Merito forse della ricotta – ingrediente che fa la differenza in questa ricetta – oppure del suo sapore autentico e genuino. È un dolce perfetto da gustare a colazione, come delizioso spuntino pomeridiano oppure per un buffet festivo. Cercate altre idee per una merenda da leccarsi i baffi? Leggete qui:

Insomma, questo rotolo dolce è l’ideale per utilizzare la zucca in un modo originale, lontano dalle solite zuppe o dai primi.

Perché non provate anche voi? Con questa ricetta che spiega ogni passaggio, realizzare il rotolo di zucca sarà un gioco da ragazzi.

Ingredienti

• 180 g di zucchero
• 180 g di uova
• 180 g di polpa di zucca
• 110 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema di ricotta

• 350 g di ricotta
• 60 g di zucchero a velo
• 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione del rotolo dolce di zucca

Sgusciate le uova in una terrina abbastanza capiente e aggiungete lo zucchero. Montate il composto fino a che non diventerà spumoso; ci vorranno circa 5 minuti.

Incorporate al suo interno la polpa di zucca e continuate a montare. Setacciate la farina con il lievito e la cannella; aggiungete anche il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti secchi fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto, versate l’impasto in una teglia da 30×40 cm, foderata di carta forno. Spatolate delicatamente per distribuire l’impasto 8 e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.

Stendete bene un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e spolverizzate con poco zucchero semolato. Quando la pasta biscotto sarà cotta, sfornatela e capovolgetela con la sua carta sul foglio di pellicola.

Ora tirate via delicatamente la carta forno. Avvolgete con la pellicola anche la parte superiore e arrotolate la pasta biscotto partendo dal lato corto.

Fate riposare il rotolo a temperatura ambiente fino a quando non sarà freddo. Nel frattempo, preparate la crema di ricotta. Mettete la ricotta nel mixer e aggiungete lo zucchero a velo. Frullate per qualche istante fino a quando non sarà vellutata.

Trasferitela in una terrina, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate per amalgamare il tutto. Srotolate il rotolo che nel frattempo si sarà raffreddato.

Distribuite la crema sulla pasta biscotto e formate di nuovo il rotolo, sigillatelo bene con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Spolverizzate il rotolo di zucchero a velo e servitelo tagliandolo a fette spesse un paio di centimetri.

Pronti a gustarvi questa delizia?

Ricetta tratta dal sito Cookist.it! Seguite il caseificio La Regina anche su Facebook ed Instagram!

L'articolo Rotolo di zucca proviene da La Regina di Battipaglia.

Fresca, veloce da preparare e leggera, è la soluzione perfetta per chi desidera un dessert goloso ma non ha molto tempo a disposizione e magari non ha voglia di accendere il forno.

Questo dolce può essere realizzato tranquillamente in anticipo e si conserva in frigorifero per due o tre giorni.

Vediamo allora come preparare una cheesecake light con ricotta di bufala.

https://www.lareginadibattipaglia.it/come-si-fa-la-ricotta-di-bufala/

Ingredienti

È possibile preparare la cheesecake light in diverse varianti in base al proprio gusto e alla stagione, soprattutto se per arricchirla o decorarla si desidera usare della frutta di stagione.

Il segreto è sempre uno: quello di utilizzare una ricotta di bufala di gran qualità, per assicurarsi che il sapore sia delizioso.

La ricetta della cheesecake light che vi proponiamo è molto semplice, proprio per dare la possibilità a chi la realizza di guarnirla e personalizzarla in base alle proprie preferenze. Le dosi indicate sono per circa 4 persone:

• 200 gr. di ricotta di bufala
• 200 gr. di yogurt magro (tipo greco)
• 50 gr. di zucchero al velo
• 4 fogli di gelatina per dolci
• circa 10 biscotti secchi (al malto o ai cereali)
• per la guarnizione: frutti a scelta

Preparazione

Innanzitutto prepariamo la gelatina ponendola in una ciotola con acqua fredda in modo da reidratarla.

Quando si sarà ammorbidita potremo prelevarla, strizzarla delicatamente per poi scioglierla in acqua, questa volta calda, per poi lasciarla raffreddare.

Passando alla crema, foderiamo una pirofila adatta al frigorifero del diametro di circa 20 cm con della cartaforno; se i bordi fuoriescono troppo, tagliamoli con l’aiuto delle forbici. Disponiamo sul fondo i biscotti secchi e sbriciolati

In una terrina, mischiamo ricotta di bufala, yogurt e zucchero con delicatezza, fino ad ottenere una crema morbida, liscia e soda.

Aggiungiamo l’acqua con la gelatina sciolta che abbiamo fatto raffreddare e mescoliamo bene.

Versiamo la crema sul fondo di biscotti, aiutandosi con una spatola per livellarla in modo da ottenere una superficie liscia e omogenea.

Facciamo raffreddare la crema in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Al momento di tagliarla a fette e impiattarla, possiamo decorarla con frutti di bosco precedentemente lavati e asciugati.

https://www.lareginadibattipaglia.it/la-ricotta-di-bufala-e-un-formaggio/

Cheesecake light con ricotta di bufala: le varianti

Come già anticipato, la chesecake light può essere declinata in molte varianti. Chi non preferisce i frutti di bosco può infatti aggiungere della frutta fresca di stagione, come banane tagliate a rondelle, fragole oppure ciliegie.

I più golosi possono optare per delle gocce di cioccolato bianco e nero, in modo da renderla anche più graziosa esteticamente, oppure dei  trucioli di cioccolato, magari servendosi di quelli che si trovano in commercio.

Chi desiderasse velocizzare anche la parte della guarnizione, può sempre affidarsi a confetture o marmellate della propria frutta preferita o a topping dai vari gusti, come caramello e cioccolato, per rendere il tutto un po’ più goloso.

https://www.lareginadibattipaglia.it/come-si-conserva-la-ricotta-di-bufala/

Idee alternative per servire la cheesecake light

Se volete dare alla vostra cheesecake light con ricotta di bufala un tocco in più per servirla durante un pranzo o una cena con amici, potete lasciare spazio alla vostra fantasia.

Ad esempio, si può preparare in simpatiche monoporzioni, utilizzando vasetti o barattoli, oppure dei bicchieri colorati. In alternativa, si può realizzare la monoporzione componendola direttamente su un piattino da dolce oppure nei pirottini che si usano per i muffin.

Le monoporzioni in vasetto si possono rivelare molto utili sia per la conservazione del prodotto in frigorifero che per un eventuale trasporto. Le cheesecake light con la ricotta di bufala possono essere infatti anche un ottimo spuntino da mangiare in ufficio o quando se ne ha voglia.

Provate e fateci sapere!

Leggi anche: Tutto quello che c’è da sapere sulla ricotta di bufala

L'articolo Cheesecake light con ricotta di bufala: idee e ricette proviene da La Regina di Battipaglia.

Le chiacchiere, anche dette bugie o frappe, possono essere semplici, ricoperte di zucchero a velo, ma oppure possono essere preparate con un gustoso ripieno.

Esistono diversi tipi di chiacchiere ripiene; alla marmellata o al cioccolato per esempio. Noi vogliamo suggerirvi un’accoppiata vincente: le chiacchiere di Carnevale ripiene di ricotta di bufala e gocce di cioccolato.

Avete già l’acquolina in bocca? Noi si!

Vediamo come si fanno le chiacchiere ripiene di ricotta di bufala, quali sono gli ingredienti e quali le attenzioni che dobbiamo avere nella fase di frittura.

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti

Per l’impasto equivalente a 20 chiacchiere abbiamo bisogno di:

• 250 grammi di farina del tipo 00
• 20 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 20 grammi di burro
• un pizzico di sale
• 1 scorza grattugiata di limone 
• 60 grammi di vino bianco

Chiacchiere di Carnevale: gli ingredienti del ripieno

Per il ripieno delle nostre chiacchiere di Carnevale avremo bisogno di:

• 250 grammi di ricotta di bufala
• 2 cucchiai di gocce di cioccolato
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di cannella in polvere

Chiacchiere ripiene: procedimento

Come preparare l’impasto 

Per preparare le chiacchiere, in una ciotola di vetro abbastanza ampia versiamo tutti i nostri ingredienti, ovvero:

• uova
• zucchero
• olio
• buccia di limone
• vino bianco
• burro
• sale
• gocce di cioccolato

Iniziamo a mescolare tutti gli ingredienti e man mano aggiungiamo la farina.

Appena siamo riusciti ad ottenere un impasto della giusta consistenza e morbidezza ci trasferiamo su un piano di lavoro cosparso di farina e continuiamo ad impastare con le mani fino a quando l’impasto è del tutto amalgamato e non si attacca più alle mani.

Avvolgiamo il tutto in una pellicola trasparente e lasciamo riposare l’impasto per circa 30 minuti.

Nel frattempo ci dedichiamo al nostro ripieno alla ricotta di bufala.

Come preparare il ripieno con la ricotta di bufala

Per il ripieno di ricotta di bufala delle nostre chiacchiere di Carnevale, utilizziamo sempre una ciotola di vetro con una capienza media.

Versiamo  gli ingredienti che servono per creare il nostro ripieno:

• ricotta di bufala
• zucchero
• cannella
• gocce di cioccolato

Mescoliamo il tutto, aiutandoci con un cucchiaio, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Come preparare le chiacchiere ripiene

Una volta che abbiamo creato sia l’impasto che il ripieno siamo pronti per dar forma alle nostre chiacchiere di carnevale ripiene.

Riprendiamo l’impasto che avevamo lasciato a riposare per 30 minuti.

Dividiamolo a metà e stendiamo tutte e due le sottoparti con una mattarello di legno fino ad ottenere una sfoglia sottile e ben livellata.

Attenzione: nel caso in cui la sfoglia si attacchi al mattarello utilizziamo un pizzico di farina per evitare che accada.

Tagliamo le strisce di pasta con una rotellina. La larghezza di ogni striscia è a piacimento, ma è bene non farle né troppo larga né troppo stretta.

Posizioniamo il ripieno su di esse con la ricotta di bufala e cioccolato aiutandoci con un cucchiaino e sovrapponiamo un’altra striscia di sfoglia.

A questo punto le frappe sono pronte per essere fritte!

Come si friggono le chiacchiere

In una padella versiamo l’olio di girasole e riscaldiamo fino a quando non inizia a fare le bollicine.

Inseriamo il giusto numero di chiacchiere facendo attenzione che non stiano una sull’altra e facciamole dorare da entrambi i latti. 

Quando sono pronte le scoliamo su una carta assorbente e le ricopriamo con lo zucchero a velo.

Tre consigli sulla cottura delle chiacchiere ripiene

1. Prima di immergere le chiacchiere per farle friggere conviene accertarsi che la temperatura dell’olio sia all’incirca sui 170°, quando l’olio arriva ad ebollizione;
2. Inseriamo un numero ridotto di chiacchiere alla volta in modo tale che possano cuocere avendo il giusto spazio a disposizione;
3. Una volta cotte, le chiacchiere ripiene vanno cosparse subito di zucchero filato senza aspettare che si freddino.

Et voilà, il dolce per Carnevale è pronto per essere mangiato!

Chiacchiere di carnevale tre variazioni “light”

Esistono altre ricette che permettono di ottenere delle perfette chiacchiere di Carnevale in modo che siano un po’ meno caloriche e quindi light.

• Chiacchiere al forno: in questo caso vanno prima sbollentate. Potete seguire la ricetta delle Chiacchiere al forno di GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro né olio: vi suggeriamo la semplicissima ricetta di melacannellaefantasia su GialloZafferano.
• Chiacchiere senza burro e al forno: potete seguire la ricetta di ricettedalmondo.it

Photo credit: GialloZafferano

L'articolo Chiacchiere ripiene di ricotta di bufala: ricetta, ingredienti e variazioni proviene da La Regina di Battipaglia.

Anche se viene erroneamente considerata un formaggio, la ricotta è un latticino ottenuto dal siero di bufala e non propriamente un formaggio.

Ma cosa c’è nella ricotta di bufala? Quante calorie in 100 grammi di ricotta? E quanti grassi?

Proprietà nutritive della ricotta di bufala

La caratteristica principale della ricotta è l’alto valore proteico, molto più alto rispetto a tutti gli altri latticini e persino più alto della carne.

Acqua e proteine

L’acqua rappresenta la parte predominante nella ricotta di bufala.

A questa si aggiungono poi le proteine disperse nel siero di latte con cui viene prodotta la ricotta.

Le proteine presenti nella ricotta hanno una funzione costruttiva e sono caratterizzate da un alto valore nutritivo in quanto contengono molteplici amminoacidi essenziali, importanti per lo sviluppo e il mantenimento della struttura muscolare.

Grassi

La ricotta ha un apporto energico medio, fornito principalmente dai grassi, che sono quasi tutti saturi. 

Altri nutrienti

Nella ricotta è presente anche il sodio ma in quantità inferiori rispetto agli altri prodotti derivati dal latte.  

Inoltre sono presenti minerali molto importanti come il calcio e il fosforo.

Lo zucchero presente è il lattosio e tra le vitamine, invece, troviamo una piccola quantità di vitamina A e vitamina E.

Calorie della ricotta di bufala

La ricotta di bufala contiene in media 212 kcal per 100 grammi di prodotto.

Vediamo quante calorie ci sono nelle diverse forme di ricotta:

• ricottina di bufala da 25 grammi, monoporzione ideale come antipasto – 53 kcal
• ricotta di bufala da 100 grammi, considerata la giusta porzione di formaggio fresco secondo le linee guida del Ministero della Salute – 212 kcal
• ricotta di bufala da 250 grammi – 530 kcal
• ricotta di bufala da 500 grammi – 1060 kcal

Per approfondire l’argomento “giusta porzione” di latte e latticini in una dieta equilibrata rimandiamo al nostro articolo: Ma done vai se latte e latticini non ce li hai?

Tabella dei valori nutrizionali della ricotta di bufala

Consideriamo ora i valori nutrizionali contenuti in 100 grammi di ricotta di bufala per farci un’idea più realistica di quello che andiamo ad assumere ogni volta che la mangiamo.

100 grammi di ricotta di bufala sono composti da:

• Acqua: 67%
• Proteine: 10,5%
• Lipidi: 17,3%
• Carboidrati: 3,7% 
• Calcio: 340 milligrammi 
• Fosforo: 380 milligrammi 

Ecco il dettaglio in tabella:

La ricotta di bufala nella dieta

Tre sono i benefici della ricotta:

• Poche di calorie, è un latticino a basso livello calorico con un’alta digeribilità
• Ricchezza di vitamine e sali minerali, come fosforo e calcio, ottimo alleato per la salute delle ossa e dei denti
• Ricchezza di proteine, che rappresentano un’alta percentuale della composizione di questo tipo di latticino

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La ricotta di bufala è un formaggio?

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Tra il pranzo e la cena è infatti importante spezzare il pomeriggio con un piccolo snack. Quale migliore ingrediente per la merenda dei campioni se non la nostra ricotta di bufala?

La ricotta è un prodotto caseario semplice, magro e ricco di proteine e che si presta a infinite ricette dolci e salate.

Ecco allora quattro idee per la merenda dolce o salata, tutte a base di ricotta di bufala.

Le merende dolci

1 – Panino dolce con ricotta e cacao: gli ingredienti

• 1 panino morbido meglio al latte
• 60 grammi di ricotta di bufala
• 20 grammi di cacao in polvere

Procedimento

La realizzazione di questa merenda è davvero semplice e velocissima.

Basta prendere il nostro panino dolce al latte, aprirlo a metà togliendo la mollica.

A parte, mescoliamo i 60 grammi di ricotta con i 20 grammi di cacao in polvere.

Non ci resta che farcire il nostro panino con la crema al cacao e ricotta. I bimbi impazziranno!

2 – Sbriciolata di ricotta con cioccolato: gli ingredienti

• 300 grammi di farina 00
• 100 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito per dolci

Per il ripieno:

• 500 grammi di ricotta di bufala
• 150 grammi di zucchero
• 100 grammi di cioccolato fondente

Procedimento

Iniziamo a preparare la nostra sbriciolata mescolando farina, burro, lievito e uovo, lasciando il nostro impasto grezzo e poco amalgamato.

In un altro contenitore mescoliamo la ricotta con lo zucchero e con il cioccolato ridotto in scaglie.

In una teglia imburrata mettiamo una parte dell’impasto a briciole, aggiungiamo il composto della ricotta con il cioccolato e lo ricopriamo con il rimanente impasto.

Cottura in forno a 180° per 40 minuti e buon appetito!

Le merende salate

1 – Crostoni di pane con ricotta: gli ingredienti

• Pane casareccio a fette
• Ricotta di bufala
• Sale 
• Olio EVO

Procedimento

Questa ricetta è semplicissima, ma attenzione: meno ingredienti e poca cottura vuol dire che servono prodotti di qualità.

Tostiamo le fette di pane fin quando non risultano dorate da entrambi i lati.

Lavoriamo la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e un po’ di pepe a piacere e disponiamola sui crostoni di pane, aggiungendo un filo d’olio.

Ed ecco pronta la vostra merenda salata, rapida e gustosa, ideale per gli studenti tra un libro e l’altro!

2 – Torta salata con ricotta e spinaci : gli ingredienti

• 500 grammi di spinaci
• 350 grammi di ricotta di bufala
• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 uovo
• 1 rosso d’uovo
• Spicchio d’aglio

Procedimento

La torta salata ormai è diventata un classico sulle nostre tavole.

La ricetta della torta salata ricotta e spinaci è facile, affrontabile da tutti, anche dai meno abili ai fornelli e garantisce sempre un risultato soddisfacente e gustoso.  

Iniziamo facendo cuocere gli spinaci in padella, aggiungendo un pizzico di sale, olio EVO e lo spicchio di aglio.

Intanto lavoriamo la ricotta con l’uovo e, terminata la cottura degli spinaci, li aggiungiamo all’impasto.

Rivestiamo uno stampo di 24 cm a cerniera con la pasta sfoglia, e versiamo al suo interno la farcitura. Ricopriamo con un altro strato di pasta sfoglia.

Per dare un aspetto più rosolato alla torta salata di ricotta, prima di metterla in forno, spennelliamo la superficie con un po’ di rosso d’uovo battuto.

Facciamo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. E buona merenda!

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Quanto lattosio c’è nella ricotta?

In 100 grammi di ricotta è contenuta una quantità di lattosio che si aggira tra i 3,5 e 4,2 grammi.

Si tratta di una quantità comunque minima se consideriamo che alcuni ricercatori hanno osservato che la maggior parte delle persone con diagnosi di intolleranza al lattosio o di malassorbimento del lattosio possono tollerare fino a 12 g di lattosio come singola dose, in particolare se assunti con altri cibi. In questo caso le persone intolleranti presenterebbero infatti sintomi poco evidenti se non assenti.

Inoltre, molti soggetti intolleranti riescono comunque a tollerare dosi giornaliere da 20 a 24 g di lattosio nel caso siano distribuiti in tutta la giornata e consumati insieme ad altri alimenti (fonte: Ipersensibilità al latte: processi e prodotti a base di latte per individui intolleranti al lattosio o allergici alle proteine del latte, Marina Sgarbossa).

Per capire meglio è forse il caso di comprendere bene cosa sia il lattosio e cosa significa essere intolleranti al lattosio.

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Cos’è il lattosio

Il lattosio è sostanzialmente uno zucchero (carboidrato o glucide) prodotto dalla ghiandola mammaria dei mammiferi.

Dove si trova il lattosio

Il lattosio è presente in concentrazioni variabili in tutti gli alimenti che fanno parte dell’insieme “latte e derivati”.

A livello industriale, il lattosio viene aggiunto durante la preparazione di molti alimenti, sia come tale (fresco, conservato o diversamente lavorato), sia come additivo alimentare. Per questo motivo, lo ritroviamo non solo nei latticini, ma anche in altri prodotti alimentari, come: salumi, gnocchi di patate, salse, budini, pane.

Come viene digerito il lattosio

Quando ingerito il lattosio, viene diviso nei suoi componenti, glucosio e galattosio, che vengono poi assorbiti. Questo succede solo se nell’intestino è presente una quantità sufficiente di lattasi, l’enzima preposto alla sua scissione e assorbimento.

Cos’è l’intolleranza al lattosio

L’intolleranza al lattosio è la più diffusa tra le intolleranze alimentari.

Come tutte le intolleranze, è dovuta alla carenza di un enzima. In questo caso si tratta della lattasi, necessaria all’organismo sano per digerire il lattosio.

Il lattosio, zucchero del latte, è infatti composto da due molecole, galattosio e glucosio: compito della lattasi è spezzare il legame che le tiene unite e far sì che l’intestino possa assorbirle.

L’intolleranza al lattosio può essere primaria oppure secondaria e transitoria.

Intolleranza al lattosio primaria

Nel primo caso l’organismo non produce le lattasi per un difetto genetico, per questo motivo i sintomi dell’intolleranza si manifestano già nella prima infanzia.

Intolleranza al lattosio transitoria o secondaria

Quando tale deficit non sussiste l’organismo può comunque soffrire di una intolleranza transitoria, detta secondaria, per la temporanea perdita dell’enzima.

Quando la dieta prevede soltanto una modesta e saltuaria introduzione di latte e latticini, la stimolazione alimentare può rappresentare uno stimolo insufficiente per una sintesi di lattasi adeguata alle temporanee necessità.

L’importanza di latte e latticini nella dieta

L’inserimento di latte e derivati nella dieta aiuta a soddisfare i fabbisogni nutrizionali giornalieri di alcuni nutrienti “essenziali” a tutte le età, in particolare perché apportano ottime quantità di calcio, zinco, fosforo, selenio, vitamina A e B12.

Le persone che non consumano latte e derivati perché intolleranti al lattosio, possono manifestare carenze di nutrienti essenziali di cui questi alimenti sono ricchi.

È pertanto consigliato non rinunciare alla giusta dose bilanciata di questi alimenti.

In ogni caso, la regola da cui non si può prescindere è che bisogna consultare un medico ed evitare di autodiagnosticare un’intolleranza o qualunque altro disturbo prima di essersi consultati con uno specialista.

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Nonostante venga comunemente consumato sulle nostre tavole e impiegato in tante ricette, le perplessità su questo prodotto non sono poche, anche al livello di dati nutrizionali.

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Formaggi e latticini: qual è la differenza?

Bisogna innanzitutto fare un distinguo tra formaggio e latticino, perché in realtà si tratta di due termini che indicano prodotti caseari diversi, anche perché il rispettivi processi di produzione sono differenti.

Il formaggio è il prodotto caseario ricavato da latte (intero o scremato) e dalla crema, attraverso la coagulazione, con l’aggiunta di sale e fermenti. Invece i latticini non si ottengono tramite la coagulazione (o cagliata) acida o presamica della caseina, ovvero la proteina più importante del latte fresco.

La ricotta è l’esempio classico del latticino, in quanto si ottiene dalle proteine del siero di latte, cioè dalla parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione, cioè a dire i residui della produzione del formaggio.

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Ricotta di bufala: valori nutrizionali

In linea generale, i latticini come la ricotta sono meno grassi e più digeribili dei formaggi.

Una porzione da 100 grammi di ricotta di bufala contiene 170 calorie, 14 grammi di grassi, 1,5 g di carboidrati e 0, 6 g di proteine.

Per questo motivo, la ricotta di bufala può essere mangiata con moderazione senza farsi tanti problemi.

Due ricette leggere e veloci con  la ricotta di bufala

La ricotta di bufala è perfetta sia per essere mangiata da sola, come un fresco secondo piatto, oppure per ricette sia dolci che salate. Qui ve ne proponiamo due, una salata e una dolce, appunto, per cercare di accontentare tutti i palati.

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Cheesecake light ai frutti di bosco

Questa alternativa fresca e leggera alla classica cheesecake è perfetta per il periodo estivo ma anche quando si ha voglia di un dolce che sia goloso ma non troppo calorico.

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di ricotta di bufala
• 200 gr di  yogurt magro (tipo greco)
• 50 grammi di zucchero al velo
• circa 10 biscotti secchi (al malto o ai cereali)
• 200 grammi di frutti di bosco a scelta (possibilmente freschi)

Preparazione

Foderare una pirofila o una teglia dal diametro di circa 20 cm con della carta forno. Disporvi sul fondo i biscotti secchi.

Mischiare la ricotta, lo yogurt e lo zucchero con delicatezza, in modo da ottenere una crema liscia e soda.

Versare la crema sul fondo di biscotti, aiutandosi con una spatola per versarla in maniera uniforme e rendere liscia la superficie. Lasciarla freddare in frigo per almeno un’ora prima di servirla; prima di tagliarla a fette, decorarla con i frutti di bosco precedentemente lavati e asciugati.

Omelette leggera con ricotta di bufala

L’omelette leggera con ricotta di bufala è una alternativa più light alla classica omelette, perché per prepararla si utilizzano soprattutto chiare d’uovo. Può essere una cena gustosa ma anche una colazione alternativa, per chi gradisce il salato.

Ingredienti  (per 1 omelette)

• 1 uovo
• 100 ml di albume d’uovo
• 50 gr. di ricotta di bufala
• un ciuffo di prezzemolo o basilico
• sale, pepe, olio qb

Preparazione

In una terrina non grande, sbattere l’uovo e il bianco assieme con un pizzico di sale, aiutandosi anche con una frusta. Il composto dovrà essere spumoso e morbido. Unire la ricotta, mescolando piano dal basso verso l’alto, quindi il prezzemolo e il basilico tritati ed il pepe.

Far scaldare poco olio in una padella antiaderente. Versarvi il composto e, una volta che sarà cotto sul fondo, rigirare l’omelette piegandola in due, lasciarla cuocere qualche altro minuto e servire ben calda, magari con un’altra spruzzata di foglie di prezzemolo e basilico per guarnire.

Leggi anche: come si conserva la ricotta di bufala

L'articolo La ricotta di bufala è un formaggio? proviene da La Regina di Battipaglia.

Preparare i ravioli di ricotta a mano non è difficile ma dà grande soddisfazione, soprattutto quando poi i tuoi invitati a tavola si leccano i baffi come sarà di certo successo alla nostra affezionata Rosaria Minetti (i ravioli in copertina sono i suoi).

Vediamo allora come preparare i ravioli di ricotta fatti in casa con la pasta sfoglia all’uovo e la ricotta di bufala.

Come fare la pasta per i ravioli

La pasta fatta in casa può essere di diversi tipi. C’è quella semplice fatta di sole acqua e farina e c’è quella all’uovo, più sostanziosa grazie alle uova.

Per i ravioli consigliamo la pasta all’uovo.

La sfoglia di pasta all’uovo richiede un po’ di pazienza nell’impasto e l’uso di un mattarello o di una macchina apposita per stenderla.

Vediamo insieme come prepararla.

Ingredienti della pasta all’uovo

Per preparare la sfoglia di pasta fresca all’uovo per i nostri ravioli di ricotta per 4 persone serviranno i seguenti ingredienti:

• 400 g di farina di tipo 00
• 4 uova fresche

La regola generale è di pesare 100 grammi di farina per ogni uovo usato. Bisogna però tenere della farina sempre a portata di mano perché il piano di lavoro va sempre tenuto ben infarinato.

Se la pasta risultasse troppo appiccicosa durante la lavorazione potrete sempre aggiungere altra farina fino ad ottenere un impasto con la giusta elasticità.

Se invece la pasta risultasse troppo secca potrete aggiungere dell’acqua.

Passiamo al procedimento.

Procedimento pasta all’uovo fatta a mano

Versate la farina oo sul piano di lavoro creando una montagnella che andrete ad “aprire” alla sommità, creando una sorta di cratere.

Al centro del cratere versate le uova leggermente sbattute e cominciate ad impastare.

A questo punto l’impasto sarà umidiccio e appiccicoso e farà un po’ di grumi.

Continuate ad impastare fino a che non otterrete un impasto omogeneo e più asciutto. Tirate la pasta per qualche minuto con i palmi delle mani finché non sarà abbastanza asciutta ed elastica.

A questo punto l’impasto è pronto.

Se avete bisogno di metterlo da parte per qualche tempo intanto che preparate il ripieno dei ravioli, appallottolate l’impasto e avvolgetelo in una pellicola per evitare che si asciughi.

Come stendere la sfoglia per i ravioli

Per stendere la pasta sfoglia dei ravioli di ricotta avrete bisogno di un mattarello oppure di una macchina per la pasta fresca.

Con la macchina per la pasta a mano sarete più veloci.

Se usate il mattarello, ecco un segreto: cominciate a stendere una piccola porzione di pasta appallottolata e mano a mano che la stendete partite dal centro e stendetela in tutte le direzioni per ottenere una sfoglia omogenea.

Tenete il piano di lavoro sempre ben infarinato.

A pasta stesa sarete pronti a posare il ripieno di ricotta.

Come fare il ripieno dei ravioli

Per i ripieno dei vostri ravioli potrete utilizzare anche solo la ricotta di bufala a cui potete aggiungere, a vostro piacimento, sale, pepe, noce moscata e parmigiano.

Ma esistono diversi tipi di ripieni per i ravioli alla ricotta.

Diversi tipi di ripieno

I più comuni ravioli sono:

• ravioli ripieni di ricotta e spinaci;
• ravioli ripieni di carne;
• ravioli ripieni di ricotta e prosciutto cotto;
• ravioli ripieni di ricotta e zucca;

Queste sono solo alcune idee. Potrete personalizzare il ripieno dei vostri ravioli in base ai vostri gusti e a quelli dei vostri ospiti.

Il nostro consiglio? Aggiungete piccoli tocchetti di scamorza di bufala affumicata: i vostri ospiti resteranno sbalorditi dalla sorpresa.

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Come fare i ravioli

Abbiamo la sfoglia di pasta all’uovo e abbiamo il ripieno, ma come si fanno i ravioli?

Prima di tutto bisogna scegliere lo strumento da usare per fare i ravioli:

• lo stampo per ravioli
• lo stampo singolo
• una rotella tagliapasta

Come usare lo stampo per ravioli

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sullo stampo.

Ponete il ripieno sulla pasta riempiendo ogni cavità dello stampo e schiacciando un po’ con le dita.

Ricoprite lo stampo con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante, poi passate con il mattarello.

Capovolgete lo stampo e avrete i vostri bei ravioli pronti per essere cotti. Per separarli bene aiutatevi con una rotella tagliapasta tagliapasta.

Come usare lo stampo per ravioli singolo

Se possedete uno stampo per ravioli singolo, ecco come fare.

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sul vostro piano di lavoro.

Ponete il ripieno sulla pasta aiutandovi con una sac à poche. La dose di ripieno dipende anche dalla forma e dalle dimensioni che vorrete dare ai vostri ravioli. Ricordate però di lasciare il giusto spazio fra una dose di ripieno e l’altra, la dove le due sfoglie dovranno aderire e poi dovranno essere tagliate.

Ricoprite la vostra sfoglia con ripieno così come l’avete preparata con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante.

Ora con il vostro stampo potrete ritagliare i vostri ravioli di ricotta uno ad uno.

Come usare la rotella tagliapasta per fare i ravioli

Ecco come preparare i vostri ravioli ripieni senza lo stampo, ma usando la classica rotella tagliapasta.

Stendete la pasta all’uovo sottile e infarinata sul vostro piano di lavoro.

Ponete il ripieno sulla pasta aiutandovi con una sac à poche. La dose di ripieno dipende anche dalla forma e dalle dimensioni che vorrete dare ai vostri ravioli. Ricordate però di lasciare il giusto spazio fra una dose di ripieno e l’altra, la dove le due sfoglie dovranno aderire e poi dovranno essere tagliate.

Ricoprite la vostra sfoglia con ripieno così come l’avete preparata con altra sfoglia di pasta all’uovo: fatela aderire bene a quella sottostante.

Ora con la rotellina tagliapasta passate sulle due sfoglie tra un ripieno e l’altro tagliando in lungo e in largo e ottenendo così i vostri ravioli di ricotta.

L'articolo Come fare i ravioli di ricotta: ricetta e segreti proviene da La Regina di Battipaglia.

È utile sapere quindi come conservare la ricotta di bufala al meglio perché mantenga tutte le sue proprietà organolettiche intatte.

Mai più senza ricotta

A pranzo o a cena, per preparare sfiziosi spuntini e dolci deliziosi, la ricotta è ottima perfino a colazione.

Una morbida crema bianca che oltre ad essere buonissima fa anche bene.

La ricotta di bufala è un latticino che si ottiene dalla cottura del siero di latte di bufala. È magra e ricca di proteine. In particolare contiene proteine ad alto valore biologico, più alto degli altri latticini e perfino della carne!

Conservare la ricotta

Formaggi e latticini freschi come la ricotta vanno consumati entro pochi giorni dalla loro produzione.

Per quanto tempo conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala può essere conservata fino a circa 7 giorni dalla sua produzione. Naturalmente tutto dipende da come viene conservata.

Come conservare la ricotta di bufala?

La ricotta di bufala va conservata in frigorifero ad una temperatura che si aggira intorno ai 4 C°.

A questo proposito dovrete conoscere bene il vostro elettrodomestico e sapere come organizzare il frigo per conservare la meglio i cibi.

Trucchi per conservare la ricotta di bufala più a lungo

Per conservare al meglio e più a lungo la ricotta di bufala è utile usare alcuni piccoli accorgimenti.

1. La ricotta non va tolta dalla fuscella di plastica in cui viene venduta. Questa serve per far fuoriuscire naturalmente il siero e non farlo ristagnare. Ponete dunque la fuscella con la ricotta dentro una ciotola o su un piatto.
2. Abbiate cura di coprire la parte superiore della ricotta e l’intera ciotola con della pellicola trasparenti da cucina. Eviterete così di contaminare la ricotta con altri cibi, odori e sapori che possono essere all’interno del frigo.
3. Se fuoriesce del siero, nessun problema, è normale, ma abbiate cura di portarlo via per evitare irrancidimenti.

Con questi tre trucchi riuscirete a conservare la ricotta molto a lungo e non ne farete più a meno.

Per quanto tempo posso tenere la ricotta fuori dal frigo?

La ricotta di bufala fresca può essere conservata fuori dal frigorifero, in attesa di essere consumata, fino a 5 o 6 ore.

Può essere acquistata alla mattina e mangiata per il pranzo in ufficio, per esempio.

Quando si conserva la ricotta fuori dal frigo bisogna avere l’accortezza di tenerla quanto più al fresco possibile e lontano da fonti di luce e di calore, opportunamente incartata.

Una volta che la ricotta è stata conservata fuori dal frigo è bene consumarla tutta. Essendo stata interrotta quella che si chiama catena del freddo, è bene non rimetterla in frigo.

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L'articolo Come si conserva la ricotta di bufala? proviene da La Regina di Battipaglia.

La tradizionale pastiera di grano veniva preparata in grandi dosi nei tempi addietro e ancora oggi in molte famiglie è tradizione prepararne almeno una, bella grossa, sia chiaro.

La pastiera napoletana, col suo ripieno di ricotta dolce, il grano morbido, i canditi, il sentore d’arancia e la pasta frolla a contenere ed equilibrare i sapori, è l’espressione culinaria della primavera ormai giunta.

A proposito della ricotta: la tradizione napoletana vuole che venga usata la ricotta vaccina, tipica delle zone del vesuviano. Ma i gusti sono gusti e nulla vieta di usare ricotte dal sapore più deciso, come la ricotta di bufala. Un tocco in più al dolce pasquale per eccellenza.

Gli ingredienti della pastiera napoletana

Ingredienti pasta frolla pastiera napoletana

Per la pasta frolla che andrà a contenere crema e grano servono:

• 350 g di farina
• 180 g di strutto (ingrediente della ricetta tradizionale o (160 g di burro)
• 140 g di zucchero
• 3 tuorli d’uovo
• scorza di 1 arancia

Ingredienti ripieno pastiera napoletana

Per il ripieno della pastiera di grano servono:

• 400 g di ricotta di bufala
• 300 g di zucchero
• 350 g di grano cotto
• 200 ml di latte
• 2 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo
• 150 g di canditi (ma potete dosare a piacere)
• 2 cucchiaini di acqua di fiori d’arancio
• scorza di 2 arance
• scorza di 1 limone
• 1 pizzico di sale

Come si cuoce il grano per la pastiera napoletana

L’ingrediente speciale della pastiera napoletana, si sa, è il grano.

Intorno alla cottura del grano c’è una preparazione quasi rituale che richiede lunghe ore. Per questo, spesso si ricorre al grano che viene venduto precotto e, per semplificarvi la vita, potete benissimo usare quello.

Ma se siete curiose e volete provare, ecco come si cuoce il grano per la pastiera napoletana.

Cominciate dosando circa un terzo della dose di grano cotto che vi serve: se dovrete usare 350 grammi di grano cotto, dosatene circa 115 grammi di grano crudo.

Sciacquare il grano per la pastiera

Lavate bene il grano sotto acqua corrente.

Un tempo la fase in cui il grano veniva lavato durava dei giorni ed in effetti in alcune famiglie, soprattutto le nostre nonne, seguono questa procedura: lasciare il grano in ammollo in acqua di rubinetto per tre giorni, cambiando l’acqua al mattino e alla sera.

Cuocere il grano per la pastiera

Mettete il grano precedentemente sciacquato a riscaldare in una pentola piena d’acqua. Portate l’acqua a ebollizione, poi lasciate sobbollire a fiamma media fino alla completa cottura del grano (circa un’ora e mezza).

Come si fa a riconoscere se il grano è cotto? Come per i legumi, il grano è cotto quando il chicco si sfalda e si apre.

A questo punto dovrete lasciare il grano a riposo nella pentola per un giorno, coperto da un panno in modo che mantenga il calore. In questo processo il grano può anche triplicare il suo peso. Passato un giorno bisognerà sciacquare nuovamente il grano per mandar via la sostanza gelatinosa che intanto avrà secreto.

Come si fa la pasta frolla per la pastiera napoletana

Unite farina e zucchero. Aggiungete lo strutto (o il burro) e impastate a mano fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite quindi i tuorli e continuate a lavorare a mano fino a che non avrete ottenuto una palla di pasta liscia e uniforme. A questo punto avvolgete la palla di pasta frolla in una pellicola trasparente per evitare contaminazioni e riponetela in frigorifero per almeno un’ora.

Come si fa il ripieno della pastiera napoletana

Fate cuocere a fuoco medio il grano precotto nel latte per circa 20 minuti, fino a che non avrete ottenuto una crema abbastanza compatta, mescolando spesso. Fate raffreddare completamente.

Intanto lavorate ricotta di bufala e zucchero fino ad ottenere un composto privo di grumi. Aggiungete le uova e il tuorlo e continuate a mescolare fino a che non si saranno omogeneizzati gli ingredienti.

Aggiungete quindi l’impasto di grano completamente raffreddato, aggiungete i canditi a cubetti, la scorza d’arancia e di limone, l’acqua di fiori d’arancio e un pizzico di sale. Mescolate tutti gli ingredienti.

La preparazione della pastiera

Usate lo strutto o il burro per ungere il ruoto, infarinate bene per evitare che la pasta frolla si attacchi alle pareti durante la cottura.

Prendete la pasta frolla dal frigorifero, dividetela in due parti non uguali: circa i 2/3 vi serviranno per il fondo, mentre il restante 1/3 vi servirà per le striscioline di pasta di copertura.

Appallottolate e poi stendete i 2/3 di pasta frolla. Ricoprite quindi il ruoto, coprendo bene anche le pareti laterali in modo che riesca a contenere bene il ripieno.

Versate la crema di ricotta e grano della pastiera che avete preparato, distribuendo bene sul fondo.

Stendete 1/3 della pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile e lunga. Tagliate le strisce di pasta frolla e disponetele sul composto, fissatele bene ai lati premendo le striscioline sulla pasta frolla del contorno.

Per quanto tempo deve cuocere la pastiera

Mettete la pastiera di grano così composta in forno preriscaldato a 180 gradi per 80 minuti (1 ora e 10 minuti).

Negli ultimi 20 minuti spostate nei ripiani più bassi del forno e se intanto si sarà dorata troppo in superficie potete proteggerla con un velo di carta-alluminio.

Come servire la pastiera di grano napoletana

Prima di servire la vostra pastiera napoletana dovrete lasciarla riposare e raffreddare per bene. Solo in questo modo il ripieno avrà la giusta consistenza per non sfaldarsi al primo taglio.

La pastiera di grano è infatti morbida e dolce, ma non deve sfaldarsi da sola.

È opportuno quindi prepararla il giorno prima.

Prima di tagliarla potete spolverare un po’ di zucchero a velo in superficie.

Quante calorie ci sono in una fetta di pastiera napoletana

La pastiera napoletana è un dolce della tradizione e come tutti i dolci che si rispettino è sostanziosa, perché una volta, quando si festeggiava, si festeggiava bene. In effetti le poche feste erano l’unica occasione per fare grandi scorpacciate.

L’apporto calorico di una porzione di pastiera napoletana dipende molto dal dosaggio degli ingredienti (perché ognuno ha poi la sua ricetta personale) e dipende anche, naturalmente, dalla grandezza della porzione.

Considerate che in media una fetta di pastiera napoletana contiene circa 350 kcal. L’equivalente di un piatto di pasta al pomodoro.

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