufala

Il peso della figliata di bufala può variare ma solitamente parte da un chilo ad un massimo di 5. Generalmente, la metà del peso di una figliata è rappresentato dalle mozzarelle contenute al suo interno, ciascuna dal peso di 20 grammi.

La figliata è un esplosione di piacere, siamo tutti d’accordo su questo, ma… quali sono le sue proprietà nutritive?

Consideriamo i valori nutritivi in 100 grammi di figliata di bufala…

Calorie della figliata

La figliata di bufala contiene in media 265 kcal per 100 grammi di prodotto.

Il suo apporto energico medio è fornito principalmente dai grassi, di cui alcuni saturi.

Nei diversi pesi di figliata di bufala quindi avremo:

• in 500 grammi di prodotto – 596 kcal;
• in 1 kg di prodotto – 1193 kcal

In questo prodotto troviamo circa il 18% di proteine, importantissime per le principali funzioni dell’organismo dell’uomo. 

Altri nutrienti

Tra gli altri valori nutritivi sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Tabella dei valori nutrizionali della figliata di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi per farci un’idea più precisa di ciò che assumiamo:

• Proteine: 18%
• Grassi: 21% (di cui 13% saturi)
• Carboidrati: 0,9% 
• Calcio: 220 milligrammi 
• Fosforo: 300 milligrammi

Il dettaglio in tabella:

L'articolo La figliata di bufala: valori nutrizionali e calorie proviene da La Regina di Battipaglia.

È un primo piatto che vorremmo ogni domenica sulle nostre tavole ed è perfetta per i pranzi importanti come quello di Natale!

Procediamo insieme e per gradi.

Come fare la pasta per i cannelloni ripieni

La pasta utilizzata per creare i cannelloni può essere di diverso tipo, ma tra quelle più utilizzate troviamo sicuramente la pasta all’uovo.

Questo primo passo richiede delle semplici mosse che renderanno il nostro piatto formidabile.

Ingredienti e procedimento

Ingredienti per 16 cannelloni:

• 300 grammi di farina 00
• 3 uova

Per realizzare la pasta all’uovo conviene utilizzare un piano di lavoro pulito o una ciotola abbastanza capiente.

Iniziamo ad amalgamare la farina con le uova aggiungendo un pizzico di sale per dar sapore al nostro impasto.

Una volta raggiunta la giusta morbidezza lasciamolo riposare in recipiente, coprendolo con una pellicola, per almeno un’ora.

Successivamente, con un mattarello o aiutandoci con una macchina per pasta fresca, creiamo una sfoglia sottile che utilizzeremo una volta creato il nostro ripieno.

Come stendere la pasta fresca

La nostra sfoglia può essere ottenuta utilizzando o un semplice mattarello o una macchina per la pasta.

Prendiamo il nostro impasto dividiamolo in piccole porzioni per rendere il nostro lavoro più semplice.

Stendiamo queste piccole porzioni fino ad ottenere una sfoglia dello spessore che desideriamo, tagliata a rettangoli di dimensioni non eccessivamente grandi.

Come fare il ripieno per i cannelloni

Per il ripieno dei cannelloni possiamo veramente sbizzarrirci con una varietà di ingredienti, per poter soddisfare i gusti di tutti i nostri invitati.

Ad esempio:

• cannelloni con ripieno di mozzarella e prosciutto cotto
• cannelloni con ripieno di mozzarella e carne macinata
• cannelloni con ripieno di mozzarella e pomodoro
• cannelloni con ripieno di mozzarella e melanzane

Queste sono solo alcune delle tante idee che potrebbero venirvi in mente, e potrete anche sostituire la mozzarella con la nostra ricotta di bufala.

Tagliate la mozzarella opportunamente sgocciolata a cubetti e aggiungete uno o più ingredienti che avete scelto per accompagnarla (carne macinata, prosciutto o verdure tagliate a cubetti e precedentemente sbollentate).

Come fare i cannelloni

Sembra che ormai siamo a buon punto della nostra ricetta!

Preparata la pasta fresca dei cannelloni e una volta scelti gli ingredienti per il nostro ripieno, bisogna comporre i nostri cannelloni.

Stendiamo bene la pasta su un piano ben infarinato e ritagliamo dei rettangoli di pasta: l’altezza dei rettangoli sarà quella che vorremo per i nostri cannelloni. Noi consigliamo di creare dei rettangoli di 15X10 cm.

Posizioniamo il ripieno al centro del rettangolo di pasta lungo il lato più lungo. 

Ora non vi resta che arrotolare la pasta sul ripieno e su se stessa. Ed ecco i vostri cannelloni pronti per essere cotti!

In una teglia da forno, disponiamo tutti i cannelloni appena realizzati ricoprendoli con del sugo di pomodoro, del formaggio grattugiato e tanti cubetti di mozzarella.

Inforniamo a 180° per 15 minuti, facendo attenzione che rosolino bene in superficie (potete aiutarvi attivando il grill del forno).

Mi raccomando, vanno mangiati caldi e filanti! Buon appetito!

L'articolo Come fare i cannelloni con la mozzarella di bufala: la ricetta proviene da La Regina di Battipaglia.

Il latte da cui deriva la mozzarella di bufala è esclusivamente proveniente da allevamenti locali di bufale campane. Il latte deve infatti essere sempre fresco e munto poche ore prima della preparazione.

La mozzarella è un alimento della tradizione, semplice e allo stesso tempo saporito e la sua produzione avviene ancora in gran parte in maniera artigianale.

Nella vera mozzarella di bufala, fresca e artigianale, ci sono solo quattro semplici ingredienti.

Gli ingredienti della mozzarella di bufala

Nella mozzarella di bufala c’è latte di bufala fresco e munto da poche ore, caglio naturale di origine animale, fermenti lattici e sale.

E nulla più.

Questi i semplici ingredienti che servono per la lavorazione e produzione della mozzarella di bufala.

Dal latte alla mozzarella

Dal latte di bufala, infatti, attraverso l’uso del caglio naturale viene prodotta la cagliata che viene fatta opportunamente maturare in siero di latte (liquido pieno di fermenti lattici vivi).

La cagliata pronta viene poi lavorata fino a farne la tipica pasta filata nella fase che viene detta appunto di filatura. La pasta filata viene poi mozzata (da qui il nome “mozzarella) nelle diverse forme e nei diversi pesi.

Le mozzarelle pronte vengono poi poste in grandi vasche e immerse in soluzioni salate in diversa gradazione, pronte per essere confezionate.

Per saperne di più leggi anche: Come si fa la mozzarella di bufala

Cosa c’è nella mozzarella: valori nutrizionali

La mozzarella è un alimento completo per quello che riguarda il contenuto in termini di nutrienti.

Nella mozzarella di bufala ci sono: acqua, proteine, grassi, zuccheri in piccole percentuali (meno dell’1%). Poi ci sono calcio e fosforo, vitamine A, E, D, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) e antiossidanti come niacina e riboflavina, mentre contiene poco sodio e colesterolo.

Per saperne di più leggi anche:

• Mozzarella: calorie e valori nutrizionali
• La mozzarella di bufala contiene lattosio?

Mozzarella di bufala: gli ingredienti speciali

La vera mozzarella di bufala viene prodotta ogni giorno, fresca e da latte fresco.

Nei caseifici di mozzarella di bufala come La Regina di Battipaglia, la produzione parte di buon ora, nelle ore notturne, quando viene preparato il latte. Nelle prime ore dell’alba viene filata e mozzata per essere pronta.

Nella mozzarella di bufala, in definitiva, ci sono tradizione, esperienza e passione. Solo così può nascere ogni giorno una semplice bontà senza tempo, da ingredienti semplici e mani esperte.

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L'articolo Cosa c’è nella mozzarella di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

La mozzarella, detta anche “oro bianco”, è universalmente celebre al palato di molti, anche se non tutti ne conoscono le calorie e i valori nutrizionali.

La mozzarella di bufala campana è prodotta solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana. Gli animali che lo producono devono essere iscritti all’anagrafa e vengono allevati a pascolo aperto.

Vediamo insieme quante calorie contiene la mozzarella di bufala e quali sono i suoi valori nutrizionali.

https://www.lareginadibattipaglia.it/fasi-produzione-mozzarella-di-bufala-campana-battipaglia/

Calorie e valori nutrizionali della mozzarella di bufala

In media, 100 grammi di mozzarella di bufala hanno 284 calorie, 25 g di grassi, 0,5 g di carboidrati e 14,2 g di proteine, 210 mg di calcio e 195 mg di ferro. Inoltre, questo latticino contiene anche buone quantità di vitamine idrosolubili quali la B1, B2, B6 e Niacina.

Quante calorie contiene un bocconcino di bufala?

Per quanto riguarda invece le altre pezzature, è bene tenere presente che un bocconcino di latte di bufala da circa 50 grammi contiene 136 calorie, mentre una mozzarella di bufala da 125 grammi ne contiene 340; infine, un pezzo da 250gr contiene circa 680 calorie.

Quanto lattosio contiene la mozzarella di bufala?

Secondo alcuni studi presentati dal Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana DOP, la mozzarella di bufala è da considerarsi un prodotto a basso contenuto di lattosio, circa lo 0,5 – 0,3%, motivo per cui è un alimento facilmente digeribile.

Come mangiare la mozzarella di bufala

https://www.lareginadibattipaglia.it/mozzarella-di-bufala-contiene-lattosio/

Salvo intolleranze o problematiche specifiche, la mozzarella  può essere utilizzata in qualsiasi tipo di alimentazione.

Non bisogna pensare che sia nemica della dieta, perché basta infatti limitarsi alle giuste porzioni per poterla mangiare in tutta tranquillità.

Può essere gustata da sola, magari accompagnata da verdure o una semplice insalata, oppure impiegata in numerose e saporite ricette.

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I segreti dell’insalata caprese con la mozzarella di bufala

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Storia della mozzarella di bufala, la regina di Battipaglia

https://www.lareginadibattipaglia.it/burrata-di-bufala-come-si-fa-calorie-ricette/

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